Înainte de epoca de dovleac condimentează totul, exista o plăcintă cu dovleac.
Primii coloniști englezi au adus conceptul de plăcintă în coloniile americane. Ca și în Anglia natală, coloniștii timpurii și-au gătit plăcintele în tigăi lungi și înguste numite „sicrie”. Deseori crustele nu au fost consumate, ci au fost concepute pur și simplu pentru a ține umplutura în timpul coacerii. În timpul Revoluției americane, termenul „crustă” a înlocuit „sicriul” pentru a descrie coaja de patiserie, iar crusta a devenit suficient de bună pentru a mânca.
Originar din America de Nord, dovleacul a fost servit probabil la prima Ziua Recunoștinței. Cu toate acestea, este îndoielnic că a fost mâncat a fost într-o formă pe care am putea considera o plăcintă. În schimb, dovleacul a fost probabil fiert sau prăjit.
Placinta cu dovleac nu a devenit un desert frecvent de Ziua Recunoștinței decât mai târziu. Amelia Simmons a inclus o rețetă asemănătoare cu ceea ce mâncăm astăzi în bucătăria ei americană, prima carte de bucate a unui american publicată în Statele Unite în 1796. Această carte de bucate, pe care Biblioteca Congresului a desemnat-o recent una dintre cele 88 de „Cărți care au format America”, a fost destul de popular la vremea sa, astfel încât includerea rețetei a contribuit cu siguranță la popularitatea plăcintei de dovleac. Astăzi, aproximativ 50 de milioane de plăcinte cu dovleac sunt consumate fiecare Ziua Recunoștinței.
Rețeta tradițională de plăcintă cu dovleac implică o tigaie de plăcintă, o coajă de patiserie și umplutură. Tăvile sunt recipiente superficiale, realizate practic din orice material rezistent la cuptor, cu laturile înclinate și cu o margine îngustă. Coaja de patiserie este fabricată în principal din făină, grăsime și apă. Iar umplutura conține patru ingrediente cheie: dovleac, un produs din lapte, ouă și zahăr și câteva condimente opționale. Odată coapte, umplutura formează o cremă.
Există o mulțime de variații la crustă și umplere; fiecare are un mod de a face plăcinta lor. În timp ce s-ar putea să aveți o rețetă minunată, ar fi foarte dificil să obțineți un brevet astăzi pe rețeta dvs. de plăcinte de dovleac. De obicei, rețetele de acest tip sunt variații evidente ale celor făcute înainte; cu toate acestea, există o serie de invenții brevetate care au contribuit la ușurarea coacerii unei plăcinte cu dovleac.
Începând cu tigaia plăcintă
Mulți o plăcintă cu dovleac începe cu o tigaie de sticlă Pyrex. Nu este surprinzător când vă gândiți la modul în care Corning face coacere din sticlă din 1915. Omul de știință Corning, Jessie Littleton, s-a încântat cu globuri de felinare rezistente și borcane cu baterii din sticlă Nonex (un geam borosilicat timpuriu dezvoltat de Eugene Sullivan), a crezut că ar face o substanță ideală pentru vase. Știa că o tigaie de sticlă ar absorbi căldura mai bine decât o tigaie metalică, deoarece metalul reflectă de fapt cea mai mare parte a căldurii. Pentru a-și demonstra punctul de vedere, Littleton a tăiat partea superioară a unui borcan cu baterii de sticlă Nonex și i-a oferit soției sale, Bessie, nou-creata cu caserole joase. A descoperit că vasul de sticlă a gătit atât mâncarea mai repede, cât și gătit la temperaturi mai scăzute decât o tigaie metalică. De asemenea, paharul a avut beneficiul suplimentar că poate vedea mâncarea în timp ce gătea. Marca Pyrex®, un cuvânt fantezist bazat pe „py” pentru pie pan (primul produs), a fost folosit pentru prima dată în 1915, marca a fost înregistrată în 1917 (nr. 115.846) și s-a născut un brand. Cuptorul Pyrex a avut un mare succes, vânzând peste patru milioane de bucăți în primii patru ani de producție și încă 26 milioane în următorii opt ani.
Reclamă Pyrex din Ladies 'Home Journal septembrie 1916 Succesul cuptorului Pyrex este înrădăcinat atât în forma vaselor lor cât și în formularea de sticlă. Paharul Nonex a fost reformulat pentru a îndepărta oxidul de plumb, o componentă obișnuită în sticlă, iar Corning a dezvoltat o linie de vase de coacere folosind noua formulare. Eugene Sullivan și William Taylor din Corning, au solicitat un brevet atât pentru vasele de copt, cât și pentru formarea sticlei la 24 iunie 1915. Oficiul pentru brevete din Statele Unite le-a considerat invenții separate. La 27 mai 1919, două brevete au fost acordate: 1.304.622 unui „vas de încălzire” și al brevetului de brevet. Nr. 1.304.623 la „Sticlă”.
Există o serie de feluri de mâncare diferite de copt prezentate în brevetul de brevet. Nr. 1.304.622, inclusiv Fig. 2, care este descrisă ca „o secțiune transversală a unei plăci de plăcintă care întruchipează și această invenție, în care plăcintele pot fi coapte și servite” (brevetul US nr. 1.304.622) 
Al doilea brevet acordat în acea zi, brevetul nr. 1.304.623, se referă la o formulă de sticlă borosilicată care cuprinde silice (SiO2), oxid boric (B2O3), Alumina (Al2O3), oxid de sodiu (Na2O) și, opțional, oxid de antimoniu (Sb2O3) și oxid de litiu (adaos de Li2O). Această formulă permite o stabilitate ridicată și un coeficient scăzut de proprietăți de expansiune, ceea ce o face „adaptată special pentru fabricarea în obiecte presate sau suflate destinate utilizărilor culinare sau de laborator.” (Brevetul SUA nr. 1.304.623) Crusta de plăcintă
Faina și grăsimea, amestecate cu grijă doar cu cantitatea potrivită de apă, sunt cheia creării unei cruste perfecte. Încă din timpurile coloniale, grâul a fost cultivat în America, iar moriile au transformat grâul în făină. George Washington a construit o fabrică de mână în anul 1770 și a modernizat fabrica în 1791 pentru a utiliza tehnologia patentată dezvoltată de Oliver Evans. Washingtonul a aflat de îmbunătățirile lui Evans din 1790, când a examinat și semnat cererea de brevet depusă la nou-înființatul Oficiu al Brevetelor din Statele Unite; a fost al treilea brevet acordat de birou. Din păcate, brevetul original a fost pierdut în incendiul Biroului de Brevete din 1836 și nu mai există; cu toate acestea, tehnologia trăiește atât din cărți, cât și din fabrică la Mount Vernon. Multe brevete au fost acordate cu privire la producerea făinii de-a lungul anilor, dar aceasta a fost prima.
O moară automată pentru prelucrarea cerealelor, proiectată de Oliver Evans (Biblioteca Congresului) Pentru al doilea ingredient cheie din crustă, o grăsime tare, precum untul, untura sau scurtarea solidă a legumelor, este tăiată cu grijă în făină, lăsând particule mici de grăsime acoperite cu făină. Se adaugă sare pentru aromă și se adaugă puțină apă rece pentru a forma un aluat. Există o știință pentru a face ca aluatul de plăcintă să iasă fulgii. Particulele de grăsime trebuie să rămână suficient de reci ca să nu se topească, astfel încât să se aplatizeze în procesul de rulare; în plus, făina poate fi ușor prelucrată și se poate forma glutenul, făcând un aluat dur. Furnizorii au, în general, o preferință atunci când vine vorba de utilizarea unturii, untului sau a scurtării legumelor.
Scurtarea legumelor solide a apărut atunci când Proctor & Gamble căuta înlocuirea grăsimilor animale la începutul secolului XX. Edwin Kayser, un chimist german, a scris companiei din Cincinnati, Ohio, la 18 octombrie 1907, despre un nou proces chimic care ar putea crea o grăsime solidă dintr-un lichid prin hidrogenare. Proctor și Gamble căutau o modalitate de a converti uleiul din semințe lichide de bumbac, un produs secundar al producției de fibre de bumbac, într-o grăsime solidă care ar putea fi folosită pentru fabricarea săpunului. Au achiziționat drepturile SUA asupra brevetelor lui Kayser și au început să experimenteze transformând uleiul din semințe de bumbac într-un solid cremos. Materialul arăta foarte asemănător cu untura și au început să considere acest produs un înlocuitor pentru grăsimile animale și să îl comercializeze bucătarii de casă. În 1910, John Burchenal de la Proctor & Gamble a depus o cerere de brevet pentru „omogenă semisolidă albă sau gălbuie, care simulează foarte bine untura”. La 13 aprilie 1915, Pat. Nr. 1.135.351 a fost acordată. Unul dintre obiectele invenției a fost acela de a produce „o scurtare a gătitului, în care obligația de a deveni rancidă este minimizată;” legăturile nesaturate din grăsimi au fost îndepărtate prin hidrogenare, astfel încât grăsimile rezultate au fost mai puțin susceptibile de a se oxida și de a merge. rânced decât grăsimile animale tipice. Produsul de scurtare Crisco® este rezultatul acestei tehnologii brevetat și a intrat pe piață în 1911. Marca Crisco (nr. 117, 704) a fost utilizată pentru prima dată în comerț în 1911 și înregistrată în 1917. Învelită în hârtie albă, a fost văzută ca o alternativă economică „pură” la grăsimile animale. Produsul a devenit un disc mondial, fiind chiar imortalizat în sculptură.
Crisco (1965) de Robert Arneson, american, b. Benecia, California, 1930–1992 (Muzeul Hirshorn și Grădina Sculpturilor) În timp ce crusta de plăcintă poate fi amestecată manual și rulată cu ajutorul unui știft, există o mulțime de brevete pe dispozitivele de economisire a forței de muncă pentru a ajuta la sertizarea marginii, cum ar fi brevetul lui Kenneth James Poole. 1.545.600 pentru „Cutter-crust and Marker Edge”, acordat la 14 iulie 1925.
KJ Poole "Cut crust Cuter and Edge Marker", brevetat la 14 iulie 1925 (brevetul SUA nr. 1.545.600) Realizarea umpluturii
Cele mai obișnuite rețete apelează la utilizarea laptelui evaporat - conservele de lapte care sunt așezate lângă cutii de dovleac pe plăcile finale din supermarket în această perioadă a anului. John Meyenberg, din St. Louis, Missouri, a primit Pat. 308.422 la 25 noiembrie 1884 pentru un „Proces de conservare a laptelui”. Brevetul descrie procesul în care laptele este încălzit și apa este „evaporată”, iar produsul din lapte este „condensat” pe măsură ce apa este îndepărtată; de aici, originile denumirilor „lapte evaporat” sau „lapte condensat” (laptele evaporat este lapte condensat fără zahăr adăugat.) Laptele evaporat este răcit apoi sigilat în conserve, apoi sterilizat termic. „După aceasta, conservele sunt examinate pentru a descoperi dacă toate sunt etanșe la aer și, dacă da, sunt gata pentru piață”, se arată în brevet.
În timp ce dovleacul pentru umplere poate fi făcut prin gătirea dovleceilor proaspeți și curățarea cărnii, majoritatea oamenilor au folosit dovleacul pentru comoditate sau, în unele cazuri, au gust. Astăzi, 85 la sută din dovleacul din lume provine de la Fabby Pumpkin Libby din Morton, Illinois. (Libby’s vinde produse alimentare din 1894.) Dovleceii sunt obținuți din semințele prioritare proprii ale lui Libby, care dau culoarea dorită a portocaliei, precum și consistența lor cremoasă, care nu este foarte stringentă, mai asemănătoare cu o dovleceie decât dovlecii folosiți de Halloween pentru Jack- o'-lanterne. Peter Durand, un comerciant britanic, este adesea creditat că a primit primul brevet (brevetul britanic nr. 3.372) pentru ideea păstrării alimentelor cu conserve de conserve la 25 august 1810.
Așadar, atunci când faceți și mâncați plăcinta cu dovleac pe Ziua Recunoștinței, luați un moment în considerare toate invențiile brevetate care au făcut preferata perenă ceea ce este astăzi.
