Cinco de Mayo a devenit echivalentul tematic mexican al Zilei Sf. Patrick, când americanii de toate etniile sărbătoresc cu margaritas și tacos. Cel mai probabil nu știu, sau nu-ți pasă, că sărbătoarea comemorează victoria subdogului armatei mexicane împotriva francezilor la bătălia de la Puebla, mai mult decât media ta revelatoare din 17 martie oferă o înțelegere despre patronul Irlandei.
În opinia mea, popularitatea tot mai mare a mâncării mexicane - una dintre marile bucătării ale lumii - este suficientă pentru a sărbători. Dar iată ceva pentru gândire: există o șansă excelentă ca indiferent ce mâncați astăzi, un imigrant mexican (documentat și altfel) sau mexican-american să aibă ceva de-a face cu aducerea la masa dvs. - adesea literal. De la culegerea legumelor, ambalarea ouălor și procesarea cărnii până la prepararea, gătirea și servirea mesei în restaurante la orice gamă de prețuri și orice fel de bucătărie, hispanicii sunt o prezență majoră în sistemul alimentar american - iar cel mai mare grup hispanic din țară este de Origine mexicană.
Peste 40 la sută din totalul forței de muncă din sectorul agricol, pescuit și silvic este hispanic, conform numerelor din 2010 ale Biroului Statisticilor Muncii. Mai mult de o treime din toți bucătarii și aproape 40 la sută din toate mașinile de spălat vase sunt hispanice. În marile orașe din sud-vest și est, procentele sunt probabil mai mari.
Statisticile nu notează statutul de imigrație sau cetățenie al lucrătorilor hispanici, dar este probabil ca un număr mare dintre aceștia să nu fie documentați (dacă apar în statistici deloc). Personalitatea televizată, autorul și fostul bucătar, Anthony Bourdain, a declarat unui reporter din Houston în 2007: „Certul este că întreaga industrie a restaurantelor din America s-ar închide peste noapte, nu s-ar recupera niciodată, dacă legile actuale de imigrație ar fi aplicate rapid și amănunțit în toată lumea board. Toată lumea din industrie știe acest lucru. Este incontestabil. Munca ilegală este coloana vertebrală a industriei serviciilor și ospitalității - în special mexicanul, salvadoranul și ecuadorianul ... Cunosc foarte puțini bucătari care au auzit chiar despre o SUA - Cetățean născut care vine pe ușă să ceară o mașină de spălat vase, o curățare noaptea sau un serviciu de pregătire a bucătăriei. Până când se va întâmpla asta, hai să încercăm măcar să fim sinceri când discutăm despre această problemă. "
Există încă un semn al prezenței latine din ce în ce mai mare în industria alimentară americană: Asociația Națională a Restaurantelor raportează că numărul restaurantelor deținute de societatea hispanică a crescut cu 30% în ultimii cinci ani. Din păcate, niciunul dintre ei nu se află la o oră de condus de locul în care locuiesc sau de acolo aș mânca în seara asta.
Iată defalcarea procentului de hispanici în diferite ocupații, dintr-un raport al Biroului de Statistică a Muncii din 2010:
Total de preparate alimentare și servire aferentă total: 22.2
Bucătarii și bucătarii de cap: 17.9
Supraveghetori de primă linie: 14.9
Bucătari: 32.5
Lucrători de preparare a alimentelor: 23.7
Barmanții: 10.7
Pregătirea alimentară combinată și lucrătorii care servesc, inclusiv fast-food: 16.6
Contra-însoțitori, cafenea, concesiune de produse alimentare și cafenea: 18.5
Chelneri și chelneri: 16.6
Servere alimentare, nonrestaurant: 16.3
Mașini de spălat vase: 38, 5
Gazde și hostele, restaurant, salon și cafenea: 14.3
Total de ocupații agricole, pescuit și silvicultură: 41, 8
Gredere și sortatoare, produse agricole: 50.3
Lucrători agricoli diverse: 47, 9
