Nu, răspunsul nu este magazinul alimentar (deși tehnic este corect). Deși acesta poate fi ultimul loc în care păsările de Ziua Recunoștinței s-au agățat înainte de a-l aduce acasă, șansele sunt că curcanul s-a născut și a fost crescut pe una dintre fermele de pe această hartă creată de ESRI și compilate din datele de la recensământul Departamentului Agriculturii din Statele Unite ale Americii. Agricultură (2007). Harta conține, de asemenea, date despre trei dintre mâncărurile tradiționale laterale: cartofi dulci, merișoare și fasole verde.
Vedeți o versiune mai mare a acestei hărți.
Câteva note de stâncă înainte de a spune har:
curcani
Producția de Turcia în SUA este o industrie de aproape 5 miliarde de dolari - 254 de milioane de curcani au fost produși în acest an numai ca pregătire pentru ziua cea mare. Dar unde sunt crescuți toți acei spiriduși? Pe baza aglomerării fermelor din această hartă, s-ar putea să crezi că statele precum Missouri, Carolina de Nord și Virginia de Vest s-ar putea să fie în top în ceea ce privește numărul de producție de curcan. Însă istoric, Minnesota este cel mai mare producător de curcani din SUA - a strâns 46, 2 milioane de curcani în 2011.
Ce ne spune acest lucru despre relația dintre numărul de ferme de curcan din SUA și cei mai mari producători de carne de curcan? Mark Jekanowski, șeful filialei de culturi din Centrul de Cercetări Economice al USDA, spune că are de-a face cu dimensiunea fermei. Minnesota, de exemplu, poate avea mai puține ferme, dar cele pe care le-au obținut au mai multe dimensiuni din fabrică - pompând mai mulți curci decât, de exemplu, o fermă locală din Carolina de Nord.
„Cele mai multe animale pe care le puteți produce aproape oriunde, dar în SUA, producția de curcan este concentrată în partea de sud-vest”, spune Jekanowski. „Factorul care determină mijlocul de vest este aprovizionarea abundentă cu furaje din această regiune, care este cel mai mare cost de intrare pentru fermieri.”
Cu alte cuvinte: fermierii din Turcia vor să fie aproape de porumb și soia. Nu are sens decât faptul că producătorii de curcan își înființează magazinele aproape de uzinele de procesare și alimentele ieftine care își vor hrăni animalele (ceea ce explică punctele puține și distanțele între regiuni precum Utah și Texas.)
Dar nu orice fermă are dimensiuni din fabrică. Harta indică, de asemenea, că există și o mare industrie de producție la scară mică. De fapt, nu este neobișnuit să existe ferme de curcan cu un număr relativ mic de porci și producție de vită la scară mică, spune Jekanowski.
afine
Aruncați o privire rapidă pe această hartă și veți observa că fermele de afine sunt puternic grupate în regiunile nordice ale SUA - Wisconsin, Massachusetts, Washington și Oregon - în special. Motivul? Merișoarele sunt picuroase când vine vorba de condiții de creștere. Deoarece sunt cultivate în mod tradițional în zonele umede naturale, au nevoie de multă apă. În lunile lungi și reci de iarnă, acestea necesită, de asemenea, o perioadă de inactivitate, care exclude orice regiune sudică a SUA ca opțiune pentru cultura de afine.
„Au nevoie de un sol de tip umed, pe care nu îl veți găsi în alte părți aride ale țării, cum ar fi Arizona sau Texas, ” spune Jekanowski. „Producția este puternic determinată de cerințele geografice ale fructului de pădure.”
În acest caz, numărul și locația fermelor reflectă cu exactitate statele cu cea mai mare producție. Proiecțiile de culturi din 2007 de la Serviciul Național de Statistică Agricolă listează Wisconsin ca cel mai mare producător de fructe de pădure, cu un număr de 3.900.000 de barili; Massachusetts este o secundă nu atât de aproape cu un proiect de 1.800.000 de barili. Rapoartele producătorilor de afine în acest an arată că producția a scăzut. O primăvară timpurie în Massachusetts, de exemplu, a făcut ca creșterea să aibă loc înainte de termen, lăsând culturile vulnerabile la deteriorarea înghețului - doar un alt exemplu de cât de specifice pot fi afine, înainte ca acestea să ajungă în curcan sub formă de sos.
Cartofi dulci
În mod tradițional, cartoful dulce este o rădăcină de sărbătoare - în mod special la masa de cinstire, în special. De fapt, în ultimii ani, dragostea de cartofi dulci a picat în SUA datorită beneficiilor pentru sănătate ale rădăcinii de depozitare cu carne de portocale (de exemplu, cantități mari de potasiu, fibre și vitamina A) care înlocuiesc adesea cartofii albi ca o farfurie.
Dar, la fel ca afinele, cartofii dulci necesită condiții specifice pentru a da cele mai bune culturi. Au nevoie de un sezon lung de creștere, de căldura verii și de multă apă - ceea ce face din Sud cea mai bună casă pentru producții de cartofi dulci.
„De mai multe decenii, condițiile din Sud au fost identificate ca o zonă în care cartofii dulci obțin cele mai bune producții”, spune Jekanowski. „De asemenea, s-ar putea să găsiți zone în care cresc bine în alte părți ale țării - chiar Arizona - dar în multe alte părți ale țării, alte culturi cresc mai bine în acele zone, iar fermierii vor dezvolta ceea ce este cel mai profitabil pentru ei.”
O privire asupra hărții vă va spune că acești pete de portocale cresc la fel de bine până la nord ca Wisconsin sau Michigan, dar statistic, cartofii dulci sunt cei mai rentabili și populari în sud, unde utilizarea pe cap de locuitor a fost estimată la 5, 7 lire sterline în 2001 - mai mult de două ori mai mare decât cea a Occidentului (2, 6 kilograme), care consumă cei mai puțini cartofi dulci.
Fasole verde
Deși sunt mai des cunoscute sub numele de fasole verde, USDA folosește mai puțin cunoscut moniker de „boabe snap”, termenul care se referă la sunetul crăpătos făcut atunci când boabele proaspete sunt rupte în două.
Boabele de snap sunt produse pentru trei piețe din SUA: proaspete, conserve și congelate. Cincizeci la sută din totalul boabelor de prăjire produse în interior sunt destinate conservei, conform Centrului de Cercetări Economice al USDA. Deși există încă o piață pentru fasolea proaspătă, producătorii mai mari sunt localizați mai aproape de fabricile de conserve și de alte prelucrări. În 2007, 303.997 acri de fasole verde au fost recoltate dintr-un total de 17.300 de ferme. Șaizeci și cinci la sută din suprafața totală recoltată a fost destinată prelucrării.
Deși harta indică faptul că fermele de fasole verde sunt împrăștiate uniform într-o mare parte a țării, în regiunile cu cea mai mare producție - de exemplu, în sud și în vestul mării - cea mai mare parte a producției este determinată de amplasarea industriilor de prelucrare.
"O mare parte din producția de fasole verde este înghețată sau din conserve - atunci este nevoie de a aduce fasolea la procesator în câteva ore de la recoltare", spune Jekanowski. "De-a lungul deceniilor, într-o zonă destul de mică, procesoarele au apărut în unele părți țara care tind să fie bună la cultivarea boabelor verzi. De asemenea, este contractat de fabrica de procesare - procesorul intră în linii de aprovizionare în avans. Procesoarele nu vor contracta cu oameni care sunt la sute de kilometri distanță. "
Scufundare in!
Indiferent dacă faceți gătitul sau mâncați (sau ambele) acest Ziua Recunoștinței, poate să știți de unde a venit masa dvs. vă poate ajuta cu atât mai mulțumitor ... că nu sunteți acești tipi. Și câteva alte mărețe de Ziua Recunoștinței citesc de pe Smithsonian.com:
- Emily Spivack pe ce să poarte la masa de Ziua Recunoștinței, pentru a lăsa loc tuturor acele mâncări
- Megan Gambino cu privire la știința creării cina perfectă de vacanță
- Joseph Stromberg cu privire la ceea ce face posibilă supraalimentarea. Există o scuză științifică!
- Ce a fost pe masă pentru prima masă de Ziua Recunoștinței?
