În ciuda petrecerii a cinci ani trăind printre bogățiile culinare ale orașului New York, nativul Detroiter Bill Loomis și-a dorit rădăcinile și nu doar genul ancestral. Cea mai recentă carte a autorului, Detroit Food: Coney Dogs to Farmers Markets, este o oda a tarifului local și a spiritului natal, precum și inovația și tenacitatea scenei sale alimentare contemporane.
Continut Asemanator
- Vino pentru hamburgeri, rămâne pentru critica de proiectare
- New York ar putea crește toate alimentele proprii
"Detroit nu are un număr mare de restaurante de lux pe care le are New York sau Chicago", spune Loomis. „Aici, este vorba mai mult despre reînnoire. Scena alimentară a orașului atrage o mulțime de oameni și nu genul interesat să deschidă o regină lactată în suburbi. Aceștia sunt oameni cu adevărat dedicați să readucă un cartier. ”De ani buni, reputația lui Detroit a fost una de disperare; un oraș coborât pe călcâie, este puțin probabil ca Motor City să se recupereze în curând. Dar acestea sunt și aceleași condiții care conturează scena culinară a orașului în bine. Excedentul orașului de spații goale și abandonate („Detroit are mai mult spațiu - într-un sens geografic, prin timp și neglijare - atunci poate orice alt oraș din lume”, spune Loomis) au dovedit terenul de reproducere perfect pentru fermele urbane, dintre care se estimează că este cuprins între 1.500 și 2.000 în tot orașul. Chiriile sale imposibil de scăzute și locuințele accesibile atrag tinerii antreprenori din locuri precum Toronto și Phoenix, inspirați de faptul că nu au nevoie de o tonă de capital pentru a deschide un restaurant sau o cafenea. Apoi, sunt Detroiterii înșiși. „Localnicii sunt cu adevărat apreciativi atunci când deschizi ceva acolo unde nu a fost nimic”, spune Loomis. De-a lungul ultimilor ani, zeci de restaurante noi s-au deschis în tot orașul, inclusiv lucrările meșteșugurilor din West Village și, de asemenea, a existat un aflux de artizani alimentari care preparau legume murate și cârnați.
Detroit Food: Coney Dogs to Farmers Markets oferă o imagine de ansamblu asupra revitalizării alimentelor orașului, care acoperă totul, de la cartiere individuale la pop-up-uri locale și biergartene. Loomis vorbește despre scena culinară în creștere din Corktown - cel mai vechi cartier din Detroit. Spurit de oameni precum Phillip Cooley - coproprietar al extrem de popular Slows Bar BQ, care a fost deschis în 2005 - cartierul este plin de noi baruri și restaurante de lux. Vizitatorii frecventează acum Corktown pentru locuri precum Mercury Burger & Bar, care se laudă cu mai mult de o duzină de oferte de burger și Sugar House, un cocktail bar artizanal care încorporează ingrediente proaspete și cultivate local. Loomis menționează, de asemenea, Brightmoor, „un cartier care chiar și după standardele Detroit este destul de sumbru”, spune el, „dar găzduiește o grădină urbană incredibilă cu mai multe blocuri care meandrează prin cartier”. El chiar dedică un capitol pieței estice a orașului., o piață acoperită cu șase blocuri care se află în centrul mișcării alimentare locale din Detroit de mai bine de un secol. „În zilele însorite de weekend din primăvară, acest loc aduce 40.000-50.000 de oameni”, spune Loomis. „Este acasă în locuri minunate precum Russell Street Deli și Supino Pizzeria. Interiorul este la fel de fantezist ca un hangout la colegiu, dar pizza este incredibilă. "
Pentru Loomis, una dintre cele mai mari provocări este ca oamenii să recunoască cât de mult a crescut scena culinară a orașului. „Există doar o mulțime de oameni care nu știu nimic despre Detroit și care au fost în afara orașului de generații”, spune el. Nu că bucătăria orașului s-a schimbat complet. Detroit rămâne un bastion de specialități regionale. Deși Loomis folosește termenul „Insula Coney” pentru a descrie mâncărurile casual, în stil diner, ale orașului, se referă și la un tip de mâncare locală cunoscut pentru Coney Dog, un hot dog completat cu chili de carne, ceapă și muștar. În plus, Loomis spune că Detroit găzduiește „unele dintre cele mai bune pizza din țară”, o pizza pătrată în stil sicilian, cu o crustă groasă și crocantă și topping marinara. „În măsura în care pot spune că a avut originea în Rendezvous Buddy de la Detroit (care a devenit ulterior Pizza lui Buddy) în anii ’40, spune el. Alte bucătării locale includ picioare de broască („Deși nu sunt la fel de răspândite astăzi”, spune Loomis, „orașul vindea șase milioane de perechi - numite„ șa ”- un an”) și muskrat, o tradiție care datează de la începutul 18ului secol în care coloniștii francezi din zonă au solicitat Bisericii să mănânce rozătoare în loc de pește pentru Postul Postului. În general, spune Loomis, moștenirea culinară din Detroit are o influență grea din Europa Centrală, cu feluri de mâncare precum borșul de sfeclă și City Chicken - cuburi de vițel sau carne de porc bătute, prăjite și servite pe o frișcă.
În timp ce tradițiile regionale ale orașului se desfășoară în profunzime, cei care conduc scena alimentară contemporană din Detroit îi văd mai mult ca niște pași ca niște planuri pictate după număr. „Bucătarii, restauratorii și producătorii agricoli analizează trecutul culinar al orașului și fac lucruri diferite cu acesta”, spune Loomis. „Mulți dintre cei cu care am vorbit nu doresc să fie definită bucătăria Detroit”.
