În jurul orei șase a primei mele încercări de decapare - un proiect la care credeam naiv că va dura jumătate - am auzit vocea mamei mele în cap. Acesta nu a fost nici un flashback la lecțiile învățate la șirurile șorțului. Singurele lucruri pe care mama mea le-a făcut vreodată erau grefierele greșite la cabinetul de avocatură pe care îl administra. În schimb, sunetul pe care l-am auzit a fost râsul ei la aflarea pe care mi-am propus să încerc să-l muți. A fost aceeași surprindere, batjocoritoare, batjocoritoare pe care o dăduse la fiecare pas al transformării mele, dintr-o fată din oraș, care rareori se aventurase în bucătărie, la un proprietar rural, un bucătar entuziast și un grădinar începător.
Decaparea și conservele au fost următorul pas natural în progresie. Chiar și grădinile minuscule produc adesea mai multe legume proaspete decât pot fi consumate - sau chiar dăruite - înainte de a merge rău. Prima mea grădină, care a ieșit surprinzător de bine, nu face excepție. Pentru a evita risipa, trebuie să păstrați cumva recompensa. Șeful meu, care a crescut ajutând-o pe mama ei, soția unui fermier, „pus de” zeci de borcane de muraturi, conserve și fructe și legume din conserve în fiecare an, a făcut să pară ușor și distractiv. Pentru o încurajare suplimentară, mi-a oferit o copie a cărții „ Ball Complete of Home Preserving” ca un cadou.
Așa că, în timp ce frigiderul meu se umplea cu surplus de fasole verde și castraveți, am sculptat un weekend după-amiază pentru proiect. Distracţie? Discutabil. Uşor? Cu siguranta nu.
Lucrurile s-ar putea să meargă mai bine dacă: a) Picioarele și picioarele mele nu ar fi fost deja dureri de la drumul de șapte mile pe care l-am făcut în ziua precedentă; b) Am încercat doar o rețetă la prima mea intrare la decapare, mai degrabă decât trei; și c) nu avusesem planul nesăbuit de ambițios de a face și cina și a coace o plăcintă cu afine sălbatice pe care le-am ales pe drumeție.
Nu este faptul că a fost ceva prea complicat în legătură cu rețetele pe care le-am încercat: fasole proste, roșii verzi murate și felii de castravete mărar, trei dintre clasici. Era doar mult mai mult timp decât îmi anticipasem. Există un motiv, am descoperit, că gospodăriile de altădată aveau nevoie de cel puțin o casnică cu normă întreagă pentru ca lucrurile să funcționeze fără probleme.
Cea mai mare problemă, credeți sau nu, a fost ca apa să fie suficient de fierbinte pentru baia cu apă clocotită în care borcanele trebuie să stea un timp după ce sunt umplute cu legume și lichid de murat. Baia fierbinte ucide microorganisme dăunătoare, sigilează borcanele și le face etanșe. Este nevoie de multă apă pentru a acoperi o jumătate de duzină de borcane în picioare într-un vas gigant de granitware, iar gama mea electrică din 1962 cu arzătorul frontal wonky nu a fost la dispoziție. Jur că l-am înclinat la maxim timp de o oră, cu o bulă pentru a arăta. Am încercat să mut vasul în celălalt arzător mare, mai de încredere în spate, dar nu s-ar potrivi sub cel de-al doilea cuptor cu capacul pornit. Disperat, am improvizat acoperind oala cu o scândură mare de lemn. Probabil că nu a fost foarte bun pentru tăiere, dar a funcționat.
După șase ore în care am stat pe picioarele mele dureroase, așteptând să fiarbă apa, am ieșit până la urmă cu un număr mare de șapte borcane de murături. Ar fi mai bine să fie delicioși.
Dacă nu v-am descurajat să încercați să vă decurgeți și sper că nu am făcut acest lucru - iată câteva sfaturi și resurse pe care intenționez să le folosesc atunci când încerc din nou:
În primul rând, învață din greșeala mea și dă deoparte mult timp pentru proiect. De asemenea, asigurați-vă că aragazul dvs. funcționează înainte să vă spălați și să tăiați movile de legume.
Împachetați borcanele suficient de bine cu legume pe care să nu le plutească atunci când lichidul decapat este turnat în borcane. Vrei ca legumele să fie complet acoperite cu lichid, lăsând în același timp o cantitate mică de spațiu în partea de sus a borcanului.
Îndepărtați bulele vizibile din borcan cu ajutorul unui cuțit de plastic, a unui toc sau a unui alt instrument nemetalic. De asemenea, se pot ascunde bule sub suprafață; lipiți instrumentul până la capăt de mai multe ori pentru a le elibera.
Baia de apă din jurul borcanelor de murături se va fierbe mai repede dacă folosești mai multe ghivece sau ibricuri mici și apoi le consolidezi în vasul mare. Mi-aș fi dorit să fi cunoscut acest truc de economisire a timpului înainte de nefericirea mea.
Capacele borcanului vor deveni concave dacă le-ați procesat corect, dar acest lucru nu se întâmplă până când s-au răcit. Așteptați 24 de ore pentru a testa, apăsând centrul capacului în jos; dacă îl puteți muta, nu este etanș și trebuie reprocesat sau refrigerat.
Pentru rețete și instrucțiuni, consultați freshpreserving.com, site-ul web pentru marca de borcane de mason Ball.
Câteva cărți de bucate recente aduc o abordare nouă în scena conservei cu rețete care depășesc elementele de bază:
Conserve pentru o nouă generație: îndrăznețe, arome proaspete pentru cămară modernă de Liana Krissoff și Rinne Allen are câteva zeci de rețete de murături inspirate la nivel internațional, inclusiv muraturile calde indiene și muraturile persane de Tarragon.
Put 'em Up !: Un Ghid cuprinzător de conservare a locuințelor pentru bucătarul creativ de Sherri Brooks Vinton explică cum să alegeți totul, de la rampe până la coaja de pepene verde.
Tarta și dulce: 101 Rețete de conserve și muraturi de Kelly Geary și Jessie Knadler oferă rețete atât de delicioase, cum ar fi muraturile Daikon din sud-estul morcovului și fenicul pentru muraturi portocalii.
