Trusele de masă, serviciile prealabile de livrare a alimentelor care îi ajută chiar și pe cei mai inepți bucătari să bârfă gastrică, sunt acum o industrie de 1, 5 miliarde de dolari. Comoditatea acestui fenomen popular foodie vine cu o atenționare: după cum au subliniat mulți critici, cutiile de abonament la masă sunt umplute cu ambalaje, inclusiv carton, pungi mici din plastic și pachete frigorifice. Dar, potrivit lui Jonathan Lambert, NPR, un studiu a descoperit că, dacă te uiți la imaginea de ansamblu, trusele de masă au de fapt o amprentă de carbon mai mică decât aceleași mese făcute din ingrediente cumpărate din magazin.
O echipă de cercetători de la Universitatea din Michigan a comandat cinci mese - somon, un hamburger cu brânză, pui, paste și salate - de la compania Blue Apron, apoi au făcut aceleași rețete folosind alimente cumpărate la un magazin alimentar. Echipa „a măsurat fiecare bucată de mâncare, plastic, bucăți de carton, totul pentru fiecare tip de masă”, spune Sheert Miller, un om de știință de mediu la Universitatea din Michigan și autorul principal al noului studiu în resurse, conservare și reciclare . .
De asemenea, echipa a folosit date din studii publicate anterior pentru a efectua o „evaluare comparativă a ciclului de viață”, care este o estimare a emisiilor de gaze cu efect de seră produse pentru fiecare fază a „duratei de viață”, inclusiv producția agricolă, producția de ambalare, distribuția, pierderile în lanțul de aprovizionare și generarea deșeurilor. Rezultatele lor au arătat că da, kiturile de abonament aveau mai multe ambalaje pe masă. Însă, în general, mesele din magazinele alimentare au produs mai multe emisii de gaze cu efect de seră decât kiturile - 8, 1 kilograme de dioxid de carbon pe masă, respectiv 6, 1 kilograme de dioxid de carbon. Doar trusa de brânză de brânză a produs mai multe emisii de gaze cu efect de seră decât echivalentul magazinului alimentar, în principal pentru că un număr de ingrediente incluse în kit cântărea mai mult decât cele cumpărate din magazin.
Un factor cheie care reduce amprenta de carbon a truseelor de masă au fost ingredientele pre-porționate, care au redus cantitatea de alimente utilizate și cantitatea de deșeuri produse. Americanii bagă în jur de 133 de miliarde de kilograme de alimente în fiecare an, iar după cum notează Jamie Ducharme în Timp, mâncarea irosită înseamnă pământ inutil, apă și fertilizat este folosită și gazele cu efect de seră inutile sunt pompate în atmosferă. Pe măsură ce se putrezește în depozitele de deșeuri, deșeurile alimentare produc, de asemenea, gazul cu efect de seră.
„Chiar dacă poate părea acel morman de carton generat dintr-un abonament albastru sau un abonament Hello Fresh este incredibil de rău pentru mediul înconjurător, pieptul de pui suplimentar cumpărat de la magazinul alimentar care se arde la congelator și, în cele din urmă, este aruncat mult mai rău, din cauza întregii energii și a materialelor care trebuiau să producă pieptul de pui în primul rând ”, spune Miller.
Trusele de mâncare nu reduc doar deșeurile oferindu-le bucătariilor de acasă cantitatea exactă de mâncare de care au nevoie; serviciile evită, de asemenea, magazinele alimentare, care generează pierderi mari de produse alimentare prin supraîncărcarea articolelor și aruncarea produselor copleșite. Un alt mod în care kiturile afișate economii de emisii este prin „transportul de ultimă milă” sau ultimul pas al călătoriei alimentare la consumator. Trusele de masă sunt unul dintre numeroasele produse livrate pe camioane de poștă și, prin urmare, sunt asociate cu mai puține emisii de carbon decât conducerea către și dinspre magazinul alimentar.
Noul studiu este oarecum larg; Nu, de exemplu, nu are în vedere comportamentele consumatorilor, cum ar fi oprirea la magazinul alimentar de la locul de muncă de la serviciu, după cum subliniază Lambert. Dar rezultatele arată importanța de a privi dincolo de problema imediată când vine vorba de evaluarea durabilității a ceea ce mâncăm și a modului în care o mâncăm.
Ambalajele excesive care vin cu truse de masă nu sunt grozave pentru mediu, dar sunt, de asemenea, o singură piesă din puzzle-ul cu amprenta de carbon mult mai mare.
„Atunci când ne gândim la obiective, cum ar fi minimizarea impactului asupra mediului sau atenuarea schimbărilor climatice, este important să înțelegem impacturile care apar în sistemul alimentar”, Brent Heard, coautor al studiului și candidat la doctorat la Școala pentru Mediu și Durabilitate a Universității din Michigan., povestește Ducharme lui Time . „De multe ori, sunt în mare parte invizibili pentru consumatori.”