Cu ani în urmă, înainte de a călători vreodată peste mări, îmi amintesc că am auzit că englezii beau bere caldă. Acest lucru părea dezgustător, desigur, pentru că singura bere „caldă” pe care am gustat-o vreodată au fost dregurile unei cani de Miller sau Budweiser de la o petrecere la keg de la colegiu pe care am băut-o prea încet. Câțiva ani mai târziu, am petrecut ceva timp în Marea Britanie, unde am descoperit, iată, că pub-urile lor nu erau lipsite de refrigerare. De fapt, berile erau servite la diferite temperaturi în funcție de tipul lor. Dacă ați comandat un lager, acesta a răcit, dar dacă ați comandat o alee, a fost doar mișto. Unele preparate au fost servite la temperatura camerei, dar niciodată ceea ce aș numi de fapt cald.
Continut Asemanator
- Arheologul de bere
Americanii, inclusiv eu, au devenit mult mai pricepuți la bere în ultimele două decenii, de când explozia microbreweries-urilor a introdus soiuri peste masă produsă și adesea aproape lipsită de aromă. Dar mitul beții-bere-cald-bere (sau, mai exact, mitul rece-ar trebui să fie-gheață) pare să fi supraviețuit, în schimbul schimbului de iunie al președintelui Obama cu premierul britanic David Cameron (pe care l-am văzut pe Show-ul zilnic ) mi-a amintit. La întâlnirea G-20 din Canada, Obama și Cameron au făcut schimb de bere din țările lor respective, iar Obama a glumit că Cameron ar trebui să bea Insula Gâscă 312 bere de grâu rece. Cameron a retras că Obama i-ar putea bea cadoul, Hobgoblin, rece, dar că probabil nu i-ar plăcea.
O alunecare întunecată sau o mulțime de gheață servită la rece pur și simplu nu are un gust la fel de aromat ca la o temperatură ușor mai ridicată. Motivul pentru aceasta este același lucru pentru care vinurile albe sunt de obicei servite la rece, în timp ce vinurile roșii nu sunt. Pur și simplu, compușii volatili asociați cu anumite arome sau mirosuri pot fi activate sau dezactivate prin încălzire sau răcire. Dacă o aromă este de dorit, trebuie să fie servită la o temperatură suficient de ridicată pentru a fi detectată; invers, o aromă nedorită poate fi uneori suprimată prin răcire. Deci, dacă răciți excesiv o bere sau un vin care este menit să fie servit la rece sau la temperatura camerei, ați putea ucide complexitatea acesteia.
Un grafic de la Wine.com oferă linii directoare generale pentru temperaturile de servire ideale pentru diferite tipuri de vinuri. Acesta explică faptul că un vin roșu servit prea cald va avea un gust mai alcoolic și chiar oțet, prea rece și mușcăturile acidului tannic vor copleși celelalte arome. Vinurile albe trebuie să fie suficient de friguroase pentru a evita gusturile excesiv de alcoolice și „fragile”, dar nu atât de mult încât își pierd aroma în totalitate.
O diagramă similară pentru bere, la RealBeer.com, recomandă ca berile de grâu și lagerele să fie servite la 45 până la 50 de grade Fahrenheit (care, întâmplător, este încă mai cald decât în cazul în care majoritatea oamenilor își păstrează frigiderele de acasă) și aleele întunecate, inclusiv portierele și stouturile, la 55 până la 60 de grade.
Băuturile alcoolice nu sunt singurele lucruri care au cel mai bun gust la temperaturi speciale. Unele alimente, în special fructele, își pot pierde aroma dacă sunt refrigerate. Roșiile sunt unul dintre exemplele citate cel mai des - refrigerarea oprește sistemul enzimatic care ajută la producerea aromelor și aromelor de roșii proaspete.
Desigur, gustul este subiectiv. Dacă ceri vinul roșu pe stânci, s-ar putea să-i dai somnului un atac de cord - dar tu ești cel care trebuie să-l bea.
