Mâncarea produselor cultivate local poate fi cea mai simplă modalitate de a ajuta la scutirea planetei de stresul comerțului trans-global, iar mulți dintre noi am fost pregătiți să cumpăram fructe importate (deși tindem să ignorăm realitățile exotice ale bananelor, cafelei și vinuri ieftine australiene). Dar dacă facem o călătorie prin lume pentru a mânca specialitățile lor locale? Asta contează ca mâncând local? Probabil că nu - dar există unele fructe atât de unice, atât de exotice și atât de legate de locul și oamenii de la care au ieșit încât pur și simplu trebuie să călătorească pentru a le gusta cu adevărat. Și aici sunt doar câteva dintre cele mai bune, cele mai istorice, cele mai carismatice fructe ale lumii. Duceți-le la sursă.
Paine, Polinezia . Valoarea alimentară a acestui fruct din arborele de vârf și amprenta de amidon a tropicelor a fost declarată de secole. Fructul crește pe copaci frumoși cu frunze mari și gătește ca ceva între cartof și pâine. Britanicii au dat în primul rând atenție speciilor din anii 1760, în timp ce căpitanul James Cook a navigat în Pacific. Un botanist de la bord pe nume Joseph Banks a observat fructul de pâine și a fost impresionat de randamentele și calitatea sa. În 1787, Băncile s-au întors în țara polenului de pâine, de data aceasta pe înfățișatul BMS HMS Bapty în frunte cu William Bligh. Misiunea ambarcațiunii, înainte de a fi preluată de persoane necorespunzătoare, a fost de a colecta pomi de fructe de pâine în Tahiti și de a-i transporta în Caraibe pentru a oferi o nouă sursă de hrană pentru sclavii din câmpurile de la zahărul. Astăzi, fructele de pâine, ca atâtea fructe tropicale, au fost introduse în aproape toate regiunile potrivite din jurul liniei ecuatoriale a globului, iar în multe locuri copacii cresc semi-sălbatici. Hawaii este doar un punct fierbinte. În Holualoa, Institutul de pâine găzduiește cea mai mare colecție varietală de fructe de pâine din lume - o livadă ordonată din 120 de soiuri. De asemenea, institutul găzduiește Festivalul anual de pâine, care a avut loc în martie, dar în multe locuri, fructele de pâine fructifică pe tot parcursul anului.
Fructe de cactus Pitahaya, Baja California. Nu trebuie confundat cu mămăliga comună sau cu fructul dragonului pitaya, fructul pitahaya este de un roșu strălucitor, este ciugulit cu spine asemănătoare acului, care cad pe măsură ce fructul se coacă și seamănă cu un kiwi crimson atunci când este tăiat în două. Fructele apar în deșertul Sonoran din Mexic, cu peninsula Baja California un centru de abundență. Fructele crește din brațele lungi ale așa-numitului „cactus galopant”, pe care îl va vedea oricine vizitează Baja. Plantele cu aspect de caracatiță sunt un verde plictisitor și, în cea mai mare parte, lipsite de importanță - până în septembrie. De aceea, când becurile roșii strălucitoare, mărimea merelor se umflă la maturitate și până în decembrie sărbătoarea este în continuare. Fructele apar de milioane, și cowboy-sorbit de tequila, pescari cu ziua liberă, familii din oraș și chiar câțiva turiști care poartă rucsacuri toate duc la deșert să urmărească pitahaya, umplând găleți și aducându-i acasă așa cum fac mulți nordici. cu mure sălbatice. Octombrie este un succes sigur pentru pitahaya din jumătatea sudică a peninsulei Baja. Cel mai bun pariu: Aduceți echipament de campare și mergeți afară. Feriți-vă de soare și aveți grijă la zăpadă. Fructele trebuie atacate cu un cuțit, tăiate în două și mâncate cu o lingură ca un kiwi. O bucată de trivia pitahaya: indigenii locali s-au sărbătorit istoric pe pitahayas toamna, iar spre sfârșitul sezonului au cernut multe semințe mici din latrinele lor comunale pentru a se macina în făină.
Salmonberry, sud-estul Alaska. Mergi în nord-vestul Pacific în iulie? Apoi urmăriți îndeaproape tufișurile de boabe. Veți vedea zmeură și afine și mure - și una mai puțin cunoscută numită somonberry. La fel de fragedă și moale ca o zmeură, somonberry are aproximativ dimensiunea unei căpșuni cultivate de la fermă. Adică lucrurile sunt uriașe. Am descoperit salmonberry-ul în 1999 pe Insula Prințului de Wales, unde eu și fratele meu am petrecut cinci săptămâni în spălare, autostop și pescuind somon. Boabe de salmonberry au aliniat cele mai multe pârâuri și drumuri, iar în multe după-amieze am pus deoparte tijele noastre de mușchi pentru a alege fructe de pădure. Abundența era lipsită de minte și ne vom umple sticlele de Nalgene în doar câteva minute, fiecare coborând un sfert plin de somonberry pulverizat și apoi să ne întoarcem la crenguțe pentru a ne umple sticlele pentru cină. Într-o după-amiază, am rapit spre o stâncă pentru a accesa un petic deosebit de gros. Adeseori am evitat ursii negri care lucrează aceleași patch-uri. Am mâncat somonberry până nu ne-am mai putut mișca, iar când am putut sta din nou, ne-am întors pentru mai mult. Am făcut grătarul somonului de sos, în fiecare zi, pentru prânz și cină, și de multe ori am stropit reducerea caldă de somonberry peste fileuri. Ne-am sărbătorit cu aceste fructe de pădure noi și interesante, până când sezonul a petrat în august. Apoi ne-am întors acasă și nu am mai văzut niciodată un somonberry - dar Michael și cu mine încă mai vorbim despre vara lui '99, vara de somonberry.
Această pereche de colecționari italieni de ciuperci au luat aproximativ 50 de kilograme de porcini dintr-o pădure din Dolomiții, nordul Italiei. (Foto de Alastair Bland) Ciuperca Porcini, Italia . La fel de sigur că mărul este fructul copacului, ciuperca este fructul ciupercii - și poate că nici o ciupercă comestibilă nu este atât de inconfundabilă sau o descoperire atât de sigură în timpurile și locurile încât crește ca Boletus edulis . Numită cep în franceză, king bolete în engleză și manatarka în bulgară, această ciupercă este faimosul porcini din Italia. Aici, această ciupercă uriașă, maronie, cu fructe în ciuperci, abundență uriașă la sfârșitul verii și toamna. Specia tinde să crească printre castanii din întreaga Europă de sud, iar în urma primei ploi de toamnă, erupția pădurii. Vânătorii locali plutesc pădurile. Până când înghețul de iarnă se încheie anotimpul, gospodăriile cresc parfumate cu mirosul de nuci, afumat, de uscare și prăjire a porcinilor, o mare parte din recolta destinată sosurilor de paste. Nu pot ajunge în Italia? Este în regulă, deoarece sporurile Boletus edulis s-au abătut în jurul emisferei nordice, iar în China, California, New York, Grecia și Rusia, ciuperca porcini crește. Notă: Specia apare printre diferiți copaci în diferite locuri - păduri de brad Douglas din Pacificul de Nord-Vest, pini Monterey din California Centrală și păduri de foioase mixte în estul litoralului. Dar fiți deștepți, și vânează numai ciuperci cu un forager cu experiență și, dacă ai îndoială, aruncă-l - nu în risotto-ul tău.
Stivele de durieni ocupă străzile din Malaezia în timpul sezonului de recoltare în fiecare primăvară și vară. (Foto cu amabilitatea utilizatorului Flickr Fadzly @ Shutterhack) Durian, Thailanda . La fel cum un scriitor de vinuri este sigur că vorbește din nou și de neobosit de Pinot Noir, un scriitor interesat de fructe trebuie să plătească regulat tributului durianului. Această fiară spumoasă și cu miros musculos este numită „regele fructelor” din sud-estul Asiei și poate fi găsită în întreaga lume în majoritatea orașelor mari cu comunități asiatice înfloritoare - dar aceste duriene importate, de obicei din Thailanda, sunt în general cele care au fost înghețate. Sunt delicioase, dar proaspete din copac, durianul, care include mai multe specii din genul Durio, se spune că este o experiență la fel de scurtă de cea cerească - aroma de ceapă-vanilie a cărnii sale asemănătoare cu cremă amplificată în orice mod tentant . În junglele din sud-estul Asiei, Borneo și Indonezia, localnicii își țin urechile reglate la copaci în timpul vârfului de primăvară târziu al sezonului durian. După ce au auzit un zgârcit, ei pleacă în rătăcire, căutând fructele proaspăt căzute, despre care se spune că își pierd foarte mult aroma și aroma în doar câteva ore după recoltare. Jurnalistul David Quammen a descris vânătoarea pentru durieni pe podeaua pădurii în colecția sa de eseuri The Boilerplate Rhino . Autorul Adam Gollner l-a lăudat pe durian în The Hunters Fruit, în timp ce a dat un semn prudent unei subculturi bizare de nomazi care se numesc durianari, care își croiesc drum prin Asia în urma sezonului durian. Și la mijlocul anilor 1800, iubitorul de durian Alfred Russel Wallace a scris faimos că făcând o călătorie în districtele de durian din Asia de Sud-Est merită săptămânile de a naviga doar pentru a avea un gust. Chiar și tigrii, deși sunt construiți pentru consumul de vită, nu pot rezista durienilor.
Săptămâna viitoare: mai multe fructe pentru a mânca local atunci când călătoresc la nivel global
