Turtă dulce. Cani de bomboane. Eggnog. Sufganiyot. Turrón. Bûche de Noël. Tortul Allahabadi. Talent. Bibingka. Mshabbak. Indiferent de unde provineți, cele mai iubite delicioase vacanțe au un lucru în comun: zahărul. Nu este de mirare că creșterea în greutate de iarnă are atât de mulți dintre noi care se descurcă la sală în ianuarie.
O listă tot mai mare de înlocuitori de zahăr încearcă să rezolve problema. Există vechile standbys, cum ar fi aspartamul și zaharina, și jucători mai noi, cum ar fi sucraloza (Splenda) și stevia. Însă majoritatea înlocuitorilor de zahăr au retarduri semnificative, precum și caracteristici fizice care le fac dificil de utilizat în gătit. În plus, deși îndulcitorii disponibili în comerț sunt în general recunoscuți ca siguri, mulți consumatori își fac griji că consumă ingrediente „nefirești”.
Acestea sunt problemele pe care o startup israeliană speră să le abordeze printr-un nou proces care îmbunătățește dulceața zahărului în sine, permițând consumatorilor să folosească pur și simplu mai puțin.
„Cum putem lua zahărul, să ajutăm oamenii să experimenteze zahărul la fel de mai dulce decât zahărul, dar să-l păstrăm ca și zahăr?”, Întreabă Eran Baniel, directorul general al DouxMatok.
Tehnologia din spatele lui DouxMatok a fost creată de tatăl lui Baniel, Avraham Baniel, în vârstă de 97 de ani, care poate deține titlul de cel mai vechi cofondator de startup din lume. Născut în Polonia, s-a antrenat ca chimist de cercetare în Franța și în Palestina pre-Israel. În ultimii ani ai carierei sale, a lucrat ca consultant la Tate & Lyle, o agroindustrie multinațională axată pe zahăr și produse din zahăr. După ce s-a retras la vârsta de 90 de ani, bătrânul Baniel a continuat să tânguiască cu zaharuri, ajungând în cele din urmă la procesul pentru DouxMatok, al cărui nume înseamnă „dublă dulce” în ebraică.
DouxMatok funcționează înconjurând o particulă minerală inertă cu molecule de zahăr. Particulele acoperite înseamnă că există o suprafață mai dulce pentru a lovi receptorii gustului limbii, astfel încât poate fi folosit mai puțin zahăr. Particulele de dimensiuni micronice sunt deja aprobate pentru alimente.
"Întregul proces este într-adevăr un proces de transport", spune Baniel. „Când receptorul vede o mulțime de molecule de zahăr, acesta dă semnalul creierului„ uite că este dulce! ””
Procedeul poate spori dulceața oricărui tip de zahăr - zaharoză (zahăr de masă), glucoză, xilitol (un alcool zahăr folosit frecvent ca îndulcitor în guma de mestecat), sirop de porumb cu fructoză ridicată și altele. În funcție de modul în care se folosește zahărul (la coacere, la prepararea bomboanelor etc.), dulceața poate fi îmbunătățită între 30 și 100 la sută. Potrivit lui Baniel, testele gustative au arătat sucroză îmbunătățită de DouxMatok, gust identic cu zahărul de masă obișnuit.
„Îți dau zahărul DouxMatok și, mai degrabă decât să folosești două linguri de zahăr cu cafeaua de dimineață, poți folosi una”, spune Baniel. „Diferența este uriașă în ceea ce privește consumul de calorii și zahăr.”
Cu toate acestea, utilizarea zahărului îmbunătățit de DouxMatok prezintă unele provocări. În funcție de rețetă, este posibil ca produsul să fie adăugat la un moment diferit în procesul de gătire decât zahărul obișnuit, pentru a regla gustul și textura. Deoarece bucătarii au nevoie de mai puțin DouxMatok decât zahărul obișnuit, este posibil să fie nevoie să crească alte ingrediente pentru a menține volumul.
DouxMatok va fi încorporat în produsele alimentare comerciale, inclusiv gemuri, sosuri, amestecuri de prăjituri și sucuri înainte de a fi disponibil direct consumatorului. Baniel se așteaptă să vadă unele dintre aceste produse pe rafturi în diferite țări, inclusiv în SUA, în următoarele 18 luni sau cam așa ceva. El spune că prețurile ar trebui să fie comparabile cu zahărul obișnuit.
Așadar, poate, până în sezonul de sărbători din 2017, vă veți bucura de niște turtă dulce cu suc de DouxMatok (sau turrón, sau sufganiyot, sau bibingka).
