Imagine: Chef Mick (Michaelangelo) Rosacci
De la ieftin și ușor, la artizanal și rustic, bucătarii de televiziune par să ofere întreaga gamă de opțiuni alimentare. Paula Deen vă va învăța cum să prăjiți untul, Ina Garten cum să faceți supe de ultimă oră și să friptați vită și Jamie Oliver o salată organică. Dar nu vă lăsați păcăliți de bucătăria în stilul casei și de figurile lor gata de televiziune: bucătarii de la televizorul alimentar pot fi mai rău pentru dvs. decât soiul de supermarket. The Guardian relatează despre Martin White, un cercetător la Newcastle University, care a analizat cât de sănătoase sunt rețetele acestor bucătari:
Au aruncat o privire atentă la 100 de rețete din unele dintre cărțile de bucătărie preferate ale națiunii - 30 Minute Meals și Ministry of Food de Jamie Oliver, Bucătărie de Nigella Lawson, River Cottage Everyday de Hugh Fearnley-Whittingstall și Baking Made Easy de Lorraine Pascale. Aceștia au comparat valoarea nutrițională cu cele din 100 de mese preparate cu nume de marcă, selectate la întâmplare, de la Asda, Sainsbury și Tesco.
Nici ei, nu au spus, nu au îndeplinit liniile directoare naționale sau internaționale pentru o dietă echilibrată. Dar, au adăugat: „Rețetele păreau a fi mai puțin sănătoase decât mesele gata pe mai multe valori.” Pe porție, acestea conțineau mult mai multă energie, proteine, grăsimi și grăsimi saturate și mult mai puține fibre decât mesele gata. Acestea ar fi mai susceptibile să atragă simboluri de avertizare „semafor roșu” în conformitate cu criteriile agenției de standarde alimentare.
Acum, nu va surprinde pe nimeni că unele rețete de la televizor nu sunt sănătoase. Iată Paula Deen care te învață cum să prepari cheesecake prăjit:
Dar alți bucătari sunt cunoscuți pentru mâncărurile lor sănătoase și sănătoase. Jamie Oliver, unul dintre bucătarii din acest studiu, își propune să îi învețe pe copii despre importanța mâncării reale, întregi:
Dar cartea de rețete Oliver este plină de alimente cu mult mai multe calorii decât ceea ce puteți cumpăra la supermarket. Iată din nou The Guardian:
Rețeta de 30 de minute de la Oliver pentru sandwich-ul de chiftelă, varză murată și salată tocată, pentru patru persoane, este puțin sub 1.000 de calorii pe porție. Mini-pastele sale de coajă cu un slănină afumată cremoasă și sos de mazăre de la Ministerul Alimentației au 125g de grăsimi și 63g de grăsimi saturate. Brichete de porc brațate de Lawson cu carne de coajă, usturoi, mere și cartofi are 1.340 de calorii de persoană și 102g de grăsimi saturate. Prazul gătit de Fearnley-Whittingstall Gill și tarta Dorset Blue Vinny conține 217 g de grăsimi saturate, în timp ce tarta cu ciuperci mixte (pentru doi) are doar 3, 2 g de fibre. Carnea de porc de Pascale cu calvoare, mere caramelizate și mușchi de muștar are 1.161 calorii pe porție și un total de 147 g de zahăr.
Ideea, au spus cercetătorii, nu a fost să vă bucurați de bucătarii de televiziune, ci să-i aiba pe bucătarii de casă să arunce o a doua privire la ceea ce fac. "Nu ne-am propus să-i lăsăm pe bucătarii", a spus White pentru The Guardian. „Nu a fost deloc intenția noastră. Dacă te uiți la bucătarii de televiziune în ansamblu, există unii dintre ei care sunt campioni vociferi pentru alimente durabile și alimentație sănătoasă. Sunt mulți pasionați cărora le pasă de conținutul sănătos al dietei noastre. ”
Mai multe de la Smithsonian.com:
Provocare: o săptămână fără rețete
O educație alimentară online
