Cantonezul, din sudul Chinei, folosește un alt nume pentru mâncarea zongzi mandarin; o numesc jung. Deoarece atât familia mamei mele, cât și bucătarul Martin Yan sunt din Guangdong, voi folosi și jung în scopul acestei rețete.
În primul rând, un primer pe ingredientele principale. „Ce nu-i place?”, Spune Jacqueline M. Newman, editorul Flavor și Fortune. „Este vorba de carbohidrați și proteine”.
Orezul, evident, este mâncarea chineză de bază, dar carnea de porc este un pretendent apropiat. Asta pentru că a fost întotdeauna cel mai ușor disponibil, inutil animal. „Vaca a fost mâna de ajutor a fermierului, așa că nu au vrut să o irosească să-și mănânce carnea”, spune Yan. „Când te referi la carne, înseamnă carne de porc. Dacă doriți altceva, trebuie să specificați carnea de pui, carnea de vită. ”În ceea ce privește mungul, fasolea cojită care seamănă cu linte, Yan spune, „ trebuie să ofere un contrast textural și, de asemenea, să absoarbă o parte din grăsimea din grăsimea de porc ”
Yan are o amintire aproape proustiană despre jung, pe care el subliniază că nu există nici o modalitate corectă de a face: „În măsura în care îmi amintesc, în această perioadă a anului, mama ar face niște jung. Vecinii ar face niște junguri. Ne-am împărtășit cu toții. Toată lumea ar putea pune ceva diferit în interior, chiar dacă am fi din același cartier. Este o tradiție să faci schimb de cadouri cu mâncare. În același mod în care la Anul Nou aducem portocale sau mandarine prietenilor, pentru că sunt culoarea aurului, așa că împărtășim jung-ul la vremea Dragon Boat ”.
Bunica mea și sora ei au făcut și împărtășesc jung în fiecare an de aproximativ patru șapte decenii. Pentru Festivalul de barci cu dragonul din acest an, am în sfârșit mâinile murdare și am învățat cum să fac asta - deși, într-adevăr, mătușa mea a făcut toată munca grea. Acestea diferă în ceea ce privește suplimentele admisibile - bunicii mele îi place să includă ciuperci chinezești negre, sora ei crede că se usucă - dar sunt de acord cu ce ingrediente de bază constituie jung clasic. Potrivit bunicii mele, te descurci corect dacă pare un picior legat al unei femei chinezești de acum un secol. Dacă puteți trece de această imagine, vă rugăm să vă bucurați de această rețetă:
RECIPIUL JUNGULUI CHU SISTERS
INGREDIENTE
2 ½ lbs de orez glutinos
1 lb mung (fasole verde coajă)
5 legături cu cheung (cârnați chinezi)
1 lb burtă de porc
1 pachet de frunze uscate de bambus
Face aproximativ 20.
DIRECTII
Noaptea de dinainte:
Tăiați burta de porc în felii groase de jumătate de centimetru. Sare-l.
Înmuiați orezul și mungul - separat - câteva ore - în apă. După ce scurgeți apa, puneți o jumătate de linguriță de sare în fiecare și amestecați.
Pentru a pregăti frunzele de bambus: Fierbeți suficientă apă pentru a acoperi toate frunzele. Adăugați o lingură de bicarbonat de sodiu. Opriți căldura. Adăugați frunze de bambus. Se înmoaie o oră. Clătiți cu apă limpede și înmuiați în apă limpede peste noapte.
Ziua urmatoare:
Spălați fiecare frunză cu o perie de legume, lungă pe ambele părți. Veți avea nevoie de trei-patru frunze per jung. Faceți câteva în plus în caz de rupere sau greșeli.
Tăiați piciorul în jumătatea lungimii, apoi jumătate din nou în lățime.
Ia o frunză de bambus. Îndoiți-l pe jumătate în lățime, astfel încât partea netedă să fie orientată spre interior. Apoi, longitudinal, pliați aproximativ un sfert din frunză în sus, la cusătură, astfel încât să creeze un con. Luați o altă frunză și pliați-o în jurul primei, cu marginea inferioară a celei de-a doua atinge cusătura mijlocie a frunzei de sus.
Dacă aveți linguri de supă chinezească, folosiți-le pentru a măsura ingredientele. (În caz contrar, folosiți o lingură.) Puneți o lingură înăbușitoare de orez în frunză, ambalând din pliu. Adăugați o lingură aglomerată de fasole mung. Adăugați o bucată de burtă de porc la mijloc, o bucată de poală înțepată deasupra. Acoperiți cu o altă lingură înfierbântată de mung, apoi cu o lingură de orez înmormântată deasupra.
Ia o a treia frunză; înfășurați-o în jurul celei de-a doua, cu marginea de jos a frunzei alergând de-a lungul cusăturii celei de-a doua. Trageți ingredientele și mențineți conul ferm în timp ce pliați a treia frunză în lungime și închideți-o pe aceeași parte în care marginile primei frunze sunt pliate în sus. Prindeți jungul de jos, păstrând ambele margini. Îndoiți marginea superioară a frunzelor în jos, în aceeași parte cu celelalte închideri. Neteziți frunzele. Țineți-o ferm, dar nu o strângeți prea tare; va rupe frunzele și va face ca totul să cadă.
Țineți capătul șirului cu dinții. Vânt celălalt capăt în jurul lățimii junglului, poate de 10 ori, astfel încât ai sigilat toată lungimea jungului. Încrucișează capetele șirului ca și cum ai lega un pachet. Apoi vindeți șirul de două ori în jurul lungimii jung. Faceți un nod dublu.
A găti:
Pune toată jungul într-un vas uriaș de apă, astfel încât chiar și cele de deasupra să fie acoperite cu apă. Aduceți la fiert. Se întoarce la foc mediu-mic pentru a păstra o fierbere lentă. Acoperiți oala și gătiți timp de 2 ore și jumătate, verificând din când în când să vă asigurați că jungul este încă scufundat în apă. La jumătatea drumului, agitați cu grijă jungul, astfel încât cele de deasupra să schimbe locurile cu cele din partea de jos. Când ați terminat, puteți mânca imediat - la micul dejun sau la prânz! Sunt reîncălzite cu microunde.
VARIATII
Vegetarian: înlocuiți carnea cu mazăre cu ochi negri și ciuperci chinezești uscate. Se înmoaie ciupercile timp de o oră, se strecoară apa cu mâna și se toacă foarte bine. Se amestecă cu mazărea cu ochi negri, sosul de soia și uleiul.
Ouă: Mulți oameni, mătușa mea inclusă, adaugă un gălbenuș de ou gălbenuș sărat, dar un gălbenuș de ou pur și simplu ar putea funcționa. Tăiați în sferturi, folosiți două sferturi pentru fiecare jung.
Specialul lui Martin Yan: Adăugați carne tocată deshidratată sau căscată în loc de cârnați. Mulți oameni folosesc arahide fierte, dar Yan preferă Macadamia sau păcanele. Dacă puteți găsi frunze de lotus, Yan le preferă pe bambus, deoarece sunt mai mari.
Stilul dulce al Jacqueline M. Newman: Doar orez glutinos, pasta de fasole roșie și castane pre-fierte sau uscate.
Există cinci ingrediente majore utilizate în fabricarea junghiului. (Jeninne Lee-St. John) 
Zongzi, cunoscut și sub numele de jung, conține orez, fasole, cârnați, carne de porc și frunze de bambus. (Jeninne Lee-St. John) 
Orezul, evident, este mâncarea chineză de bază, dar carnea de porc este un pretendent apropiat. Asta pentru că a fost întotdeauna cel mai ușor disponibil, inutil animal. (Jeninne Lee-St. John) 
Cu o seară înainte de a găti jung, trebuie să înmuiați orezul și mungul - separat - câteva ore - în apă. (Jeninne Lee-St. John) 
Pentru a pregăti jungul pentru a fi gătit, trebuie să țineți capătul unei coarde cu dinții. Vânt celălalt capăt în jurul lățimii junglului, poate de 10 ori, astfel încât ai sigilat toată lungimea jungului. (Jeninne Lee-St. John) 
Când este gata de gătit, toată jungul este așezat într-un vas uriaș, astfel încât chiar și cele de deasupra să fie acoperite cu apă. (Jeninne Lee-St. John) 
Când ați gătit jungul, puteți mânca imediat - la micul dejun sau la prânz! Sunt reîncălzite cu microunde. (Jeninne Lee-St. John)
