Guinness și-a adus amploarea iconică de 256 de ani. Însă săptămâna aceasta, producătorul de bere irlandez a anunțat o schimbare mare la fabrica de bere: până la sfârșitul anului 2016, berea nu va mai fi fabricată cu isinglass, o substanță asemănătoare cu gelatină obținută din vezicii de pește uscate.
Continut Asemanator
- Este Guinness cu adevărat bun pentru tine?
Cu alte cuvinte, Guinness va fi vegan.
"Isinglass a fost utilizat pe scară largă în industria berii ca mijloc de filtrare de zeci de ani", a spus fabrica de bere într-un comunicat. "Cu toate acestea, din cauza utilizării sale, nu am putut eticheta Guinness ca fiind potrivit pentru vegetarieni și căutăm o soluție alternativă de ceva timp."
Când țineți o bere comercială împotriva luminii, de obicei nu veți vedea bucăți de drojdie plutind în pahar. Asta din cauza filtrării; drojdia rătăcită nu ar schimba aroma berii, ar putea adăuga o boală urâtă la bere. Așa cum K. Annabelle Smith a raportat pentru Smithsonian în 2013, majoritatea fabricilor de bere utilizează sisteme pentru a filtra berea rapid, astfel încât să o poată expedia pentru a depozita rafturile și barurile.
Vă întrebați de ce Guinness nu are o aromă de pește? Acest lucru se datorează faptului că izinglass-ul este întins, împreună cu drojdia, înainte ca berea să fie îmbuteliată și așezată. Produsul final ar putea fi, în mod tehnic, vegetarian, însă cantitățile de urme de izinglass pot să persistă, ceea ce îl face în afara limitelor pentru vegans și vegetarieni stricți, relatează Liam Stack pentru The New York Times . "Suntem întotdeauna fericiți să vedem că un alt produs devine potrivit pentru vegans, mai ales că acesta este foarte iconic aici în Irlanda", a declarat pentru Stack Edmund Long, un purtător de cuvânt al grupului de advocacy Vegan Irlanda. „Este unul dintre produsele pe care le asociezi cu Irlanda”.
După cum a raportat Smith, isinglass a existat de la cel puțin sfârșitul secolului al XVIII-lea. Folosit pentru prima dată de producătorii ruși de lipici, experimentele timpurii au relevat faptul că ar putea face și un gust mai bun al berii. Când s-a adăugat izinglass la bere proaspătă, fabricile de bere au descoperit că drojdia și alte particule se vor strânge împreună în partea de jos a butoiului, unde ar putea fi îndepărtată cu ușurință. Guinness a folosit isinglass pentru a-și clarifica berea încă din secolul al XIX-lea.
Deși fabrica de bere irlandeză a promis că va înlocui isinglass cu „un sistem de filtrare de ultimă generație”, nu este clar ce va folosi în schimb, Alexandra Ossola raportează pentru Popular Science . Există câteva moduri diferite de încercat și adevărat de a clarifica berea fără a folosi izinglass, cum ar fi acizii tanici sau o combinație de filtre chimice și fizice, cum ar fi silica și pământul diatomac. Dar până acum, nimeni nu a găsit un înlocuitor perfect pentru isinglass. "Producătorii folosesc pământ diatomac, deoarece este un sistem de filtrare foarte bun pentru a scoate chestii foarte lipicioase precum drojdia", spune biochimistul și omul de știință alimentară de la Universitatea Cornell, Karl Siebert, pentru Ossola. „Dar este destul de greu să vin cu ceva care să funcționeze la fel de bine cu o gelatină sau izinglass”.
Deocamdată, veganii irlandezi însetați vor trebui să aștepte. Potrivit Stack, Guinness nu se așteaptă să vândă picturi fără animale până la sfârșitul anului 2016.
