O gașcă de porci șvabi, care se pornește sălbatic la orele de somn. Foto: Rustik Rooster Farms.
Carl Edgar Blake II, un fermier cu sediul în Iowa, este în căutare de a crea porcul perfect.
Realizate prin combinarea mistreților, un sistem de hrănire hidroponică făcută manual și doar un pic de magie a porcilor, porcii Blake, numiți șvabi (după o pâine din secolul al XIX-lea comandată de regele Wilhelm I din Baden-Württemberg), au fost un succes în lumea la modă. de mâncare gourmet, conform unui profil recent al New York Times :
Doi ani de la începerea operațiunii sale, porcul său a câștigat un concurs culinar de porc de moștenire în 2010, Cochon 555 la San Francisco.
„A fost o carne grozavă”, a spus Staffan Terje, bucătarul și proprietarul Perbacco din San Francisco, care a pregătit porcul domnului Blake pentru competiție.
„A fost bogat în aromă și bine marmorizat”, a declarat Michael Anthony, bucătarul executiv al Gramercy Tavern din New York, care a gătit mâncăruri pentru restaurantul său cu o sală șaboviană din Iowa.
Blake și porcii săi nu au fost deloc navigabili, inspectorii de stat i-au vizitat ferma de mai multe ori, din cauza îngrijorarii căruia îi erau deținute ilegale, iar unii producători de carne vindecată au pus sub semnul întrebării succesul rasei:
Herb Eckhouse, proprietarul La Quercia, un producător de carne vindecată lângă Des Moines, a făcut prosciutto de la unul dintre porcii domnului Blake și a spus că nu va mai lucra cu ei pentru că erau prea grași. El a spus că are dificultăți în a vinde carnea.
„Am descoperit că am preferat alte rase pentru acea rasă pentru aroma lor”, a spus el.
Totuși, Blake este optimist și plin de produse legate de porci, cu siguranță că va fi un hit printre fanii de slănină de pe Internet:
Până în martie, a spus el, speră să aibă aproximativ 50 din șvabii săi gata de piață - îi vinde cu prețuri între 3, 75 și 4, 50 USD pe liră. În următoarele șapte luni, a spus el, speră să aibă suficienți porci de la CouponDropDown "> să înceapă să-i vândă săptămânal. Între timp, se sprijină prin vânzarea de slănină, bețișoare de vită, noutăți precum ata de slănină și bandaje și prăjirea porcilor pentru evenimente speciale.
Mai multe de la Smithsonian.com:
Este sigur să mănânci carne de porc?
Împărțind cotletele de porc cu Jackson Pollack
