Cred că am cunoscut o persoană din întreaga mea viață care bea de fapt lapte de unt drept băutură. Ceva despre o băutură din lapte cu gust acru este scăzut la apel pentru majoritatea americanilor. (Cu toate acestea, trebuie menționat că alte naționalități au băuturi lactate de cultură similare, care sunt foarte populare.) Dar, lucrurile pe care le poate face în tandem cu alte ingrediente.
Laptele de azi este laptele cu adevărat fermentat, diferit de produsul secundar care se topeste cu unt de pe vremuri. Deoarece conține cantități mari de acid lactic, laptele de unt este excelent pentru a ajuta produsele coapte să crească și pentru a licita carnea, ca să nu mai vorbim de adăugarea de aromă tangibilă la alte rețete. Problema este că se pare că se vinde întotdeauna într-o cantitate mai mare decât o cere orice rețetă. Și, deși are o durată de valabilitate destul de lungă, este întotdeauna o provocare să găsești destule utilizări pentru restul înainte de a se pierde. Iată câteva idei care să vă ajute să folosiți la maxim următorul trimestru.
1. Carne marinate. Potrivit revistei Fine Cooking, laptele de lapte și iaurtul sunt singurele marinade care lucrează cu adevărat la sensibilizarea cărnii. Marinatele pe bază de oțet sunt prea acide și ar putea de fapt să îngreuneze carnea, în timp ce, din anumite motive - posibil calciu - singura lână ușor acidă pare să stimuleze descompunerea proteinelor. Oricum funcționează, este deosebit de bun cu puiul, fie că este la grătar (ca în această marinadă simplă de la Cheeky Kitchen) sau prăjit (ca această versiune cu două scufundări de la Epicurious).
2. Adăugați cremozitate scăzută în grăsimi. Laptele cu unt cu conținut scăzut de grăsime este mai cremos și mai aromat decât laptele obișnuit cu conținut scăzut de grăsimi, deci este perfect pentru piureul de cartofi (această rețetă erbată de la Dash și Bella conține și unt, dar sigur sună bine); supe cremoase, ca o supă de dovlecei de vară cu unt, din 101 cărți de bucate; sau sosuri, cum ar fi peștele lui Jean-Georges Vongerichten bătut în lapte de unt, din New York Times .
3. Gătiți micul dejun. Unele dintre cele mai bune alimente de dimineață sunt chiar mai bune cu lapte de unt. Creează clătite pufoase, crocante în exterior / moale în interiorul vafelor (așa spune Smitten Kitchen) și scones bogate (aceste scone de lapte cu lână de afine de la Sing For Your Cena sună delicios).
4. Coaceți niște pâine. Aciditatea ușoară a untului ajută la activarea bicarbonatului de sodiu și la creșterea pâinii. Este lichidul tradițional folosit în pâinea cu sodiu irlandez. Pâinea cu unt de ovăz obține note mari de la Clockwork Lemon. Și șansele sunt bune biscuiții delicioși și plini de bunica au fost făcuți cu lapte de unt. Pâinea dulce obține, de asemenea, umiditate scăzută în grăsimi din lapte de unt, la fel ca în această pâine cu unt cu banane-afine din revista Eating Well .
5. Economisiți loc pentru desert. Aceeași umezeală face și minuni pentru prăjitură, indiferent dacă este tortul cu unt de mure din revista Bon Appétit sau ceea ce femeia pionieră numește cea mai bună prăjitură cu foi de ciocolată. Vreodată. Și nu uitați de specialitatea sudică, plăcintă dulce, cu unt de mămăligă; Homesick Texan împărtășește rețeta bunicii sale Blanche, despre care știi doar că trebuie să fie bună.
