Când am cunoscut-o pe Julia Child, soțul ei, Paul, era doar mai mult decât o fantomă a unui bărbat, atât de diminuat de bătrânețe și de bolile însoțitoare, încât era imposibil să discerne pe artistul, fotograful și poetul remarcabili pe care i-a fost cândva. Mi-a rupt inima, pentru că, cu cât o cunoșteam pe Julia, cu atât îmi doream să-l cunosc pe Paul. „El este responsabil de tot ce am făcut”, mi-a spus ea odată. Când mă uit la bucătăria Iuliei, Pavel îmi vine în minte.
Din această poveste
[×] ÎNCHIS
Urmărește-l pe faimosul bucătar să facă clasicul fel de mâncare francez, dar rămâne pentru utilizarea inventivă a unui suflat
Video: Julia Child face Crepe Suzette
[×] ÎNCHIS
Julia Child a preferat simplitatea: o masă de la fermă, cumpărată la Oslo; un „cuțit înfricoșător” de 20 de inci pe care l-a marcat în cadrul emisiunilor de gătit TV cratița ei preferată de smalț. (Greg Powers) 
Până când l-a cunoscut pe viitorul ei soț, Copilul nu a dat niciodată prea multe gânduri mâncării. S-a descurcat singură cu mâncare înghețată. (Jim Scherer) 
Pentru a economisi bani, soțul Iuliei Paul a conceput el însuși bucătăria. (Rick Friedman / Corbis) 
Galerie foto
Continut Asemanator
- Michael Pollan și Ruth Reichl anulează revoluția alimentară
- Julia Child la Paris
- Julia Child și Supa Primordială
„Pentru noi, bucătăria este sufletul casei noastre”, a spus curatorii Smithsonian care au călătorit la casa ei din Cambridge, Massachusetts, în timp ce bucătăria ei a fost împachetată pentru Muzeul Național de Istorie Americană în 2001. Ea a vorbit ca și cum soțul era încă în viață, deși până atunci trecuse de mai bine de șapte ani. Asta mi-a amintit cum a fost să petreci timp cu Julia, cum părea întotdeauna ca și când Paul ar fi fost în camera alăturată, că ar apărea în orice moment, să ridice un scaun și să te alăture la masă.
„Dacă am putea avea doar bucătăria și dormitorul, asta ar fi tot ce ne trebuie”, le-a spus curatorilor cu nerăbdare, și ascultând că am simțit un fior de recunoaștere, căci acea frază vă spune totul despre femeia care a schimbat felul în care gătesc America. Până când l-a cunoscut pe viitorul ei soț, Julia nu a dat niciodată multe gânduri mâncării (de unul singur s-a descurcat cu mâncare înghețată). A învățat să gătească pentru a-i face pe plac lui Paul, încercând să-l seducă cu priceperea ei din bucătărie; îi plăcea să spună povestea modului în care, în încercările ei timpurii de a găti, a explodat o rață și a dat foc cuptorului.
Mult mai târziu, Julia a spus că și-ar fi dorit să înceapă să gătească la 14 ani, dar asta nu a fost niciodată în cărți. Fetele clasei ei nu găteau - existau servitori pentru a face asta - și cu siguranță nu o făceau profesional. "Femeile din clasa de mijloc nu aveau cariere", a spus Julia. "Trebuia să te căsătorești și să ai copii și să fii o mamă drăguță. Nu ai ieșit și să faci nimic. ”
La 6 metri-2, însă, soții nu au fost ușor de găsit, iar după absolvirea Colegiului Smith, Julia McWilliams a ajuns la New York, împărtășind un apartament cu doi prieteni, scriind o copie a anunțurilor. „Am fost republican până am ajuns la New York și a trebuit să trăiesc cu 18 dolari pe săptămână”, a spus ea. „Atunci am devenit democrat.”
Când mama sa s-a îmbolnăvit, Julia s-a întors cu îndrăzneală în republicana Pasadena, California, păstrând casa pentru tatăl ei. Ea a jucat foarte mult golf și s-a înscris în Junior League. Pentru cineva cu forța, inteligența și energia ei, această mică viață trebuie să fi fost un coșmar, iar când războiul a venit, ea s-a alăturat fericit la OSS, propulsată atât de plictiseală cât și de patriotism. Pe atunci, ea era deja pe teritoriul spinster - temutul anilor 30. Deși a lamentat unei prietene că nu a fost niciodată spion (doar „responsabil cu toate fișierele”), detașarea la Ceylon ar fi trebuit să pară un bilet pentru aventură.
Dar adevărata aventură a început când l-a cunoscut pe Paul. Și-a schimbat viața - și, prin extensie, a noastră. Pasiunea ei pentru mâncarea franceză ne-a încântat inițial, dar nu am nicio îndoială că dacă Departamentul de Stat ar fi trimis la Roma pe Paul și noua lui soție în locul Parisului, ea ne-ar fi învățat spaghete în loc de soufflés. Paul îi plăcea mâncărurile foarte condimentate și usturoiul și nu a fost niciodată una care să facă lucrurile prin măsuri pe jumătate.
S-a înscris la o școală profesională de gătit - Cordon Bleu - apoi a început o școală proprie. „Am avut”, a spus ea cu o remarcabilă exigență în 1952, „am găsit în sfârșit o profesie reală și satisfăcătoare, care mă va ține ocupată până în anul 2.000”. Exantată de noua sa carieră, a început să scrie o carte care „ar face gătitul are sens."
Într-una dintre cele mai mari gafe din istoria publicării, Houghton Mifflin a respins cartea drept „prea formidabilă”. A fost o lovitură enormă. Când Paul a părăsit corpul diplomatic în 1961, ea lucra la ceea ce avea să devină stăpânirea artei gătirii franceze timp de nouă ani, iar cuplul s-a mutat în noua lor casă din Cambridge, cu bani puțini și puține așteptări. „Vom”, a spus Julia unui prieten, „să trăim destul de modest. Dar îmi dau seama dacă pot da 2 lecții de gătit pe săptămână la aproximativ 40 de dolari o aruncare, asta va aduce o sumă ordonată. ”
Pentru a economisi bani, Paul a conceput el însuși bucătăria. Conștient de faptul că soția lui înaltă se prăbușea în micile lor bucătării europene (o imagine pe care a făcut-o în bucătăria lor din Paris o arată agitând o oală aproape la nivelul genunchilor), Paul ridică tejgheaua. Conștient de pasiunea ei pentru ordine, și-a dat seama locul perfect pentru fiecare oală și tigaie și și-a trasat conturul pe hartie; un orb putea găti în această bucătărie. „Îmi place să se spânzure lucrurile”, a spus Julia, așa că Paul a făcut o diagramă a locului în care merge totul. Este plăcut să le aveți înapoi acolo unde aparțin. A mutat o sobă profesională Garland folosită (cumpărată cu 429 USD) în bucătărie și a aranjat cuțitele Iuliei pe benzi magnetice, astfel încât să poată apuca una fără să se scurgă prin sertar. „Este foarte important să vă antrenați cu cuțitele”, a spus ea. „După ce l-ați folosit și l-ați spălat, l-ați eliminat.”
O cuțită admisă, Iulia avea zeci, majoritatea bine folosiți. Dar cel de aici, pe care l-a numit „cuțit înfricoșător”, a fost, în principal, un sprijin. „Îmi plac lucrurile mari grozave”, spunea mereu, și cu siguranță a înțeles cât de hilară arăta acel cuțit mare atunci când l-a brandat la televizor. „Să faci televiziune”, a spus ea, „vrei lucruri amuzante, ceva distractiv și neobișnuit. Cred că și la televizor vrei să faci lucrurile tare; oamenii adoră zgomotele înfiorătoare. "
Acest instinct a fost cel care a pus-o pe Julia pe primul loc. Invitată să apară într-o emisiune de recenzie a cărții, numită „Am fost citit”, s-a prezentat la studiourile WGBH cu o farfurie fierbinte, câteva ouă și un bici uriaș și a bătut o omletă pentru gazda începută. Publicul a cerut mai mult - și l-a obținut; în următorii trei ani, postul a produs aproape 200 de spectacole și a transformat Julia Child într-o icoană națională.
Lucrând aproape până la moartea ei la aproape 92 de ani, Julia a continuat să producă un număr uimitor de cărți și emisiuni de televiziune. Ea este în mare parte responsabilă de faptul că mâncarea face parte acum din cultura populară americană și, deși a murit în 2004, influența sa continuă să crească. O cu totul altă generație s-a îndrăgostit când Meryl Streep a jucat-o în filme.
O parte a apelului Iuliei a fost că era atât de jos. Deși avea o baterie de oale grele de cupru (cumpărate de la legendarul Dehillerin din Paris), Julia a preferat o mică cratiță de email pe care a folosit-o timp de 50 de ani. Am întrebat-o cândva despre tigaia ei preferată și a scos o tigaie obișnuită de aluminiu. - O obții la magazinul hardware, a spus ea. „Este perfect pentru omletă. Nu aș putea trăi fără asta. ”
Când a spus că stătea la frumoasa ei masă norvegiană din centrul bucătăriei. De obicei, Julia o ținea acoperită cu o pânză galbenă de culoare galbenă și cu o cârpă albă cu dungi albe Marimekko, iar pe deasupra era o foaie de plastic; a fost mai ușor de curățat. Deși casa avea și ceea ce ea numea o „sală de mese frumoasă, mare”, a fost bucătăria în care Julia te distra cel mai des. Și dacă ai fi foarte norocos, te-ai uita sub masă pentru a găsi un mesaj ascuns.
Într-o dimineață Paul, un iubitor incurabil de banane, a scos câteva abțibilduri și le-a lăsat, semnătura vicleană a unui bărbat care nu avea nevoie să facă semn public.
Paul Child avea 60 de ani când s-a retras la Cambridge. Potrivit soției sale îndrăgite, „ar putea face aproape orice, inclusiv să facă o omletă de tip francez. Tâmplar, constructor de dulapuri, intelectual, bătător de vin, luptător. Un bărbat cel mai interesant și un soț minunat. ”Până în acest moment în uniunea lor, cariera sa a dominat viața lor în timp ce Julia l-a urmat de la un post al Departamentului de Stat la următorul. Intenția sa, la venirea acasă, a fost să se retragă în lumea artei și să facă munca pe care o iubea cel mai bine.
Însă, după succesul cărții Iuliei, cele două roluri s-au inversat și el s-a aruncat în viața ei cu același entuziasm cu care i-a împărtășit. Într-o scrisoare către fratele său, el a scris: „Cât de norocoși suntem în acest moment în viața noastră! Fiecare face ceea ce își dorește cel mai mult, într-un loc minunat adaptat, aproape unul de celălalt, superb hrănit și găzduit, cu o sănătate excelentă ... "
Acea atitudine a fost, pentru vremea sa, cu adevărat remarcabilă. Mastering a fost publicat cu doar câțiva ani înainte de The Feminine Mystique . Femeile din toată America se simțeau asuprită - și cu un motiv întemeiat. Nu pot număra femeile din generația mamei mele care au plătit foarte mult pentru succesul lor. Soții lor s-au resentit; copiii lor au făcut și ei. Dar Paul Child era un bărbat extrem de încrezător. „Oricum ar fi, o voi face”, i-a spus Julia, devenind managerul ei, fotograf, testator de rețete și degustător, corector, ilustrator. Când a pornit la drum pentru a-și promova cărțile, el a mers. Puțini bărbați din generația lui Paul Child s-ar fi putut bucura de succesul soției lor așa cum a făcut-o el.
Și așa, când mă uit la această bucătărie, văd mai mult decât simplitatea practică care îți îndeplinește imediat ochiul. Și văd mai mult decât locul care a întâmpinat atât de mulți americani în bucuriile gătitului. Când mă uit la această bucătărie văd moștenirea unui cuplu remarcabil, care nu numai că au creat o revoluție alimentară, ci și au redefinit ceea ce ar putea fi o căsătorie modernă.
