De la început până la sfârșit, tortul Mondrian al bucătarului de patiserie Caitlin Freeman, inspirat de pictura modernistă, durează două zile până la final. Foto de Clay MacLachlan / Deserturi de artă modernă: rețete pentru prăjituri, prăjituri, dulciuri și delicioase pe bază de opere de artă iconice © 2013 Mondrian / Holttzman Trust
Artistul Piet Mondrian a folosit ulei pe pânză pentru a-și crea faimoasa compoziție geometrică din pătrate roșu, galben și albastru îngrijit și linii drepte negre.
Interpretarea lui Caitlin Freeman despre această operă de artă este ușor diferită și mai dulce. Mediul ei? Faina, zaharul, oua si extractul de vanilie intr-o tigaie de copt.
Bucătarul de patiserie se inspiră din artă și o biciuiește în prăjituri, fursecuri, gelate și parfumuri la cafeneaua de la etajul cinci al Muzeului de Artă Modernă din San Francisco. Tortul Mondrian, o compilație de cuburi de tort galben umed, acoperite în ganache de ciocolată, este cel mai bun vânzător la locația muzeului a Blue Bottle Coffee Bar, pe care o conduce împreună cu soțul ei, James.
În cei patru ani de funcționare a cafenelei, Freeman și echipa ei au creat aproape 100 de deserturi inspirate de lucrări de artă apărute, la un moment dat sau altul, pe pereții muzeului. Douăzeci și șapte dintre ele, culese din lucrări ale lui Andy Warhol, Frida Kahlo și Henri Matisse, sunt prezentate în noua sa carte de bucate, Deserturi de artă modernă: Rețete pentru prăjituri, prăjituri, cofetări și mâncăruri congelate bazate pe opere de artă iconice, a publicat acest lucru săptămână. Fiecare rețetă este însoțită de o fotografie cu opera de artă originală, cu istorie detaliată scrisă de Janet Bishop, curatorul de pictură și sculptură al muzeului.
Piet Mondrian's Composition (nr. III) , inspirația pentru cel mai vândut tort al lui Freeman. Foto cu amabilitatea grupului de utilizatori Flickr. © 2013 Mondrian / Holttzman Trust
Freeman include o fotografie cu prima sa tentativă la o prăjitură Mondrian, despre care spune că este destul de jenant să privești înapoi. „Nu a fost perfect, dar a trebuit doar să facem câteva mii dintre ei pentru a simți că am avut o bucată de ceea ce făceam cu tortul acesta”, spune Freeman. „Nu știi până când nu faci acea tăiere finală dacă este sau nu totul împreună, astfel încât unul să fie unul complicat.”
Să creeze prăjituri inspirate de artă nu a fost întotdeauna planul pentru Freeman. Ea a studiat fotografia la Universitatea din California, Santa Cruz, dar și-a dat seama că în cele din urmă va deveni medic stomatolog - un obiectiv de carieră pe care și-l explică a fost probabil afectat de dulceața ei mare. În timpul unei călătorii la Muzeul de Artă Modernă din San Francisco, Freeman s-a îndrăgostit de Display- urile Cake-uri frecvente de patiserie Wayne Thiebaud, o pictură în ulei din 1963 a unui trio de prăjituri gata de mâncare. Hotărâtă să devină bucătărie de patiserie, ea s-a alăturat unei noi, mici brutării numite Miette, învățând la locul de muncă și absolvind de la mașina de spălat vase până la decoratorul de prăjituri (și partener de afaceri). A părăsit Miette după șapte ani. La scurt timp, muzeul de artă modernă a chemat-o pe ea și soțul ei despre magazinul de amenajare a cafelei Blue Bottle Coffee în noua sa grădină pe acoperiș.
Reprezentarea identică, reală a lui Freeman, a tortului de ciocolată a lui Wayne Thiebaud , o litografie de o singură culoare din 1971 tipărită cu cerneală maro. Foto de Clay MacLachlan / Deserturi de artă modernă: rețete pentru prăjituri, prăjituri, dulciuri și delicioase congelate pe baza operelor de artă iconice
„Reacția mea, de când eram mică, să intru în galerii de artă vedeam o piesă de artă care îmi place foarte mult și îmi place atât de mult încât vreau să o fur sau să o mănânc”, glumește Freeman. „Acesta este modul meu de a face ceva despre asta - doar să-mi placă ceva atât de mult încât să te inspire să faci ceva.”
Cum se mută Freeman arta de pe pânză în tigaia pentru tort? Nenumărate plimbări în colecțiile muzeului și multiple sesiuni de brainstorming cu echipa ei. Unele piese se pretează imediat la doppelgangerii lor de desert. De exemplu, artistul Ellsworth Kelly's Stele I, o placă de oțel alungită de un inch de 18 cm și rugină, de culoare rugină, arată ca un pop-uri de dimensiuni mari.
Dar, uneori, spune Freeman, inspirația nu vine. Arta peisagistică, în stilul lui Ansel Adams și Georgia O'Keeffe, a fost greu de delimitat sub formă de desert, așa că Freeman le-a spus baristilor săi să facă tot posibilul cu arta latte asemănătoare frunzelor.
Catedrala Rouen a lui Roy Lichtenstein Set V (stânga) și tortul de brânză roșu stratificat și cremă de brânză a lui Freeman. Fotografii cu amabilitatea utilizatorului Flickr Jeffrey Chiang și Clay MacLachlan / Deserturi de artă modernă: rețete pentru prăjituri, prăjituri, dulciuri și tratamente congelate bazate pe opere de artă iconice
Culorile dintr-o anumită operă de artă conduc de obicei aromele în desertul rezultat. „Dacă totul este plin de albastru și verdeață, este foarte greu să creezi ceva gustos care este albastru”, spune Freeman. O fotografie cu Ronald Fischer a unui apicultor fără cămașă acoperit în albine a dus la o cutie de ciocolată albă cu un umplutură de parfait cu miere de fistic. Roșii adânci din pictura tripticului lui Roy Lichtenstein dintr-o catedrală franceză au devenit un tort de catifea roșie spongioasă. Celebrul imprimeu viu colorat de Andy Warhol al Elizabeth Taylor a dat naștere unui tratament îngrijit îngrășat de gelatină din pătrate roșii, roz și mentă.
Multe dintre deserturile cărții de bucate durează câteva ore sau chiar o zi pentru a fi completate, ceea ce poate părea descurajant pentru media brutarului de acasă. Freeman prezintă un ghid de asamblare pas cu pas, instruind cititorilor cum să tempereze ciocolata, să creezi untul de master și să folosești foi de transfer de ciocolată, care adaugă modele elaborate, asemănătoare cu stencil, la dulciurile finite. „Nu voiam să existe mari bariere de intrare”, spune ea.
Sincer, când vine vorba de desert, cred că majoritatea oamenilor ar fi de acord.
