Postarea de astăzi este a scriitorului personalului Smithsonian, Abigail Tucker.
Continut Asemanator
- Cât de umilă Moss a vindecat rănile a mii în primul război mondial
În recenta mea călătorie în Irlanda - unde am descoperit pâine irlandeză „adevărată” de sodă - mă așteptam să întâlnesc cartofi abundenți și nu am fost dezamăgit.
Cartofi tradiționali (sau piure) și chipsuri (cartofi prăjiți) au fost oferiți alături de mai mulți spuduri cosmopolite, cum ar fi cartofii Dauphinoise, uleiul de busuioc și cartofii de primăvară. La un muzeu al vieții populare, nu departe de orașul natal al bunicii mele, am văzut o scufundare (un băț pentru găuri în pământ în timpul plantării cartofului) și o sciobă (un coș pentru scurgerea cartofilor.) În curtea din afara se afla satul local Black metal Famine Pot, folosit pentru a servi supă foamei în anii 1840, când cartofii au dispărut.
Cu toate acestea, cartofii nu au fost niciodată tot ce au mâncat rezidenții din vechime, am aflat de la Colm Melly, soțul vărului bunicii mele Sadie și rezident al județului Donegal de pe coasta de nord-vest. În memoriul său, „Zile mai strălucitoare în Donegal”, despre creșterea în acest colț rural al țării înainte de al doilea război mondial, el explică faptul că copiii din localitate erau pricepuți să țâșnească iepuri, să agățeze anghile de nisip, să cerceteze albine și alune și să adune cocoașe. Un purcel de animal de companie nu a fost niciodată mult timp pentru această lume. (În cele din urmă, copiii îndurerați și-au revenit suficient pentru a juca fotbal cu vezica uscată a animalului.)
Mi-a atras atenția în special o delicatesă locală: mușchiul irlandez, alge marine cunoscute în mod oficial sub denumirea de Chondrus crispus, care produce extractul de carragenan.
„Când apa sărată s-a retras, am adunat tufuri de mușchi umed și am răspândit-o pentru a se usca pe roci deasupra marcajului apei înalte”, explică memoriul lui Colm. Acesta a produs o jeleu medicinal și a funcționat, subliniază el, „un afrodisiac excelent”. Gospodinele au fiert „mușchiul” în lapte și l-au servit cu smântână sau ca budincă.
Negustorul care mi-a vândut o pungă mică cu mușchi irlandez uscat a promis că nici nu voi observa gustul algelor - dacă aș adăuga suficient whisky, adică. Din păcate, Amanda și cu mine nu aveam whisky la mână atunci când am testat consumul de lapte în DC
Așa cum am indicat, am clătit tufurile violet crocante pentru a elimina „mici scoici de mare, pietre sau crustacee” care ar putea pândi înăuntru, apoi le-am înmuiat timp de 20 de minute în apă rece. După ce frunzele verzui s-au înmuiat și s-au desfăcut, am aruncat alge într-un vas cald de lapte de 2% aromat cu miere, scorțișoară și piper negru.
Lăsăm să se fierbe un pic mai mult decât cele cinci minute recomandate - niciunul dintre noi nu a fost dornic în special să-l bem - dar, în timp ce oarecum lipicios, lichidul avea un gust plăcut dulce, cu o nuanță maritimă. În cele din urmă, s-a răcit în ceva mai asemănător cu budinca, pe care Amanda a probat-o curajos și a declarat-o egală cu orice tapioca. (De asemenea, a avut ideea revoluționară de a carameliza blatul, a la crème brulee, într-un experiment ulterior care poate avea loc sau nu efectiv.)
Există o mulțime de rețete mai dure, acolo; Am văzut una pentru lasagna irlandeză de mușchi și alta pentru salată de mușchi irlandez cu mere și maioneză. În timp ce miroase ușor funky, alge marine sunt pline de nutriție. De exemplu, punga cu un sfert de kilogramă pe care am cumpărat-o s-a lăudat cu aproximativ 3.000 de miligrame de potasiu (o banană are doar aproximativ 450 mg).
Încă nu sună ca ceva ce ai fi dispus să încerci? Surprinde! Probabil aveți deja: extractul de carageenan este utilizat în mod obișnuit ca agent gelificant în produsele lactate și în pasta de dinți.
