În 1994, Julie Languille a locuit la epicentrul cutremurului de la Northridge, care a lovit cartierul Los Angeles cu o magnitudine de 6, 7. Ea și familia ei au rămas fără putere timp de două săptămâni, iar liniile lungi de la magazinele alimentare din apropiere au început să se micșoreze în timp ce mâncarea se scurgea.
„A devenit foarte important pentru mine ca parte a sentimentului meu de securitate și planificare bună pentru ca familia mea să aibă mese la îndemână”, spune Languille.
Locuitorul Puget Sound, care administrează și un site web de planificare a mesei, conservează mesele de atunci, iar rețetele ei, de la făină de ovăz, macaroane și brânză la pui croiți și carne de porc trase, sunt prezentate într-o carte de bucate publicată luna viitoare. Acum doi ani, Languille a instalat o unitate de depozitare a alimentelor la scară completă în casa ei, umplându-l cu aproape 100 de borcane de ingrediente de bază, cum ar fi cărnile și legumele, la rețete complexe gata preparate pentru coaste de spate pentru copii și supă de tăiței de pui. Pe lângă uneltele de conserve și de etanșare, un sortiment de borcane și suficient spațiu în bucătărie, singurele alte ingrediente necesare sunt apa și căldura.
În cartea de bucate, Languille scrie că pungile, borcanele și cutiile cu mese stabile la raft sunt „asigurare împotriva greutății sau a foamei.” În afară de cutremure și uragane, mesele gata au redus în mod semnificativ timpul de pregătire pentru cină într-o săptămână aglomerată. Nici o spălare, tăiere, tocare și măsurare - asta a fost făcută cu săptămâni sau luni în urmă. Borcanele conțin 100% din ingredientele necesare (în afară de apă) pentru orice rețetă dată, care ajută la o excursie suplimentară la magazinul alimentar pentru un articol uitat.
Atunci când sunt păstrate într-un loc rece, uscat și întunecat, mesele uscate pot dura zeci de ani. Aproape fiecare fruct sau legumă poate fi deshidratat, un proces de 24 de ore la temperaturi ridicate, iar carnea uscată prin congelare, pe care Languille spune că o cumpără online, are o durată lungă de valabilitate. Dar aroma ingredientelor rezistă?
(Foto de Kim Nelson / Fotografie Hand in Hand) Languille spune că răspunsul este da. Când se adaugă apă, ouăle sub formă de pudră se transformă în ouă batute pufoase și pudră de smântână în păpuși ale lucrurilor reale. Merele deshidratate, piersicile și prunele se transformă în umplutură de cobbler gooey în cuptor. Carnea măcinată, odată rumenită într-o tigaie și conservată sub presiune într-un borcan steril timp de 75 de minute, devine chili puternic atunci când este depusă într-un vas cu apă clocotită.
„Mesele pe care le am la îndemână sunt mai gustoase decât alimentele uscate preparate comercial”, spune Languille, care nu folosește aromele, coloranții sau conservanții artificiali în rețetele sale, cu excepția câtorva pachete de absorbante de oxigen, care păstrează mâncarea din schimbarea culorii sau matrița în creștere.
Languille își reface inventarul de patru ori pe an, eliminând aproape 40 de borcane din conserve într-un weekend după o călătorie de cumpărături de dimensiuni Costco. Mesele întregi sunt păstrate în borcane de dimensiuni de sfert și pot produce supe și tocanite pentru petreceri între șase și opt. Carnea de hamburger și carnea de pui intră în borcane cu dimensiuni de vopsea, care dețin aproximativ un kilogram de carne și pot servi patru persoane
Languille folosește un dispozitiv de etanșare pentru vid pentru a aspira aerul din pungile umplute cu alimente. Un deshidrator elimină umiditatea din carne și legume, reducându-și conținutul de apă, astfel încât să nu se strice. Un conserve de presiune păstrează alimente cu conținut scăzut de acid, precum carnea, fasolea și legumele.
Conserva funcționează în două moduri. Conservele sub presiune sunt utilizate pentru a păstra alimentele cu conținut scăzut de acid, precum carnea, fasolea și legumele. De exemplu, un borcan care conține o bucată de pui este plasat în interiorul unui recipient de presiune, care crește presiunea conținutului, determinând aburul să împingă tot aerul prins în interior. Apoi, puiul rămâne stabil la temperatura camerei pentru perioade lungi de timp.
Conservele de baie de apă sunt utilizate pentru a păstra alimentele cu aciditate ridicată, precum fructele și roșiile. Mâncarea este păstrată în borcane sterilizate, completată cu capace încălzite, apoi fiartă. Această metodă funcționează bine pentru fabricarea gemurilor și a unturilor de fructe și pentru păstrarea sosului de spaghete și a sarmalelor
Ingredientele din conserve și uscate sunt ambalate împreună în multe dintre rețetele lui Languille. Carnea și sosul sunt fierte și conserve împreună, apoi aruncate într-un borcan cu o pungă sigilată cu sos de paste și așezate într-un dulap. Puiul conservat cu legume poate fi ambalat cu tăiței pentru a face supă de tăiței de pui sau asociat cu ingrediente de făină și crustă de plăcintă pentru a produce o plăcintă cu oală.
(Foto de Kim Nelson / Fotografie Hand in Hand) Citiți mai departe rețeta pentru ciorba de tăiței de pui, despre care Languille spune că este favorita ei, iar altele, prezentate în viitoarea sa carte de bucate „Meals in a Jar: Quick and Easy, Just-Add-Water, Recipes de casă”.
Supa de pui cu taitei
Face 8 porții
Pentru amestecul de supă: în fiecare dintre cele 8 borcane de conserve cu dimensiuni de sfert sau pungi cu retort, adăugați, sigilați și apoi lădiți sub presiune timp de 75 de minute:
• 1 cană de pui tăiat ușor rumenit
• ¾ ceapa tocata marunt
• ¾ ceașcă de morcovi decojiți și tocați
• ¾ ceașcă de țelină tăiată
• 2 linguri de ciorbă de pui
• 1 felie de lămâie deshidratată
• 2 lingurițe de cimbru uscat
• 1 frunză de dafin
• Apă, pentru a acoperi și a lăsa 1 cm de spațiu pentru cap într-un borcan de 1 sfert sau 2 cm într-o pungă de retuș
Pentru pachetul de tăiței: în fiecare dintre cele 8 pungi de vid, adăugați și apoi sigilați:
• 2 căni de fidea de ou
În fiecare din cele 8 pungi Mylar, pungi cu tote sau pungi de vid, păstrați:
• Amestec de ciorbă de pui cu 1 borcan sau retuș
• 1 taitei de pachete
Combinați amestecul de supă de pui și 12 căni de apă într-un vas mare la foc mediu. Aduceți la foc mic și adăugați tăiței. Se fierbe timp de aproximativ 10 minute sau până când tăiței sunt fragede. Scoateți frunza de dafin și felia de lămâie și serviți.
Omleta într-o pungă
Face 16 (2 - 3 porții) mese
În fiecare dintre cele 16 pungi cu congelator cu dimensiuni de patru dimensiuni, ambalaj:
• ¼ cană ouă pudră
• 1 lingură de parmezan rasă fin
• 1 linguriță arpagic uscat sau cimbru
• ¼ linguriță sare
• 1 piper de ardei
Încălziți un vas mediu cu apă la foc mediu, la foc mic. Adăugați 1/5 cană de apă la pungă și goliți punga pentru a o combina (sau puneți-o într-un bol și agitați cu o furculiță). Puneți punga cu amestec de omletă în apă și lăsați la foc mic până la 15 minute, până când este solid și tocmai a fiert. Împărțiți omleta în porții și serviți.
Biscuiți cu unt de arahide
Face 6 loturi (aproximativ 3 duzini de cookie-uri fiecare)
Pentru amestecul de cookie-uri: în fiecare dintre cele 6 pungi de vid, pungi Mylar sau borcane, adăugați și apoi sigilați:
• ½ cană de zahăr granulat
• ½ cană zahăr brun
• 1 lingură ouă pudră
• 1¼ cani faina
• ¾ lingurițe de bicarbonat de sodiu
• ½ linguriță praf de copt
• ¼ linguriță sare
Pentru untul de arahide: în fiecare dintre cele 6 pungi de vid sau containere de 4 uncii de unică folosință, adăugați și apoi sigilați:
• ½ cană (4 uncii) de arahide
Pentru scurtare: în fiecare dintre cele 6 pungi de vid, adăugați și apoi sigilați:
• ½ cupă de scurtare
Într-un sac Mylar, geantă sau geantă de vid, păstrați:
• 1 borcan sau amestec de prăjituri cu pungă
• 1 pachet de unt de arahide
• 1 scurtare a pachetelor
Preîncălziți cuptorul la 375 ° F. Într-un bol mare, combinați scurtarea, amestecul de fursecuri și 2 linguri de apă până când se formează un aluat rigid. Rotiți în bile mici de dimensiunea nucilor și aplatizați cu o furculiță într-un model croșetat. Așezați pe o foaie de copt la aproximativ 2 centimetri distanță. Se coace 10-12 minute sau până se rumenesc ușor.
