Rick Bayless predică Evanghelia bucătăriei mexicane moderne

Țineți-vă de tortas ! Într-o noapte mare pentru lumea culinară, impresarul alimentar mexican Rick Bayless va primi cel de-al doilea premiu anual Julia Child la Gala Muzeului Național de Istorie a Americană a Istoriei Alimentelor, la 27 octombrie, o seară care începe lansarea anuală a istoriei alimentare din Smithsonian. Sfârșit de săptămână.

Continut Asemanator

• Jacques Pépin donează un meniu pictat manual din ultima sa cină cu Julia Child

Bayless, ale cărui restaurante inovatoare din Chicago au arătat calea către o mai largă acceptare a gătitului la sud de graniță, are multe în comun cu celebrul Julia. El este, de asemenea, un autor prolific al cărții de bucate și gazda unei apreciate emisiuni de televiziune publică și are și misiunea de a educa. În același mod în care ea răspândea cuvântul despre gătitul francez, el propovăduiește Evanghelia mâncării mexicane, în toată gloria ei diversă.

Bayless va fi accesat la Muzeul Național de Istorie Americană din Washington, DC, de Scott Simon de la Radio Publică Națională, a notat jurnalistul alimentar Kim Severson de la New York Times și chef-starul spaniol José Andrés.

Nu numai că Bayless a creat un meniu cu apă de gură de ceviche de crevete și carne asada pentru cina de gală, dar a donat și materiale de arhivă din cariera sa - inclusiv o mașină de scris folosită în lucrările de teren timpurii din Mexic - colecției muzeului, care prezintă bucătăria mult iubită a Iuliei.

Cu mult înainte ca Bayless să-și deschidă premiul Topolobampo premiat în 1991 sau a transformat reputația de a lua masa pentru aeroport pentru totdeauna, când a început să servească sandvișuri delicioase mexicane la Tortas Frontera pe Aeroportul Internațional O'Hare, era un copil obsedat de alimente care crește în Oklahoma.

„Vin din a patra generație a unei familii de oameni alimentari”, își amintește Bayless. „Bunicii mei au avut primul magazin alimentar în statul Oklahoma, iar eu am crescut într-un restaurant pentru grătar. Mi-a plăcut să fiu în bucătăria preparată de unul singur, imaginându-mi ce aș face cu acest sau acel ingredient. Când aveam poate 6 sau 7 ani, aveam să stau în walk-in. Oamenii ar râde și ar spune: „Oh, Rick își face din nou experimentele”. “

Mai mult în fiecare zi mexicană: simplu, de sezon, de sărbătoare

„Mai mult mexicanul zilnic” îi învață pe bucătarii de acasă cum să construiască mese gustoase cu câteva ingrediente într-un timp scurt. Gătitul mexican nu ar putea fi mai ușor sau mai delicios. Rick Bayless dezvăluie cu generozitate secretele mâncărurilor sale - sarmalele și condimentele, mojosurile și adobosurile pe care le folosește din nou pentru a oferi o aromă satisfăcătoare de suflet.

A cumpara

Dar, în ciuda faptului că sala de joacă din copilărie a fost un frigider de dimensiuni industriale, a fost viziunea Iuliei la televizor care a jucat un rol esențial în viața sa. „Primul lucru pe care l-am făcut vreodată a fost dintr-o rețetă Julia: am făcut Napoleoni la 11 ani. Am făcut patiserie cu puf. Am făcut crema de patiserie. Am făcut totul de la zero. Obișnuiam să stau în fața televizorului cu un notebook - încă văd numele de marcă pe copertă, „Red Big” - și l-am umplut cu note din emisiunea ei. ”

Și acesta nu a fost singurul fel de mâncare legat de Julia care se află în pieptul de memorie gastronomică Bayless.

„În fiecare vară, aș găti o masă mare, exotică pentru familia mea, dintr-o carte de bucate în spirală, oferită de un vecin. Familia mea se referea la gătitul tradițional - nu au vrut să stea niciodată prin mesele mele. Boabele verzi fragede și crocante au fost, pentru ei, subțiri! ”

Apoi, cam în același timp în care a fost incurcat în universul de patiserie pufoasă, Bayless a văzut-o pe Julia televizată făcând cotlet de miel. „Am aflat unde sunt cotletele de miel în orașul nostru - la un magazin alimentar fantezist dintr-o parte a orașului într-adevăr tern. Aveau servicii de livrare. Așa că am comandat livrarea cotletelor de miel. Când mama a aflat, a spus: „ Ce ai făcut? „Se dovedește că tatăl meu, care fusese în al doilea război mondial, a trebuit să mănânce o mulțime de năut, iar el ura cu adevărat mielul.”

Încă ceva a durat câțiva ani pentru ca Bayless să acționeze cu mâncare mexicană și să gătească ca o carieră. A început ca antropolog și trebuie să fie unul dintre cei mai bine pregătiți bucătari din jur. Licența sa a fost în limba spaniolă și literaturi și cultura latino-americană, iar lucrarea sa de licență s-a concentrat pe lingvistică în cadrul departamentului de antropologie de la Universitatea din Michigan. Cu toate acestea, în cele din urmă, și-a găsit drumul înapoi la aragaz.

„Nu m-am îndrăgostit cu adevărat de mâncarea mexicană, în special, până nu am fost la școala absolvită. Am plecat în Mexic pentru prima dată când aveam 14 ani și, după aceea, mă întorceam o dată pe an, în excursii școlare. Am fost întotdeauna foarte interesat de relația dintre limbă și cultură. ”

Dar chiar în timp ce-și urmărea pasiunile intelectuale și-și urmărea doctoratul, Bayless recunoaște râzând: „Eram super-interesat de patiserie”.

Eric W. Spivey, președintele The Julia Child Foundation for Gastronomy and the Culinary Arts, consideră că Bayless este următorul beneficiar perfect al Julia Child Award. "Bayless a susținut educarea americanilor despre consumul de mâncare mexicană autentică, la fel cum a făcut Julia cu mâncarea franceză autentică", remarcă el. „Am creat acest premiu pentru a identifica în fiecare an o persoană care poartă cu torta culinară pe care o purtase atât de mândră Julia.”

Un juriu independent de gastro-luminare decide anual cine va fi purtătorul de torță, iar beneficiarul primește o subvenție de 50.000 USD. Premiul Bayless va fi acordat fundației sale non-profit Frontera Farmer, care sprijină fermele mici și durabile din Midwest. Juriul din acest an a inclus bucătarii Jim Dodge (un bun prieten al lui Julia), Jasper White și Nancy Silverton; savantul alimentar Darra Goldstein; și scriitorul alimentar Russ Parsons.

Rick Bayless, ale cărui restaurante inovatoare din Chicago au dat drumul către o mai largă acceptare a gătitului la sud de graniță, are multe în comun cu celebrul Julia Child. (Fotografie Galdones)

Dorința lui Rick Bayless de a-i introduce pe oameni în lucruri noi de mâncat a fost o constantă în viața lui - de la cotletele de miel și Napoleon, pe care le-a adus la masa de cină a familiei Oklahoma, în modul în care continuă să împingă plicul în felul în care se văd meserii și bucătarii. alimente. Acum, când lumea a învățat să ia în serios bucătăria mexicană, el dorește ca oamenii să o vadă într-o lumină nouă, să realizeze că ar putea include ingrediente pe care nu le-ar fi asociat niciodată cu untura mexicană.

„În noul meu restaurant, Leña Brava, mâncarea este din zona Baja din Mexic. Și acolo, 10 la sută din populație provine fie din Japonia, fie din China. Așa că gătesc cu ghimbir, soia, boabe de piper Szechuan ”, spune el. „Când găsiți acest tip de cultură, ei își exprimă propria geografie sau istorie. Bucătarii mexicani din orașul Mexic chiar acum gătesc cu tot felul de influențe, tot felul de lucruri. Ei nu spun: „Este ciudat”. Ei spun: „Acesta este un lucru foarte fain”. “

Rick Bayless semnează copii ale cărții sale de bucate Mai mult mexican în fiecare zi la 13:00 la Muzeul Național de Istorie Americană joi, 27 octombrie. Weekend-ul Smithsonian Food History: Politics on Your Plate, 27 - 29 octombrie, prezintă conversații non-partizane despre mâncare, agricultură, oameni și putere la o masă rotundă, demonstrații de gătit, excursii în grădină, activități practice și o degustare de bere după ore.