În timpul războaielor revoluționare franceze, armata franceză a avut o problemă. O problemă mare, mirositoare, potențial mortală. A fost atât de mare încât în această zi din 1795, au oferit 12.000 de franci oricui ar putea rezolva cu succes.
Continut Asemanator
- Ca laptele condensat? Încercați „Biscuitul cărnii”
- De ce deschizătorul Can nu a fost inventat decât după aproape 50 de ani de la can
- Scrisorile nou descoperite aduc o perspectivă nouă în viața unui soldat de război civil
- Pur și simplu a fost mai ușor să vizitați locul unde Napoleon a fost exilat (a doua oară)
- Când istoria alimentelor s-a schimbat: Louis Pasteur
Această problemă - cum să păstrezi alimentele în siguranță - era una împărtășită de majoritatea restului umanității, ceea ce explică probabil de ce soluția sa a fost atât de populară și de durată: conservele. Când este lăsat afară, mâncarea, așa cum știm cu toții, merge prost. Luați această problemă și multiplicați-o după dimensiunea armatei dvs. medii și, bine, aveți o problemă reală.
Deși mâncarea putea fi uscată, afumată, fermentată sau murată înainte de invenția conservei, niciuna dintre aceste metode nu era sigură și nu păstrează aroma, potrivit Universității din City din New York. Cue Nicolas Appert, un producător de lumânări și câștigător al banilor premiatului și titlul „Părintele conservei”. I-a fost nevoie de 14 ani de experimentare, scrie Encyclopedia Britannica, dar a dezvoltat un proces de conserve care a funcționat.
Conservele funcționează prin plasarea alimentelor în borcane sau cutii (borcane, în lucrarea timpurie a lui Appert) și încălzirea întregii setări la o temperatură care ucide bacteriile și alte microorganisme. Pe măsură ce borcanele / conservele se răcesc, se formează un sigiliu vid care împiedică alte microorganisme să intre.
Iată însă lucrul: Appert nu a putut explica niciodată de ce a funcționat metoda lui. Abordând problema (și dornic de bani premiați), el a motivat că, dacă metoda a funcționat pentru vin, de ce nu pentru mâncare, scrie Brian A. Nummer pentru The National Center for Home Food Conservation. Lucrarea lui Appert a fost centrată pe ideea de a elimina aerul din alimente, scrie Jerry James Stone pentru The Kitchn . Metoda lui Appert, scrie Stone, a început cu introducerea mâncărurilor în borcane, „care erau apoi coapte, la fel ca vinul și sigilate cu un sigiliu de ceară. Borcanele au fost învelite în pânză și apoi fierte. "
După ani de experimentare, Appert a decis, corect, că cei mai importanți doi factori în conserve sunt „privarea absolută de contactul cu aerul exterior” și „aplicarea căldurii în baia de apă”.
Borcanele de conserve ale lui Appert nu seamănă prea mult cu cele moderne. "În aproximativ 1806 Principiile Appert au fost testate cu succes de către armata franceză pe o gamă largă de alimente, inclusiv carne, legume, fructe și chiar lapte", scrie Nummer. Apoi, în 1810, Appert a obținut banii și și-a publicat rezultatele, așa cum este stipulat în acordul de atribuire. Titlul cărții sale se traduce prin Arta de a conserva tot felul de substanțe animale și vegetale timp de mai mulți ani .
Dar, cu ani în urmă, cercetările lui Louis Pasteur aveau să dezvăluie relația dintre microorganisme și alimente care merg prost, scrie Nummer. Appert știa că funcționează, dar habar nu avea de ce, și nici aceia, precum englezul Peter Durand, care și-a perfecționat ideea. Durand a obținut brevetul pentru conserve de conserve în 1810. Trepte peste 50 de ani până când Pasteur va face inovația care îi poartă numele - pasteurizare.
