A fost o vreme nu chiar atât de demult, când burgerii de curcan erau considerați o mâncare ciudată, exotică. Acum sunt o bază în multe restaurante. Următorul lucru important în burgeri poate, însă, să dureze puțin. În mai, relatează Alyssa Danigelis la Seeker , lanțul elvețian de magazine alimentare Coop va începe să transporte un nou tip de carne: burgerii cu vierme.
Danigelis raportează că reglementările împiedicau magazinele alimentare elvețiene să vândă insecte sau produse derivate de insecte fără un permis special. Dar o modificare de regulă în decembrie permite magazinelor să vândă insecte atâta timp cât acestea respectă normele normale de siguranță a alimentelor, care au deschis calea pentru mesele de vierme. Noii înlocuitori de carne de insecte sunt produși de o companie numită Essento.
Potrivit Leanna Garfield de la Business Insider, Essento este un start elvețian care folosește larvele pentru a produce burgeri preambalate și chiftelute care vor fi vândute în secțiunea de carne proaspătă din magazine. Purtătorul de cuvânt al companiei Coop, Roland Frefel spune pentru The Local că transportul cărnii făinoase este complet în pas cu caracterul magazinului alimentar.
„Secretul succesului nostru se datorează capacității noastre de a identifica tendințele și de a inova”, spune el și că transportul de produse inovatoare pentru insecte va permite clienților „să descopere o nouă lume de arome”.
În timp ce consumul de insecte poate fi un pic stomacul care se potrivește oamenilor obișnuiți cu o dietă occidentală, mângâierea artropodelor are sens, cel puțin ecologic. Vacile necesită de zece ori mai mult furaje și mult mai multă apă pentru a produce un kilogram de proteine în comparație cu viermii de masă.
Multe alte companii încearcă să normalizeze masa pe unele dintre cele 2.000 de insecte comestibile disponibile pentru consumatorii occidentali. Bitty Foods, bazat pe San Franciso, de exemplu, folosește greieri pentru a produce o făină bogată în proteine și vinde, de asemenea, prăjituri de făină de cricket și chipsuri. Un documentar recent Bugs în care sunt prezenți bucătari de la Nordic Food Lab, un colectiv care investighează tehnici de gătit noi (și antice), arată modul în care oamenii de pe glob folosesc insecte pentru hrană. De fapt, în 2013, ONU a emis un raport prin care a cerut cercetătorilor să privească mai profund insectele ca sursă de hrană pentru a îmbunătăți securitatea alimentară de pe glob și pentru a îmbunătăți mediul.
Dar Kelly Goldsmith, profesor asistent de marketing la Kellogg School of Management de la Northwestern University îi spune lui Claire Martin de la New York Times că cookie-urile de cricket, burgerii de viermi și alte artro-comestibile trebuie să fie destul de bune chiar din poartă, dacă vor să aibă succes.
„Evident, există factorul brut, așa că riscați ca nimeni să nu-l cumpere”, îi spune Martin. „Dacă primiți doar meserii obișnuiți care nu sunt mâncători și nu glutenează să încerce aceste cookie-uri și nu au un gust grozav, nu va fi o achiziție repetată.”
Vor putea aceste alternative mai durabile consumatorii de eroare sau vor reuși să depășească ick in cricket? Essento și alte companii testează apele.
