Okra este o legumă deliciosă subestimată - fantastică prăjită într-o acoperire crocantă sau făcând o treabă de băuturi cu supe și înghețate. Dar primește o reputație teribilă de la mulți oameni care aleg să se concentreze pe ușoarea lui sliminess.
Pentru a fi corect, atunci când este gătit incorect, okra poate avea o calitate mai slabă decât ideală. Dar okra are, de asemenea, avantajele sale și ar putea avea un nou scop culinar care să perfecționeze textura unui aliment cel mai puțin probabil - înghețata.
Stabilizatorii în înghețată sunt deosebit de importanți, după cum explică Modern Farmer:
Înghețata care va fi consumată mai mult de o zi sau cam după ce a fost căzurată, de obicei, are nevoie de ceva pentru a-și menține textura constantă. Fără un stabilizator, înghețata reacționează violent la schimbările de temperatură, topindu-se și re-congelând și formând adesea cristale de gheață neplăcut de mari în acest proces. Cristalele mari de gheață înseamnă înghețată înghețată, crocantă, mai degrabă decât înghețată netedă și cremoasă.
Se pare că Okra poate îndeplini această sarcină de stabilizare în mod admirabil. Un nou studiu a descoperit că stabilizatorii derivați din fibrele de okra „nu au afectat scorul percepției senzoriale pentru aromă, textură și gustul general al înghețatei”.
Cercetătorii au descoperit că concentrația ideală a stabilizatorilor de okra a fost de 0, 15 la sută, o cantitate mică, dar suficient pentru a împiedica formarea cristalelor neplăcute de gheață. Metoda nu este încă folosită comercial, dar data viitoare când veți vedea okra pe piața agricultorilor, în loc să vă gândiți la slime, gândiți-vă la înghețată.
