Megan Giller își amintește încă de prima ei bară de ciocolată artizanală. A fost un bar Madagascar de o singură origine, făcut de Patric, pe care s-a dat peste el la un magazin de ciocolată numit Cacao din Portland. Era obsedată instantaneu. „Mi s-a aruncat mintea”, a spus Giller pentru Smithsonian.com „Am fost surprinsă de toate aromele fructate de acolo. Ciocolata a fost mai bună decât orice am gustat vreodată și a fost făcută din America, de la zero! ”
Acea primă experiență a inspirat-o să lanseze Chocolate Noise în 2013, un proiect dedicat evidențierii celor mai buni producători de ciocolată meșteșugărești din întreaga țară. În fiecare săptămână profilează un nou ciocolatier pe site-ul său și pe contul de Instagram, concentrându-se în mod special pe producătorii de „fasole-la-bar” - cei care supraveghează întregul proces de la aprovizionarea și măcinarea boabelor până la modelarea barelor finale. De atunci, proiectul ei a stimulat o carte, publicată anul trecut, care explorează ceea ce ea numește "revoluția artizanală a ciocolatei".
Dânsa spune că diferența dintre ciocolata artizanală și ciocolata comercială este una importantă. Ciocolata artizanală începe cu fasole integrale de înaltă calitate, provenite direct de la fermieri. Concentrarea cu ciocolata cu fasole-la-bar se pune pe aromă, în timp ce ciocolata comercială se concentrează pe consecvență. Din cauza scării și a condițiilor de valabilitate, ciocolata comercială este adesea fabricată cu fasole de calitate inferioară, spune Giller și are o mulțime de conservanți.
Cercetările lui Giller și palatul exigent și-au câștigat punctele la masa de judecată pentru mai multe concursuri de ciocolată, inclusiv la International Chocolate Awards. „Pentru a câștiga o competiție, o bară de ciocolată trebuie să conțină ingrediente impecabile care au fost tratate cu grijă pentru a scoate arome și texturi delicioase”, a spus Giller. „Cei mai buni vă surprind într-un fel.”
Giller a împărtășit cu Smithsonian.com cei cinci producători preferați de ciocolată din țară și ce le face speciale.
Păpădie; San Francisco, California
Nu mă pot opri, nu va opri privirea @dandelionchocolate făcându-și barele delicioase de ciocolată ・ ・ ・ #chocolatenoise #beantobarchocolate #beantobar #mouthfulofchocolate #craftchocolate #cacao #cacaolove #chocolatelove #chocolatemolds #tempering #dandelionchocolate #trinidad
O postare împărtășită de Chocolate Noise (@chocolatenoise) pe 1 septembrie 2016 la 11:52 am PDT
În mod tradițional, ciocolata este făcută într-un stil european, cu fasole de cacao, zahăr, unt de cacao și vanilie. Todd Masonis, proprietarul lui Dandelion, își îndepărtează ciocolata de acel stil și face din ceea ce Giller numește o ciocolată chintesențială în stil american, care folosește doar două ingrediente, boabe de cacao și zahăr. Păpădia iese în evidență și de alți producători de ciocolată prin faptul că are o singură persoană dedicată să lucreze cu fermierii care își cultivă cacao. Titlul postului? "Bean Sourcerer." Alegerea lui Giller pentru cel mai bun bar: Mantuano, Venezuela.
Raaka; Brooklyn, New York
Buna tuturor! Acesta este William de la @raakachocolate. În numele Raaka, sunt foarte încântat să preiau Chocolate Noise astăzi pentru a vă arăta despre ce ne referim. În fabrică, o echipă calificată de producători de ciocolată artizanale fiecare bară, fie că asta înseamnă încărcarea câștigată, sortarea fasolei, exploatarea morii, turnarea manuală sau toppingul manual. Acesta este @chefhectorhernandez. El vine din Puebla, Mexic și este alături de noi de doi ani. Pe lângă faptul că este un mare producător de ciocolată, este și un bucătar incredibil. . . . #mouthfulofchocolate #chocolatenoise #beantobar #beantobarchocolate #brooklyn #rawchocolate #darkchocolate #vegandessert #veganchocolate
O postare împărtășită de Chocolate Noise (@chocolatenoise) pe 25 august 2016 la 12:34 PDT
Ciocolata Raaka este probabil cea mai unică dintre selecțiile lui Giller. Producătorul principal de ciocolată Nate Hodge se îndepărtează de practicile tradiționale de ciocolată și își face barurile cu fasole neprăjită, împrumutând ceea ce Giller numește o „aromă sălbatică” produsului finit. "Ei fac baruri cu o singură origine, dar aproape întotdeauna împerechează fasolea cu alte ingrediente care cred că vor scoate aceste arome în moduri interesante, astfel încât să obțineți ciocolată neobișnuite, cum ar fi bananele", a spus Giller pentru Smithsonian.com. Alegerea lui Giller pentru cea mai bună bară: Roza Sare de Mare.
Dick Taylor; Eureka, California
Ultima postare a zilei de la Dustin Taylor din @dicktaylorchocolate. Mașinile devin o extensie a unui operator calificat, permițându-le să obțină un grad ridicat de precizie și repetabilitate. Aici, Jeremy rafinează amestecul de lichior și zahăr în fulg înainte de a se usca. Odată complet rafinat, ciocolata va avea cel mai bun flux și textură posibilă. ・ ・ ・ #Chocolatenoise #beantobarchocolate #beantobar #mouthfulofchocolate #craftchocolate #cacao #cacaolove #chocolatelove #chocolateliquor #conching
O postare împărtășită de Chocolate Noise (@chocolatenoise) pe 14 iulie 2016 la 16:04 PDT
Ca și Dandelion, proprietarii lui Dick Taylor, Adam Dick și Dustin Taylor, folosesc doar boabele de cacao și zahărul în barurile lor. Echipa pune multă grijă în timp și în procesul de creare a unei bucăți de ciocolată netedă și frumoasă, iar această dedicație se răspândește în întreaga afacere. Chiar și ambalajele și etichetele sunt auto-proiectate și tiparite tipărit manual. Alegerea lui Giller pentru cel mai bun bar: Vietnam.
Askinosie; Springfield, Missouri
Ai încercat noua ciocolată albă „murdară” @askinosie + bară de pietriș de cacao vintage? Deci atât de bine! #chocolatenoise #beantobar #beantobarchocolate #craftchocolate #whitechocolate #cocoanibs #cacaonibs #americanmade #askinosie #askinosiechocolate
O postare împărtășită de Chocolate Noise (@chocolatenoise) pe 31 ianuarie 2017 la 8:40 PST
Boabele de Askinosie provin numai de la o mână de fermieri - cei pe care proprietarul Shawn Askinosie îi vizitează cel puțin o dată pe an pentru a-i implica cu adevărat în afacere. Fermierii care lucrează cu compania primesc o parte din profituri, iar Askinosie îi încurajează și îi ajută să își creeze propriile planuri de afaceri. Alegerea Gillerului pentru cea mai bună bară: Ciocolată cu lapte închis cu Fleur de Sel.
Ritual; Park City, Utah
Ritualuri de duminică ・ ・ ・ #chocolatenoise #beantobarchocolate #beantobar #mouthfulofchocolate #craftchocolate #cacao #cacaolove #chocolatelove @ritualchocolate
O postare împărtășită de Chocolate Noise (@chocolatenoise) pe 2 octombrie 2016 la 14:25 PDT
Procesul ritualului de fabricare a ciocolatei implică un echipament testat în timp: utilizează o brichetă antică din anii 1800. Producătorul de ciocolată Robbie Stout a cumpărat conșorul de la Steve DeVries, unul dintre producătorii originali de fasole-bar-bar din SUA, care l-a ridicat în Germania unde stătea într-un hambar în jur de 20 de ani. Scopul mașinii este de a răspândi omogen untul de cacao în toată ciocolata, în același timp, încălzind totul, pentru a vă asigura că cele mai bune arome vin în bara finisată. Drept urmare, ciocolata Ritual este mătăsoasă, netedă și aromată. Alegerea lui Giller pentru cea mai bună bară a lui Ritual: Bourbon Barrel-Aged.
