De obicei, atunci când vorbim despre inovație, aceasta are de-a face cu unele noi invenții generoase, cum ar fi o colonie de furnici robot sau o abordare inedită pentru rezolvarea unei probleme, să spunem o turbină eoliană care nu șterge liliecii și păsările.
Rar are de-a face cu ceva la fel de vechi, sau prozaic, precum uleiul de măsline.
Uneori, însă, cercetarea ne spune ceva nou despre ceva vechi și ne obligă să îl vedem cu o nouă apreciere. Deci este cu ulei de măsline.
În acest caz, este vorba de două studii. Primul, realizat de Centrul German de Cercetare pentru Chimie Alimentară, s-a concentrat pe dacă este posibil să scadă conținutul de grăsime din alimente fără a-l face să-și piardă aroma. Problema cu o mulțime de alimente cu conținut scăzut de grăsimi, după cum au subliniat cercetătorii, este că oamenii tind să compenseze cât de nesatisfăcător a fost mâncarea prin alimentarea ulterioară. Misiunea lor a fost de a vedea dacă uleiurile folosite pentru a aromatiza mâncarea pot face oamenii să se simtă plini.
Așa că au împărțit 120 de persoane în cinci grupuri și au făcut ca fiecare dintre ele să adauge 500 de grame de iaurt în dietele lor în fiecare zi. Pentru patru grupuri, iaurtul a fost îmbogățit cu una dintre cele patru grăsimi - untură, unt, ulei de măsline și ulei de canola. Al cincilea grup a mâncat iaurt drept. După trei luni, oamenii de știință au descoperit că persoanele care mâncau iaurt la drojdie cu ulei de măsline nu numai că au avut cea mai mare creștere în sângele lor de serotonină - un hormon care a fost legat de oameni care se simt sătuiți, dar și că au avut tendința de a mânca mai puțin alte alimente.
Apoi, cercetătorii au refăcut lucrurile cu o notă. Au împărțit pe toți în două grupuri. Unul a mâncat iaurt fără grăsime, celălalt a mâncat iaurt fără grăsimi, cu un extract de aromă care l-a făcut să miroasă a ulei de măsline. Și ghiciți ce - cei care mănâncă iaurt cu parfumul uleiului de măsline și-au redus caloriile din alte alimente și au arătat, de asemenea, rezultate mai bune la testele de toleranță la glucoză.
Aroma a făcut diferența.
Cerealele din Spania
Un alt studiu, publicat în New England Journal of Medicine la sfârșitul lunii februarie, ne-a adus mai multe vești bune despre dieta mediteraneană, principalul ingredient al căruia este, da, uleiul de măsline, alături de o mulțime de fructe, legume, nuci și cereale integrale. Peștele și vinul roșu sunt în regulă, dar, așa cum le spune medicii, „cu moderație”.
Cercetătorii din Spania au descoperit că persoanele care urmează o dietă mediteraneană au avut cu 30% mai puține atacuri cardiace, accidente vasculare cerebrale sau decese din cauza bolilor de inimă decât persoanele care au urmat mai multe diete convenționale care au inclus carne roșie. De fapt, beneficiile dietei au fost atât de evidente, încât cercetarea a fost oprită din timp - oamenii de știință au considerat că este lipsit de etică să nu se permită persoanelor din grupul de control să se deplaseze în Mediterana. A fost prima dată când un studiu a arătat că o dietă poate fi la fel de eficientă ca medicamentele în prevenirea problemelor cardiovasculare.
Deci, un toast la uleiul de măsline. Faceți vin roșu. Cu moderație.
Deștepturi alimentare
Iată alte opt studii recente care ne-au învățat ceva nou despre alimente și diete:
1) Există ceva slănină nu puteți face ?: Dacă sunteți o gustare repetată de seara târziu, poate doriți să vă reintroduceți în slănină și ouă dimineața. Un studiu publicat recent în American Journal of Clinical Nutrition a ajuns la concluzia că persoanele care mănâncă micul dejun bogat în proteine au o probabilitate considerabilă de a scăpa de alimentele încărcate cu zahăr sau grăsimi târziu noaptea.
2) Doritoșii spun că te vor face să te simți mai bine, dar mint: pentru toată discuția despre alimentele care te pot pune într-o dispoziție bună, se dovedește că mâncarea de gunoi poate fi destul de jos. Cercetările de la Universitatea Penn State au descoperit că obiceiurile alimentare proaste pot scufunda starea de spirit a unei persoane, mai ales dacă acea persoană este femeie îngrijorată de ceea ce mănâncă. Femeile din studiu aproape întotdeauna s-au simțit mai rău după ce au mormăit pe mâncare.
3) Mama ta avea dreptate - scuipă gingia: Iată încă un motiv pentru a pierde guma - deși este una despre care mama ta nu știa. Se pare că aroma aromată care îți păstrează senzația de respirație te poate descuraja să mănânci fructe și legume sănătoase, deoarece le face să guste rău, în același fel, sucul de portocale poate gusta funky după ce te speli pe dinți. De fapt, cercetătorii de la Universitatea de Stat din Ohio au stabilit că oamenii care mestecă gumă mănâncă mai multe alimente dulci bogate în calorii.
4) Țineți latte: Pentru cei care caută un motiv pentru a reduce din nou cafeaua, aici mergeți: Oamenii de știință de la Johns Hopkins spun că cafeaua, ceaiurile negre și verzi și aromele cunoscute sub numele de fum lichid ne pot deteriora ADN-ul. Mai exact, ei au descoperit că tind să facă o anumită genă „de reparație” să devină foarte activă, ceea ce înseamnă că, de obicei, ADN-ul unei persoane este într-o suferință.
5) Și în cazul în care nu ați auzit, mâncați mai multe legume: Există și mai multe dovezi că, dacă creșteți fibra din alimentația dvs., veți face sănătății dvs. o mare favoare. În ultimele cercetări, o analiză a altor opt studii, finalizate la Universitatea din Leeds, oamenii de știință au stabilit că riscul unei persoane de a avea un accident vascular cerebral a scăzut cu 7 la sută pentru fiecare șapte grame de fibre pe care le-a mâncat în fiecare zi. Au recomandat consumul zilnic de 20 până la 35 de grame de fibre. Majoritatea americanilor mănâncă doar jumătate.
6) Mănânci ceea ce ești: Dacă ai ști asta doar când erai copil: Ești un mâncător de mâncare, mai ales din cauza genelor tale. Asta au concluzionat cercetătorii de la Universitatea din Carolina de Nord după ce au terminat un studiu pe 66 de perechi de gemeni identici. De fapt, ei ajung să spună că 72% din evitarea anumitor alimente de către un copil poate fi blamată pe genele lor.
7) Iată mai multe muște cu fructe cu viață mai lungă: Bine, deci există încă dezbateri cu privire la valoarea nutritivă a alimentelor ecologice, cel puțin pentru oameni. Dar muștele de fructe adoră lucrurile. Și aparent este foarte bun pentru ei. Oamenii de știință de la Southern Methodist University spun că, pe baza cercetărilor lor, muștele de fructe care mănâncă tratamente bio tind să trăiască mai mult și să depună mai multe ouă.
8) Ce lucrare este omul: și, în sfârșit, un studiu care ne amintește că uneori noi, oamenii, suntem la fel de deștepți ca zboară fructele. Un cercetător de la Cornell a descoperit că atunci când oamenii văd o etichetă de calorii verzi pe ambalajele alimentare, ei tind să creadă că alimentele din interior sunt mai sănătoase decât ar fi dacă ar avea o etichetă roșie sau albă. Asta chiar dacă numărul de calorii este același. Ah, Dieta Dumb.
Bonus video: Dietele pot fi amuzante, cel puțin în reclame.
Bonus bonus video: Un clasic alimentar: când câinii cână.
Mai multe de pe Smithsonian.com
Cum a devenit America o națiune food truck
Gândire magică și revulsie alimentară
