Orașul istoric al Angliei, Bath este cunoscut pentru arhitectura Georgiei și băile romane și ca reședința unică a lui Jane Austen. Dar orașul este, de asemenea, locul de naștere al două dintre celebrele chifle prăjite din țară: Sally Lunn și Bath Bun, ambele având o istorie redusă și dubioasă.
Dintre cele două chifle, Sally Lunn are aspectul și aroma cea mai limpede: la diametrul de aproape șase centimetri cu un vârf moale, cu cupole, este ca un bulion de brioșă pe steroizi. Însă simplitatea ei neagă povestea elaborată și fantezistă care îi însoțește istoria.
Potrivit legendei, Bunul Sally Lunn a fost inventat de un refugiat huguenot din secolul al 17-lea din Franța, pe nume Solange Luyon, care a debarcat un loc de muncă la o brutărie din Bath. Ea a introdus acolo brutarul în stilul francez al pâinii îmbogățite cu ou și cu unt, pe care locuitorii au început să-l numească Sally Lunn Buns, într-o perversiune a numelui ei francez. Coșurile au fost servite la micul dejun public și ceaiuri și au devenit curând o parte a tradiției de coacere a lui Bath. Rețeta originală s-a pierdut la sfârșitul anilor 1800, dar (povestea merge), rețeta a fost redescoperită în anii 1930, când a fost găsită într-un dulap secret din fosta casă a lui Sally Lunn.
Așa-numitele Băi de baie, pe de altă parte, sunt mai mici și mai dulci decât Sally Lunn Buns, cu o bucată de zahăr coaptă în partea de jos, zahăr zdrobit presărat deasupra și, adesea, coacăze sau stafide se învârteau de-a lungul. La fel ca multe aspecte din istoria lui Bath, această gaură are și o poveste.
Cel mai popular este un medic din secolul al XVIII-lea, pe nume William Oliver, care ar trata pacienții care vizitează băile romane ale orașului și, se presupune, le va furniza dulciuri dulci, drojdite numite Buns de baie, pe care le-a inventat. Pe măsură ce povestea se întâmplă, Oliver a continuat să inventeze Bath Oliver - un cracker dur și uscat, asemănător cu un cracker cu apă - după ce Buns Bath a făcut ca pacienții săi să-și împacheteze câteva kilograme.
Din păcate, ambele povești sunt pline de tot atâtea găuri ca o pâine pufoasă de brioșă.
Potrivit istoricului alimentar britanic Laura Mason, nu există nicio înregistrare a poveștii Solange Luyon înainte de secolul XX și, după părerea ei, întreaga poveste a lui Sally Lunn este o ficțiune completă. „Oamenii le-a plăcut foarte mult să creeze acest tip de povești”, spune ea, în special în secolele XVIII și XIX.
O altă sursă descrie povestea lui Sally Lunn ca o fabricare a unei femei pe nume Marie Byng-Johnson, care a cumpărat o casă urbană renunțată în 1937 și a conceput o poveste despre un refugiu francez și un dulap misterios pentru a atrage vizitatorii și a populariza site-ul ca atracție turistică.
Unii susțin că numele „Sally Lunn” provine din rețeta pentru „solilemne”, un tort de mic dejun francez bogat, drojdit, popular în aceeași perioadă, dar, deși este plauzibil, conexiunea nu a fost niciodată confirmată.
În ceea ce privește Bath Bun, rețeta provine probabil din prăjitura Bath și nu are nicio legătură cu doctorul Oliver sau cu pacienții săi supraponderali.
În ambele cazuri, spune Munson, prăjiturile se referă probabil la o tradiție de coacere din secolul al XVIII-lea de pâine bogată cu drojdie, care erau populare pentru micul dejun. În ceea ce privește poveștile legendare ... ei bine, sunt doar așa: povești. Bine de râs și nu de mult.
Dar, indiferent dacă poveștile sunt adevărate sau false, farmecele chiflelor în sine nu pot fi negate: un dulce și lipicios Bath Bun merge perfect cu o ceașcă fierbinte de ceai și un Sally Lunn Bun face un partener fin pentru un bol de supă, indiferent de moștenirea ei dubioasă.
