Totul despre caviar este decadent; recipientele minuscule cu etichetele prețurilor scârboase, ustensilele de perla folosite pentru a-l servi și asamblarea metodică de blini și crème fraîche. Este o îngăduință nu doar din cauza prețului, ci pentru că implică de obicei moartea unui sturion. Dar nu in totdeauna.
Continut Asemanator
- Sancțiunile reduse ar putea însemna o revenire pentru Caviar iranian
Biologul marin Angela Köhler a declarat pentru Civil Eats:
„În mod normal, trebuie să ucidă peștele pentru a recolta ouă imature pentru producția de caviar. Pentru că sunt înconjurate de o rețea de celule care stabilizează oul ", spune Köhler. „Dacă scoateți ouăle din burtă fără să ucizi peștele, iar ouăle ating apa, acestea sunt practic imposibile.”
Șocat de risipa de a ucide pește vechi de zeci de ani pentru ouă (și văzând ouăle recoltate și peștele să fie aruncate atunci când ouăle nu au fost recoltate la momentul potrivit), Köhler a dezvoltat o metodă de recoltare a caviarului fără a ucide peștele. Metoda lui Köhler se numește Vivace și este comercializată producătorilor de caviar din întreaga lume. În primul rând, sturionul obține ecografii, pentru a determina când ouăle sunt gata pentru recoltare. Apoi li se administrează o proteină care eliberează ouăle în cavitatea corpului peștelui. Ouăle sunt apoi masate.
Coreea și Letonia folosesc alte metode similare pentru a extrage peștele. Cezariană nu sunt mai puțin frecvente, deși criticii spun că incizia poate dăuna peștilor și capacitatea sa de a produce mai multe ouă.
Prețurile pentru caviar uman rămân ridicate, la aproximativ 125 USD pe uncie. Dar unii oameni consideră că posibilitatea de a produce mai multe ouă pe durata vieții unui pește ar putea reduce prețurile pe măsură ce oferta crește. Dar iubitorii de caviar vor lua lucrurile? NPR a făcut un test de gust pentru a afla:
Sarea a prelevat caviarul Vivace alături de stiluri mai tradiționale din sala de degustare a lui Keane. Caviarul tradițional de la Acipenser baerii, sturionul sibian, era cremos și cu unt, cu o aromă pronunțată de saramură, sardine și somon afumat.
Un produs similar obținut din ouăle lui A. transmontanus, sturionul alb din vestul Americii de Nord, a fost, de asemenea, un buton neted, cu o aromă sărată și un final interesant de apă din iaz și pește de râu.
Caviarul Vivace A. baerii a fost complet diferit. Micile ouă negre nu s-au topit în gură, ci, mai degrabă, au apărut. Aroma era slabă și subțire, cu indicii liniștite de mlaștină sărată și de pește. Nu a fost preferatul nostru dintre cei trei.
Deci, ca atâtea alegeri etice, aceasta poate implica un compromis.
