La baza acesteia, coacerea este chimia, iar rețeta de pâine a lui Chad Robertson este științifică în exactitatea sa. Roberston a conceput o rețetă complexă de pâine despre care Suzanne Lenzer din New York Times spune că este „aproape perfectă” - „o firimidă deschisă, încrustată într-o crustă blistată și accidentată”.
Continut Asemanator
- Suedia are un hotel pentru începători Sourdough
Precizia, aici, este totul. Rețeta măsoară totul în grame, nu cupe, litri sau linguri. Și, prevăzută în cartea lui Robertson, rețeta are 38 de pagini, spune Lenzer.
Veți dori să urmați îndeaproape, pentru că altfel veți pierde mult timp. Conform ediției puțin mai scurte a rețetei de pâine, Times vă va lua în jur de două săptămâni de la început până la sfârșit.
Două săptămâni pentru două pâini.
Acest lucru nu este chiar „de a lăsa aluatul să crească” timp. Veți fi ocupat - alimentând demarorul, plierea, praful, amestecarea - totul de mână. Cu toate acestea, după ce ați făcut primul lot, pâinile ulterioare vor dura doar două zile.
Chiar și cu tot acest angajament de precizie, spune Times, „de fiecare dată când coaceți, veți obține un rezultat ușor diferit. Natura de coacere a pâinii acasă este imprevizibilă, nu în ultimul rând pentru că lucrezi cu un organism viu. Nivelul de activitate al starterului, umiditatea din bucătăria ta, temperatura în timpul creșterilor - toate acestea îți afectează pâinea. ”
Dar, chiar și așa, lecția este aceasta: ingrediente simple combinate cu grijă, răbdare și îndemânare pot produce uneori cele mai bune recompense.
