California este pe cale de a deveni cel de-al patrulea stat din uniune pentru a interzice supa de aripioare de rechin din cauza impactului ecologic pe care cererea în creștere îl are asupra populațiilor de rechini. Un proiect de lege care anulează vânzarea, comerțul sau deținerea aripioarelor de rechin a trecut senatul de stat pe 6 septembrie și așteaptă ca semnătura guvernatorului Jerry Brown să fie trecută în lege. Ingredientul de nume pentru această delicatesă asiatică este recoltat de pescarii care prind rechini, îndepărtează aripioarele și aruncă carcasele înapoi în ocean. În timp ce alte părți ale rechinului sunt comestibile sau pot fi utilizate în alte scopuri, este mai important pentru pescari să retragă înotătoarele, deoarece acestea sunt cele mai valoroase: pot vinde (în funcție de mărime și de specia de rechin) pentru în creștere de 880 USD pe livră pe piața din Hong Kong. (În 2003, o fină de la un rechin basking vândut pentru 57.000 de dolari în Singapore.) Se estimează că între 26 și 73 de milioane de rechini sunt uciși în toată lumea în fiecare an pentru aripioarele lor și cu rechinii incapabili să se reproducă într-un asemenea ritm pentru a satisface cererea umană, pescuitul de rechin durabil este puțin nerealist.
Deci, care este marele lucruri de făcut peste acest fel de mâncare? Cu siguranță nu este aroma finului - care a fost descrisă ca fiind relativ lipsită de gust -, ci mai degrabă este o textură unică, cauciucată. După ce sunt uscate, prelucrate și încorporate în ciorbă, aripioarele arată ca tăițe fine, translucide, a căror valoare culinară este în gura lor - toată aroma trebuie să provină din celelalte ingrediente de supă. Unii bucătari au încercat să folosească înlocuitori pe bază de gelatină, dar, pentru cei familiarizați intim cu mâncarea, rechinul imitativ nu poate surprinde sentimentul adevăratului contract.
Ciorba fină de rechin brățat cu carne proaspătă de crab. Imagine cu amabilitate a utilizatorului Flickr Sifu Renka.
"Acesta este cel mai uimitor aspect al întregului imperiu economic care a apărut în jurul ciorbei de naștere a rechinului", reporterul de mediu Juliet Eilperin scrie despre ciorba din cartea sa Demon Fish. „Este, pentru a fi contondent, un produs alimentar fără nicio valoare culinară. Este totul simbol, fără substanță. ”Într-adevăr, cu unele iterații care costă peste 100 de dolari un bol, este un fel de mâncare care, dacă nimic altceva, afișează statutul social.
Tradiția culinară care datează din dinastia Song (960 până la 1279 d.Hr.), devenind un element principal al mesei formale din timpul dinastiei Ming (1368 - 1644 d.Hr.), și continuă să fie un fel de mâncare popular la nunțile chinezești. Opozanții consideră că interdicția este un act de discriminare culturală, limbajul conținând un fel de ciorbă de aripioare de rechin și fără să menționeze alte produse pe bază de rechin, cum ar fi fripturile sau produsele din piele.
Dar populațiile de rechini sunt în scădere. În anii 80, populațiile locale de rechini din Hong Kong au fost supraîncărcate până la punctul în care piața sa de pescuit a intrat în pericol. În SUA, numărul de rechini întunecat a scăzut cu aproximativ 80 la sută din anii '70, conservaționistii estimând că va dura peste 100 de ani pentru ca aceste populații să se reconstruiască. În apele Atlanticului de Vest, rechinii de ciocan au scăzut cu până la 89 la sută în ultimii 25 de ani. Și în ciuda tradițiilor culturale, comunitatea internațională - cu excepțiile Japoniei, Norvegiei și Islandei - a pus interdicții în ceea ce privește balenele, deoarece oamenii au pus astfel de eforturi asupra acestor populații. Ar trebui să se aplice același raționament rechinilor?
