De la aditivi ca grăsimile trans la OMG, procesarea alimentelor este adesea învinovățită de faptul că este flagelul nefavorabil din spatele deficiențelor nutriționale răspândite și declinului general al dietei moderne. Dar dacă ai fi capabil să-ți procesezi propria mâncare? Sau mai precis, imprimarea 3D?
Pentru Lynette Kucsma, este mai mult de o idee pe jumătate coaptă. Kucsma, co-fondatorul Natural Machines, bazat pe Barcelona, pariază că, având în vedere opțiunea, ai încărca doar cele mai bune ingrediente în noua sa creație, Foodini, un fel de replicator de masă-o-matică. Deși fostul angajat Microsoft va recunoaște cu ușurință că dispozitivul este aproape aproape de tehnologia de sinteză de ficțiune prevăzută în emisiunile populare precum „Star Trek”, s-a dovedit a fi destul de stăpân la aranjarea rapidă și eficientă a diverselor ingrediente prime, cum ar fi aluatul., sosuri, piureuri și umpluturi de carne bine măcinate într-o masă pregătită pentru cuptor. Experimentând mai multe rețete, echipa de dezvoltare formată din patru persoane a descoperit că imprimanta 3D pentru alimente este în special în pregătirea burgerilor, gnocchi, ravioli, prăjiturele, sculpturi de ciocolată și bețe de pâine - alimente obținute în general din ingrediente pastoase. Totuși, nu va face nici un strat de carne, deoarece procesul stratificat funcționează, în general, numai cu materiale cuprinse dintr-o textură netedă și fluidă. (Burgerii echipei, de exemplu, sunt făcuți din fasole.)
„Funcția sa este mai mult ca asamblarea alimentelor, așa că este important să nu confundați ceea ce face cu gătitul propriu-zis”, spune Kucsma. ”Este probabil cel mai ideal pentru deserturi sau feluri de mâncare cu o pastă de carne sau brânză, precum ravioli. Dar chiar și atunci poate fi util cu multe feluri diferite de mâncare. ”
Kucsma s-a implicat în proiect după ce a fost invitată la un eveniment pentru a încerca actualul director executiv al mașinilor naturale, Emilio Sepulveda, tortul și imprimanta de ciocolată. Ea a considerat că intrigantă, dar fiind o hrană conștientă de sănătate, a crezut că o mai bună utilizare a tehnologiei ar fi să o dezvolte în continuare, astfel încât să le permită oamenilor să pregătească mese mai sănătoase într-o manieră convenabilă, mai degrabă decât să recurgă la faptul că trebuie să ajungă pentru soiul ambalat prelucrat din fabrică.
„Aș spune că oamenilor le-ar plăcea să mănânce o masă gătită acasă, făcută doar cu cele mai proaspete ingrediente, dar este multă muncă”, spune ea. „Dilema este că mulți oameni simt că merită timpul și energia sa bici un lot mare de ceva dacă pot continua să mănânce resturile timp de zile fără să se obosească. Este suficient pentru a putea descuraja majoritatea oamenilor să o facă. ”
Luați, de exemplu, bine, ravioli. Chiar și pregătirea unei porții mici presupune rostogolirea și tăierea aluatului înainte de ambalare și sigilarea umpluturii cu mâna. Este fie asta, fie alege o cină congelată plină de conservanți din supermarket. Așadar, într-un fel, Foodini poate fi cel mai bine gândit ca un mediu fericit în care o mare parte a forței de muncă redundante se poate face prin automatizare, ceea ce face ca procesul să nu fie convenabil doar pentru o cină simplă, dar și pentru a economisi timp. gătit în vrac.
Kucsma subliniază că Foodini este spre deosebire de tipul tehnologiilor de imprimare a alimentelor prezentate adesea publicului. Mașinile respective, subliniază ea, nu tind să fie altceva decât niște concepții de bază construite în garaj, doar re-expuse pentru a lucra cu cele mai simple cofetării culinare, cum ar fi ciocolata. În timp ce aceste dispozitive brute adesea au cabluri electrice expuse și piese în mișcare, un risc imens de contaminare, conceptul Natural Machines este închis și conceput pentru a arăta și funcționa exact ca un aparat comun de bucătărie. Pentru a fi certificat „calitatea alimentelor” și în egală măsură cu cuptoarele de prăjit sau blenderele, FDA cere ca orice echipament de preparare a alimentelor să respecte standardele de sănătate și siguranță, un proces, spune ea, compania este în curs de dezvoltare.
În reproiectarea unei imprimante alimentare de la zero, fondatorii au dorit să se asigure că consumatorii lor și-au identificat produsul mai mult cu Martha Stewart și mai puțin cu MakerBot. Deci, în loc să se bazeze pe sisteme de operare complicate, cum ar fi CAD (Proiectare asistată de computer), echipa a dezvoltat software specializat și o interfață cu ecran tactil care face instrucțiuni de introducere a rețetelor și ajustarea setărilor la fel de transparente și intuitive precum utilizarea tabletelor sau smartphone-urilor. În interior, compartimentele pentru ingrediente sunt alcătuite din cinci capsule, pe care mașina este programată să aleagă una câteodată pentru a tipări sau, mai exact, a excreta în formă de tipare prestabilite. În funcție de cojile de ravioli sau de umplerea pe care o tipărește la momentul respectiv, fiecare ingredient moale este stors la diferite viteze de presiune și temperaturi; aparatul are un încălzitor încorporat pentru a asigura anumite ingrediente să rămână la consistența adecvată. Și mergând împreună cu tema prietenoasă pentru bucătărie, curățarea și întreținerea sunt simple, deoarece capsulele de ingrediente pot fi aruncate în mașina de spălat vase.
Foodini include, de asemenea, Wi-Fi, astfel încât proprietarii să poată primi actualizări software și să ia parte la ceea ce compania prevede ca o comunitate online de entuziaști care interacționează și împărtășesc rețete. (Îmi imaginez o serie de rețete populare numită „Cinci ingrediente”.) Utilizatorii se pot înscrie pentru a vizualiza demonstrații video și rețete recomandate și pentru a accesa suport tehnic. „Când am re-conceptualizat imprimanta 3D ca o tehnologie prietenoasă pentru bucătărie, a fost important pentru noi că nu a ajuns să devină unul dintre acele aparate super-specializate pe care le folosești o dată sau de două ori pe an și restul timpului. stă în dulap colectând praf ”, spune Kucsma. „Am dorit să fie suficient de util pentru a ajuta la pregătirea multor tipuri de mâncare și pentru ca oamenii să se joace în continuare cu această idee.”
Între timp, compania a început deja să ia precomenzi, care încep de la 1.366 USD, deși personalul este încă în proces de testare a modelelor și de reglare a software-ului în pregătire pentru o lansare pe care speră că se va întâmpla până la mijlocul anul urmator.
