Aproximativ 8, 2 milioane de kilograme de chipsuri tortilla se consumă fiecare Super Bowl însoțit de boluri cu diferite opțiuni de scufundare. Și, regele dips-urilor este salsa sexy, dar tradițională. Doar numele de salsa te face să vrei să iei o petrecere și nu ar fi una fără ea. Dar, cel mai probabil, sarmalele care apar în minte sunt achiziționate în borcane de sticlă cu mai multă asemănare cu o cutie de ciorbă de roșii decât legumele din care se presupune. Pentru un adevărat bol de delicioase în acest an, faceți-vă singuri salsa.
Salsa este cu adevărat o comoară în lumea culinară ca ceva care a fost practic neatins de secole. Putem mulțumi misionarului spaniol Bernadino de Sahagun că a înregistrat în detaliu tradițiile culinare ale aztecilor. Despre salsas scrie,
... sosuri, sosuri calde, prăjite [mâncare], gătite cu olla, sucuri, sosuri de sucuri, mărunțite [mâncare] cu chile, cu semințe de dovlecei, cu roșii, cu chile de fum, cu chile fierbinți, cu chile galbene, cu sos de chile roșu ușor, sos de chile galbene, sos de chile afumat, sos încălzit, vinde fasole prăjită, fasole fiartă, sos de ciuperci, sos de dovlecei mici, sos de roșii mari, sos de roșii obișnuite, sos de diverse tipuri de ierburi acre, sos de avocado.
Așa cum a descoperit Sahagun la mijlocul secolului al XVI-lea, varietatea de sarmale, așa cum sunt și mai multe în prezent, sunt interminabile.
Pentru sfaturi despre realizarea unui delicios pico de gallo, am discutat cu Chef Pati Jinich, cel mai vândut autor al cărții de bucate al tabelului mexican Pati: Secretele bucătăriei mexicane pentru casă și gazda emisiunii de gătit „Masa mexicană a lui Pati”. ( Dezvăluire completă: am lucrat pentru Pati într-o lucrare anterioară)
1. Înțelege-ți chilii
„Adăugați Jalapeño sau Serrano treptat. Este ușor să adăugați căldură, dar o durere incredibilă pentru a încerca să o reduceți: singura modalitate este de a face mai mult Pico fără ca chile să tonifice căldura. ”
Înainte de a alege un chile, asigurați-vă că știți câtă căldură puteți lua. Aruncați o privire la o scară Scoville și aflați măsurarea înțepăturii pe care o poate suporta gura. Dacă nu sunteți sigur, atunci începeți cu mai puțină căldură și mutați treptat cântarul. Și în acest caz, jalapeño este puțin mai ușor decât serrano.
2. Sarea contează
„Îmi place să folosesc o mare grosieră sau sare kosher.”
Sarea face cu siguranță o diferență în gătit, iar tipul de sare contează, în special pentru un sos neîncălzit precum un pic. Sarea de masă nu este ideală pentru gătit, deoarece are de obicei aditivi precum iodul care schimbă aroma. Mulți bucătari preferă marea cu granule grosiere sau sarea kosher, deoarece este pur și simplu sare pură și adaugă o explozie mai mare de aromă.
3. Trebuie să folosească limes
„În pico de gallo, regula este limes, nu lămâile.”
Pentru cele mai suculente și mai pline de aromă, căutați-le pe cele mici rotunde, care sunt adesea menționate în SUA ca limes cheie. De asemenea, sunt cunoscuți sub numele de limes mexicani, limes din India de Vest sau limes pentru barman. Dacă vedeți limes care arată ca niște lămâi verzi, decât nu sunt niște limes adevărate. Ceea ce este greșit în mod obișnuit ca „limes” în magazinul alimentar sunt ursii mari fructificați, tei persan sau Tahiti. Aceste limes sunt de fapt un hibrid din varul și citronul cheie (tatăl lămâii). Acestea tind să aibă pielea mai groasă, urechile precum lămâia și sunt de fapt mai puțin suculente. În mod ironic, când varurile sunt coapte, acestea devin galbene de culoare.
4. Să fie
„Lăsați toate ingredientele să stea și macerate cel puțin 10 minute înainte de servire. În felul acesta aromele lor se vor căsători mai bine. Dacă nu intenționați să-l serviți în următoarele două ore, acoperiți și refrigerați, sau Pico-ul va obține un pic mai moale. "
Acum, că ai sfaturile ei, iată rețeta lui Pati:
Pico de Gallo Salsa
Servește: face aproximativ 4 căni
ingrediente
1 kilogram de roșii coapte, aproximativ 3 căni, înjumătățite, coapte, însămânțate (opțional) și tocate
1/2 cana ceapa alba, tocata marunt
1 jalapeño sau chile serrano, tocate mărunt sau mai mult după gust (însămânțarea este opțională)
1/2 cană cilantro, clătită, drenată, partea inferioară a tulpinilor eliminate, tocată aproximativ
2 - 3 linguri suc proaspăt de lămâie, mai mult sau mai puțin la gust
2 linguri ulei de măsline, opțional
1 linguriță kosher sau sare de mare, sau mai mult după gust
A prepara
Puneți toate ingredientele într-un bol, tocați bine și serviți.
Sarmalele pot fi preparate până la 12 ore înainte de timp, acoperite și refrigerate. Și poate fi mâncat cu orice vrei să încercați!
Pico de gallo este doar una dintre numeroasele opțiuni delicioase pentru prepararea propriei sarmale. Care este preferata ta?
