Când am fost recent în New York, am observat o listă pentru un eveniment intrigant care a combinat artă și bucătărie (două dintre lucrurile mele preferate) la Monkey Town, un loc de artă și un restaurant din Williamsburg. Pentru proiectul Color Palate, zece artiști internaționali au fost invitați să creeze o lucrare monocromatică, fiecare într-o culoare diferită. Aceste opere de artă au fost prezentate la rândul lor, înconjurându-i pe oaspeți, întrucât li s-a oferit un curs în aceeași culoare. De exemplu, cursul alb a constat din creveți, nuci de pin, miso, mirin și daikon condimentat, iar violetul a inclus cartofi peruani, varză și oțet.
Conform site-ului Web, scopul evenimentului a fost „deschiderea tuturor simțurilor și o experiență în ansamblu, unde conștientizarea viziunii, mirosului, gustului și auzului sunt folosite și explorate simultan cu experiența completă a lucrarea și culoarea prezentate. "
Deși nu am putut să particip la eveniment, m-a apucat să mă gândesc la „mâncarea curcubeului”, ideea că cea mai sigură cale către o dietă hrănitoare este să mănânc alimente de multe culori. Probabil, dieteticienii care recomandă acest lucru vorbesc despre culori naturale, cum ar fi portocala din morcovi, spre deosebire de Cheetos, la fel de portocaliu, dar cu vitamine.
Motivul din spatele recomandării este că culorile naturale reflectă adesea ce nutrienți conțin un aliment. De exemplu, roșiile și pepene verde sunt roșii, deoarece conțin licopen, care scapă de radicalii liberi care pot dăuna genelor. Alte alimente roșii și violet, inclusiv căpșuni, prune și vinete, sunt colorate de antocianine, care acționează ca antioxidanți. Morcovii, dovleceii și cartofii dulci portocali conțin beta-caroten, care este transformat în vitamina A. Alimentele verzi, precum spanacul, broccoli și fasolea verde, sunt colorate de clorofilă și conțin adesea luteină și vitamine B.
În ciuda reputației lor proaste, chiar și alimentele albe (cel puțin sub formă vegetală) își au locul în curcubeu. Antoxantinele, un tip de flavonoid, dau cartofilor, bananelor, conopidei și usturoiului colorarea albă până la galben. Food & Wine are un ghid util pentru a mânca după culoare, alături de rețete care sună delicioase.
În afară de beneficiile sale pentru sănătate, culoarea joacă un rol semnificativ în atracția alimentelor. Psihologul în culori și consultantul de brand JL Morton (bio-ul ei online spune că a ajutat clienții ca Tylenol să aleagă culorile pentru pastilele sale) spune că albastrul este un suprimant al apetitului. Motivul este că mâncarea albastră apare rar în natură.
După cum susține Morton:
Nu există legume albastre cu frunze (salată albastră?), Nu există carne albastră (albastru alb, vă rog bine făcută) și, în afară de afine și câțiva cartofi albastre-purpurii din pete îndepărtate de pe glob, pur și simplu nu există în niciunul cantitate semnificativă ca culoare alimentară naturală. În consecință, nu avem un răspuns automat la apetit la albastru. Mai mult, natura noastră primordială evită alimentele care sunt otrăvitoare. Cu un milion de ani în urmă, când primii strămoși ai noștri făceau hrană, albastru, violet și negru erau „semne de avertizare a culorilor” de alimente potențial letale.
Poate că da, dar copiii par imuni la acest răspuns, pentru a judeca după toți puii de ton albastru care beau năpârlă de zmeură albastră în fiecare vară.
