Tatăl cineastului Byron Hurt a murit la 63 de ani din cauza cancerului pancreatic. Până la sfârșit, spune Hurt, tatăl său iubea mâncarea de suflet, precum și mâncarea de post, și nu se putea despărți de mesele pe care le știa încă din copilărie. Hurt a început să se uite la statistici. Rata de obezitate pentru afro-americanii este cu 51 la sută mai mare decât în alb. El a văzut o listă lungă de riscuri asociate, inclusiv cancer, boli de inimă și diabet. Femeile negre și bărbații sunt mai susceptibili să fie diagnosticați cu diabet, conform Centrelor pentru controlul și prevenirea bolilor. Uitându-se în jurul propriei sale comunități, Hurt a trebuit să întrebe: „Suntem o națiune de junkies pentru mâncare sufletească?” Căutarea unui răspuns l-a dus la cel mai nou documentar al său, „Soul Food Junkies”, care a avut loc în această seară la PBS.
Filmul include interviuri cu istorici, activiști și autori pentru a crea o călătorie informativă și profund personală prin istoria mâncării sufletești. Hurt despachetează istoria mâncării sufletești, de la rădăcinile care predau sclavie până la Jim Crow South până la realitatea modernă a deșerturilor alimentare și luptă pentru dreptatea alimentară. O femeie intervievată, care a servit călăreții Freedom și activiști pentru drepturile civile în primele zile ale restaurantului său, îi spune lui Hurt că posibilitatea de a îngriji acești bărbați și femei care au găsit puțină dragoste în altă parte i-a dat putere.
Acum, un mâncător sănătos, Hurt spune că speră că documentarul poate vorbi cu alții care își găsesc familiile care se confruntă cu discuții similare în jurul sănătății, spunând în același timp povestea mâncării sufletului.
Realizatorul Byron Hurt cu mama sa, Frances Hurt, și sora Taundra Hurt. De asemenea, a realizat documentarul „Hip-Hop: Beyond Beats and Rhymes.” (Amabilitatea lui Byron Hurt) Mulți oameni își dau definițiile în documentar, dar cum definiți mâncarea sufletului?
Când mă gândesc la mâncarea de suflet, mă gândesc la verdeața cu guler a mamei, pui prăjit, macaroane și brânză și plăcinte cu cartofi dulci. Mă gândesc la prăjiturile ei delicioase, la mazărele cu ochi negri, la boabele de var și la calul ei. Așa definesc adevărata mâncare bună pentru suflet.
A fost ce crește de obicei pe masă?
A fost o masă destul de tipică în creștere. Mâncarea sufletească a fost o parte foarte mare din tradițiile culinare culturale ale familiei mele, dar este, de asemenea, o mare parte din „familia mea”. Dacă mergeți la vreo reuniune neagră a familiei sau dacă mergeți la un picnic la biserică sau mergeți la o petrecere în hayon, Voi vedea mâncarea sufletească prezentă de nouă ori din zece.
De ce crezi că a persistat și este atât de popular?
Ei bine, este o tradiție și tradițiile mor cu greu. Mâncarea sufletească este o tradiție culinară transmisă din generație în generație. Oamenii sunt foarte conectați emoțional la ea. Când vorbești despre schimbarea mâncării sufletești, oamenii devin neliniștiți, teritoriali, rezistenți. Este greu. Mulți oameni, pentru a fi destul de sinceri cu tine, s-au temut foarte mult cum voi trata acest subiect, deoarece oamenii se temeau că o să trântesc mâncarea de suflet sau spun că trebuie să renunțăm la mâncarea sufletească și la acea mâncare sufletească a fost totul rău.
Intenția mea a fost cu adevărat să explorez mai profund această tradiție culturală și să încerc să îmi dau seama de ce tatăl meu nu putea să o lase să plece, chiar și atunci când era bolnav, chiar și atunci când murise. Pentru el a fost foarte dificil, așa că am vrut să explorez asta și să o extind la cultura mai mare și să spun ce se întâmplă aici? De ce este atât de greu de renunțat la această mâncare la care iubim atât de mult?
De unde vine o parte din rezistența la schimbare?
Cred că sentimentul pe care îl au o mulțime de oameni este că acesta este mâncarea pe care a mâncat-o bunica mea, că bunicul meu a mâncat, și străbunicul meu a mâncat și dacă a fost destul de bun pentru ei, atunci este bine suficient pentru mine și de ce să schimb ceva ce a fost în familia mea de generații?
Soul Food Junkies examinează bucătăria americană din multiple perspective. (Foto de Shawn Escoffery) Cum ai fost capabil să faci schimbarea?
Prin educație și conștientizare. Exista această femeie de care m-am interesat să mă întâlnesc cu ani în urmă, când am terminat prima dată la facultate. Așa că am invitat-o în apartamentul meu și am vrut să o impresionez așa că am decis să îi gătesc niște pui prăjit. Am învățat cum să gătesc pui prăjit de la mama.
A venit și am avut puiul asezonat și gata să introduc în acest vas imens de grăsime care gătise și fierbea o vreme. Intră în bucătărie și spuse: „Ai de gând să pui puiul acela în grăsimea respectivă?”
Aceasta a fost prima dată când cineva a contestat asta. Pentru mine era normal să gătească pui prăjit. Mama ei a fost nutriționistă și astfel a crescut într-o gospodărie unde a fost foarte educată despre sănătate și nutriție. Așa că a spus ea, nu este sănătos. Nu mai fusesem niciodată provocată, ea era cineva de care mă interesa, așa că din acea zi înainte am început să reconsiderez cu adevărat cum îmi pregătesc puiul.
Când te-a provocat, ai luat-o personal la început?
Cred că am fost puțin stânjenit. Era ca și cum ar fi știut ceva ce nu știam și că ar fi respins un lucru care era cu adevărat important pentru mine, așa că m-am simțit un pic stânjenit, puțin rușinat. Dar nu m-am jignit. Aproape că „Uau, această persoană știe ceva ce eu nu fac, așa că permiteți-mi să ascult ce are de spus despre asta” și cam așa am luat-o.
Hurt încă se bucură de mâncarea sufletului, dar spune că a făcut schimbări semnificative în pregătirea sa. (Foto de Laylah Amatullah Barrayn) Cum ați descrie relația dvs. cu mâncarea sufletească astăzi?
Mănânc alimente care fac parte din tradiția alimentelor sufletești, dar le mănânc foarte diferit decât cum le-am mâncat în creștere. Eu beau smoothie-uri de kale dimineața. Dacă mă duc la un restaurant cu mâncare de suflet, voi avea o farfurie vegetariană. De obicei, voi sta departe de carne și carne de pasăre.
Filmul privește dincolo de mâncarea sufletului până la problema deșerturilor alimentare și prezintă o mulțime de oameni din comunitățile care organizează grădini și piețe de fermieri și alte programe. Ai fost lăsat să te simți speriat sau frustrat?
Sunt foarte de nădejde. Există oameni din toată țara care fac lucruri grozave în jurul justiției alimentare și educă oameni care nu au acces la alimente sănătoase, hrănitoare și fructe și legume cu privire la modul în care pot mânca mai bine și au acces la alimente chiar în vecinătatea lor ... Cred că noi Suntem în mijlocul unei mișcări în acest moment.
Cum reacționează oamenii la film?
Cred că filmul rezonează într-adevăr cu oamenii, în special în rândul oamenilor afro-americani, deoarece acesta este primul film despre care știu, care vorbește direct unui public afro-american în moduri în care Food, Inc., Supersize Me, King Corn, The Future of Mâncarea, furculițele peste cuțite și alte filme nu vorbesc neapărat oamenilor de culoare. Așadar, asta face ca oamenii să vorbească.
Verificați PBS pentru orele de spectacol și rețetele sănătoase de mâncare sufletească.
