Șansele sunt săptămâna aceasta, vei citi completarea postărilor de pe blog despre această pasăre nobilă. Dar ce știi cu adevărat de unde provine curcanul - cuvântul sau pasărea?
Curcanii sunt nativii adevărați, albaștri ai Americii de Nord, dar n-ai ști-o din numele pe care le-au întărit europenii. Aduse pentru prima dată în Europa de exploratorii timpurii, păsările au fost descrise prompt ca o rudă de guineafowl, speciile asiatice brune, pâlpâite, care ne-au dat puii.
Gresit. Dar iertabil dacă aveți în vedere că descoperitorii au fost și sub impresia că au descoperit o scurtătură către India.
În continuare vine numele comun. De asemenea, iertabil: Dacă ai fi englez, cum ai numi o pasăre pe care ai cumpărat-o proaspătă dintr-o barcă din Turcia (datorită rutelor de transport imperial imperiale care conectau Lumea Nouă cu Anglia prin Orientul Mijlociu)? Cu siguranță se rostogolește mai ușor decât limba Meleagris gallopavo
Dar ceea ce este uimitor pentru mine este dominarea rapidă și totală cu care curcanii și-au eliminat concurența pe piața europeană de păsări de curte. Păsările aveau un gust atât de bun încât, până în 1525 - la doar 33 de ani de la Columb, nu uitați - se vândeau pe piețe, potrivit Taste, o carte minunată cu mâncare engleză. Până atunci, domnii și doamnele se sărbătoresc cu ceea ce sună ca o colecție de pălării exotice: egrete, curlews, lapwings, macarale și bustarde. Acele mari păsări stâncoase de mlaștină nu aveau nicio șansă împotriva unui uriaș uriaș, plin, îngrășat pe nuci de fag și porumb.
Popoarele autohtone din Mexic își domesticiseră subspecia de curcan și au fost aceste păsări care au revenit în Europa odată cu primii exploratori. Așadar, ați ghicit, când europenii au navigat înapoi pentru a stabili Estul, și-au adus propriile curcani. Curcanii sunt originari din toate statele estice (și au fost atât de abundenți încât, aparent, triburile locale nu s-au deranjat să-i domesticesc). Dar pelerinii nu știau asta, deci mai bine în siguranță decât să-mi pară rău.
Abundența păsărilor a fost de scurtă durată în epoca Gunfire, iar până la mijlocul secolului al XIX-lea Noua Anglie a fost golită de curcani. A devenit atât de rău încât specialiștii curioși cu privire la biologia curcanului s-au redus la citarea lui Audubon, „care a avut oportunități mult mai bune de observare a curcanului sălbatic decât se poate face vreodată”.
Din fericire, nimic care are gustul bunului nu poate fi lăsat să se stingă fără luptă, iar eforturile de reintroducere s-au dovedit spectaculos. Peste 4 milioane de curcani parcurg acum cei 48 de mai jos - inclusiv regiuni în afara domeniului lor inițial - și o bună parte dintre aceștia par să trăiască de-a lungul navei mele de serviciu.
Așa că, în timp ce ne îndreptăm spre Săptămâna rechinilor din scena culinară americană (tot curcanul, tot timpul), nu gemu la perspectiva pieptului de curcan suprasolicitat. Sunteți tratat cu pasărea lovită a mileniului ... pâlpâitorul care a gâfâit Europa.
Mai ales dacă urmați regula mea simplă: Este greu să stricați un curcan dacă îl curățați cu unt la fiecare 15 minute pentru primele 4 ore. Și indiferent de ceea ce fac socrii tăi săracului pasăre, va fi mai bine decât egreta fiartă.
