Okra este o legumă ciudată, genul de lucruri pe care s-ar putea să nu-l ghiciți să fie comestibil dacă nimeni nu v-ar spune. Pielea ei înțepătoare îți poate înțepa degetele, iar tăierea în ea dezvăluie puțin mai mult decât semințe și slime. Recunosc, dacă okra nu ar fi fost inclusă în cota noastră CSA în ultimele săptămâni, probabil că aș fi încă necunoscut cu aceasta - și încă nu sunt chiar îndrăgostită.
Dar hei, sunt din New England. Okra este o bază iubită în alte regiuni, cum ar fi sudul american, anumite părți din Africa și Mediterana. Conform cărții „Cultura alimentară în Africa Subsahariană”, de Fran Osseo-Asare:
"Okra este o altă legumă indigene din Africa de Vest care s-a răspândit la nivel mondial. Cuvântul englezesc" okra "este derivat din cuvântul Twi" nkuruma "și este celebru în Statele Unite ca agent de îngroșare din tocanele gumbo din Louisiana. Cuvântul francez pentru okra este „gombo”, care, precum gumbo, derivă dintr-un cuvânt Bantu ... Când este tăiat, este ... foarte apreciat pentru proprietățile sale mucilaginoase sau lipicioase ".
Planta okra, Abelmoschus esculentus, este un văr de bumbac din familia mămăligii. (Florile sale asemănătoare hibiscului i-au inspirat denumirea științifică originală Hibiscus esculentus , dar botaniștii au redenumit-o ulterior.) Este o sursă bună de vitamina C și fibre, precum și glutation, un antioxidant cu proprietăți anticarcinogene. Nu toate soiurile au acei păr ascuțiți în exteriorul păstăilor, dar, dacă este prezent, înțepăturile lor pot fi neutralizate rapid de apa caldă.
Iată câteva moduri de a pregăti okra:
1. prăjit. Îndreptat în ou și făină de porumb și prăjit într-un crocant auriu, este un „simplu sudic clasic”. Adăugați o răsucire făcând-o curry.
2. Gumbo, desigur. Încercați-l cu fructe de mare, pui și cârnați, sau deloc carne; există rețete zillion acolo. Dacă aveți timp scurt, consultați versiunea Gătit pentru ingineri.
3. Prăjit la cuptor. Poate fi aromatizat pur și simplu cu ulei de măsline, sare și piper sau poate fi condimentat cu mirodenii. Poate, așa cum promite bloggerul Cooking Books, această versiune picantă va face ca un credincios okra să nu mai fie încă din mine.
4. Friptura. Dacă nu ești înnebunit de okra de unul singur, încearcă să-l deghizezi cu arome și texturi mai puternice, ca în acest miel pe bază de roșii și tocană okra sau bamya, o tocană egipteană făcută cu bulion de vită.
5. murături. Sau, „vicleanele” (muraturi răutăcioase dulci și picante) așa cum o spune acest blogger. Spicy pare să fie popular --- Rețeta lui Alton Brown folosește chilis uscat și boabe de piper negru, ba chiar rețeta okra murată de Ladybird Johnson a inclus ardei iute.
Iti place okra? Dacă da, care este modul tău preferat de a-l face?
