Martie poate fi o lună urâtă în nord-est, tot noroiul, noroaia și vântul - unii îl compară cu un leu, dar mă gândesc la asta mai mult ca la bătrânul domn Wilson în Dennis the Menace. Ca și el, ascunde un curent de dulceață sub sclipirea sa.
Este greu de prezis datele exacte pentru sezonul de zahăr de arțar, deoarece, așa cum explică acest fermier, totul depinde de vreme. Martie, de obicei, aruncă cea mai puternică vraja, o combinație de zile călduroase de primăvară și nopți nemaipomenite, care trezește seva în arțarile de zahăr, ținându-și mugurii în pat.
Vremea influențează, de asemenea, conținutul de zahăr din seva, care afectează cantitatea și culoarea produsului final. Siropul este clasificat pe grade de litere - A, B și C, cu mai multe subcategorii între ele - de la cele mai deschise la cele mai întunecate. Cea mai ușoară „fantezie de gradul A” tinde să aducă cele mai mari prețuri, dar toate sunt bune.
Atât de bine, de fapt, încât, deși mi-am propus să scriu doar un „cinci moduri de mâncare”, am decis să vă ofer un întreg alfabet de idei de rețete de arțar! (Umoră-mă. Sunt din Vermont; nebunia de arțar este endemică.)
R: Sparanghel cu pansament de arțar-tahini.
B: varză brută de Bruxelles în glazură de arțar-muștar.
C: porumb caramel, în stil de arțar. Sau cupcakes înghețate cu brânză de arțar.
D. rață prăjită cu arțar, cu compot de vișine.
E. Chiar eggnogul are un gust mai bun cu arțar.
F. Pește, ca în somonul glazurat de arțar sau păstrăvul de arțar pan-seared.
G. cocktail de arțar. (Sau orice ceva de arțar, într-adevăr.)
H. Aripioare calde cu sos de arțar-chipotle. Dulce plus picant = mmm.
I. Dacă nu puteți obține zahăr pe zăpadă (a se vedea "S"), înghețata de artar este următorul lucru. (Ceea ce este ca și cum ai spune că ar trebui să te „stabilești” pentru o întâlnire cu Hugh Jackman dacă George Clooney nu este disponibil.)
Salată de J. Jicama cu cicoare, coji și pansament.
K. Supa de rădăcină de Kabash și de rădăcină de țelină cu sirop de artar și unt brun.
L. Leguminoase. Boabele coapte obțin toată gloria, dar lintea funcționează bine și cu arțarul.
M. măști de arțar. Ca și în piure de dovlecei, rutabaga sau cartofi dulci și bourbon.
N. Nuci, acoperite cu bomboane.
O. Faina de ovăz cu sirop de arțar și smântână a fost micul dejun preferat de dinainte de schi, ca un copil. Ovăz și arțar se potrivesc de asemenea frumos în scones, fursecuri sau chiar bere.
P. Clătite de rodie! Sau carne de porc. Șuncă glazurată de arțar-dijon, ruladă de porc marinată cu arțar, cotlet de porc de arțar - mergeți cu porumb întreg și completați-l cu un cupcake de arțar.
Q. Quince, braconat și apoi copt cu sirop de arțar, cuișoare și anason.
Deserturi de roibarb, precum crumble de mere sau rubarbă.
S. Zahar pe zăpadă. Am făcut deja ravagii despre bomboanele fabuloase care se formează atunci când siropul de arțar îngroșat cu căldură întâlnește o farfurie rece de zăpadă (sau gheață zdrobită, dacă ești nervos că mănânci zăpadă).
T. Napi, prăjit cu arțar și cardamom.
U. Prăjitură în jos cu pere și sirop de arțar.
Vinaigretă de arțar aruncată cu spanac pentru bebeluși, coji confiate și crumble de brânză albastră face o salată ușoară, dar elegantă.
W. Ei bine, napolitane cu sirop, evident. Runner-up: vin de arțar.
X. Um .... Guma Xanthan în clătite fără gluten, poate?
Y. Yams cu sirop de arțar și coajă.
Z. Zucchini, bătut cu un praf de sirop sau copt în pâine de dovlecel.
