Am evitat să mănânc somon încă din primăvara anului 2008, când am raportat la o distrugere a chinooks-urilor din West Coast, care au închis mare parte din pescuitul din California. Din păcate pentru mine, somonul a fost singurul pește pe care știam să îl gătesc (în cuptorul meu de prăjit, cu sos teriyaki. Mmmm.) Dar m-am simțit vinovat după ce am aflat despre situația de pește sălbatic - problemele variază de la baraje până la poluare până la lei marini și ori de câte ori observam somon sălbatic într-un meniu, mă gândeam la chinook-uri strălucitoare care se aruncau cu viteză în sus rapide, fără să mă gândesc să aterizez pe farfuria mea.
Alternativa mai puțin fotogenică, desigur, este somonul de fermă, sursa majorității cărnii noastre de somon proaspăt. Peștii de fermă, deși sunt de obicei mai puțin scumpi decât soiurile sălbatice, se pare că sunt proaste pentru mediu, pot conține mai mulți contaminanți și arăta un pic înspăimântător pentru cizme - carnea este natural gri, din cauza lipsei de krill în dieta peștilor, deci carnea este vopsită de roz. Nu prea apetisant.
Însă, în această lună, ceasul cu fructe de mare din Monterey Bay Aquarium - ale cărui orientări sunt evanghelii pentru mulțimea de fructe de mare durabile - și-a anunțat sprijinul pentru o nouă tehnică de cultivare a somonului, prima pe care a susținut-o vreodată. Cele mai multe ferme piscicole cresc somon în vârfurile mari de pe ocean; peștele poate scăpa și răspândește boala în populațiile sălbatice. Dar la AquaSeed Corp., o companie de acvacultură cu sediul în Rochester, Washington, somonul este crescut pentru a fi păstrat în rezervoarele de apă dulce pe uscat, ceea ce reduce poluarea și răspândirea păduchilor de mare și a altor maladii. Peștii primesc hrană specială, necesitând mai puțin făină de pește sălbatic decât somonul la fermele tradiționale. Mai mult, carnea lor conține acizi grași omega-3 abundenți și niveluri suficient de scăzute de PCB-uri pentru a-l ateriza în mod clar - urmăriți corul ceresc! - pe listele „Cele mai bune alegeri” și „Super Green” de la Watch Watch.
AquaSeed ridică somonul de coho (argintiu) din Pacific, despre care se spune că este ceva mai blând în aromă decât sockeye sau chinook, dar, cu o înțepenire plină de sos teriyaki și o mână constantă la cuptorul de prăjitor, încă foarte gustoasă. Deși producția este relativ modestă și nu o veți găsi încă în magazine, se pare că AquaSeed lucrează cu lanțuri mari precum Whole Foods și vinde ouă de somon către fermele de pește asiatice.
"Acest lucru este extrem de interesant", a declarat Geoffrey Shester, manager științific principal pentru Seafood Watch, pentru Scientific American. „Nu este un proiect științific experimental. Este matur până la punctul în care există un potențial real pentru a-l extinde. ”(Ne place acest punct.)
