Acest articol a apărut inițial pe ModernFarmer.com.
Pentru bucătarii cu discernământ, ierburile ambalate de la magazinul alimentar nu îl tăiau întotdeauna. Judecând după aroma și aroma lor, se pare că au fost culese de mașini de recoltat grase, cu motorină, într-o țară a lumii a treia în urmă cu aproximativ 10 ani. (Aceasta poate fi o ușoară exagerare. Doar ușoară.)
Dar tocmai de aceea crești plante proaspete în afara ușii bucătăriei tale. Calitatea este incomparabilă. Păstrarea calității pentru următorul sezon de dormit este ușor - găsiți doar o jumătate de oră cu o dimineață înainte de primul îngheț, pentru a vă depozita raftul pentru iarnă.
Pentru bucătarii cu discernământ, ierburile ambalate de la magazinul alimentar nu îl tăiau întotdeauna. Judecând după aroma și aroma lor, se pare că au fost culese de mașini de recoltat grase, cu motorină, într-o țară a lumii a treia în urmă cu aproximativ 10 ani. (Aceasta poate fi o ușoară exagerare. Doar ușoară.)
Când să alegeți
Aroma și aroma ierburilor provin din uleiurile esențiale conținute în frunze, care variază în funcție de ora zilei și de stadiul ciclului de viață al plantei. Ierbele uscate de cea mai bună calitate sunt culese atunci când conținutul de ulei esențial este la apogeu, ceea ce este atunci când planta produce numai frunze, nu flori sau semințe.
Probabil că ți-ai recoltat ierburile în mod repetat de-a lungul verii, caz în care ai observat că trimit lăstari noi de fiecare dată când sunt tăiați. Dacă nu sunt lăsați suficient de mult, încep să înflorească și să pună semințe. Încercați să vă recoltați ierburile pentru când există o mulțime de creștere verde luxuriantă, dar când florile nu s-au format încă. Cel mai bine este să faci acest lucru la începutul toamnei; pe măsură ce zilele se scurtează, majoritatea ierburilor intră mai repede în stadiul de înflorire, în efortul de a pune semințe înainte de sfârșitul sezonului de creștere.
Căldura soarelui face ca uleiurile esențiale să se vaporizeze și să umple aerul cu aroma lor. Din acest motiv, cel mai bine este să recoltați ierburi dimineața, în timp ce frunzele sunt încă saturate de aromă. Nu prea devreme, însă, pentru că nu se vor usca la fel de ușor atunci când sunt acoperite de rouă. Obțineți pentru fereastra scurtă când soarele tocmai le-a lovit și roua s-a disipat.
Cum să alegi
Utilizați foarfece pentru a decupa tulpinile, tăind doar noua creștere de sus, nu și frunzele mai vechi coboară în jos. Pentru a evita epuizarea plantei, recoltați nu mai mult de o treime din creștere la un moment dat. Majoritatea ierburilor culinare sunt plante perene, dar cu ierburi anuale (precum busuiocul, cilantro și mararul), este bine să recoltezi tot materialul proaspăt cu frunze sănătoase toamna, deoarece plantele vor muri odată cu primul îngheț.
Cum se usucă
Modul clasic de a usca ierburile este de a le agăța de tavanul bucătăriei tale. Acest lucru umple casa cu parfumuri minunate, creând o atmosferă de recoltă caldă și liniștitoare pentru sezonul de recoltare. Pur și simplu împachetați cinci-zece tulpini de plante cu o bucată de sfoară și agățați-le în sus. Poate doriți să rulați firul de la o parte a tavanului la cealaltă și să legați fiecare mănunchi de el. Puteți pune mănunchiurile de plante în orice cameră caldă și uscată. Lumina soarelui degradează calitatea ierburilor, așa că înglobează ierburile în pungile de hârtie dacă vor primi expunere directă la soare în timpul uscării. Aruncați găurile din pungile de hârtie pentru a ajuta circulația aerului.
Ierbele de cea mai bună calitate sunt cele care se usucă încet. Cu toate acestea, există o linie fină între uscarea lentă și devenirea mucegaiului. Ierburile cu conținut ridicat de apă (cum ar fi busuioc, arpagic, cilantro, pătrunjel și mentă) se pot usca prea încet dacă sunt împărțite și agățate, putrezindu-se înainte de a fi complet uscate. Ca alternativă, împrăștiați-le plat pe o fereastră care este suspendată de pe sol, astfel încât aerul să poată circula sub el. Puneți acest lucru într-un loc uscat și umbros, cu o bună circulație a aerului. Lăsând un ventilator jos în cameră va grăbi procesul și va ajuta la prevenirea mucegaiului.
Dacă ierburile tale sunt mucegăite, deoarece nivelul de umiditate din casa ta este prea ridicat - sau dacă te grăbești - poți usca ierburile rapid într-un deshidrator alimentar sau chiar la cuptor. Dacă folosiți un cuptor, întindeți plantele aromate pe foile de fursecuri și setați-l la cea mai mică temperatură posibilă. Aroma este degradată dacă temperatura depășește 100 de grade, deci trebuie să păstrați ușa cuptorului deschisă pentru a crea mediul potrivit.
Cum se păstrează
Ierbele sunt gata de depozitare imediat ce devin crocante și sfărâmicioase la atingere. Cel mai bine este să nu le uscați excesiv, așa că verificați în mod regulat pentru a vedea când sunt gata de depozitare. Ierbele împachetate durează câteva săptămâni pentru a se usca, în timp ce ierburile așezate pe ecranele de uscare pot fi gata într-o săptămână sau mai puțin. Metoda cuptorului produce ierburi uscate în cel puțin două sau trei ore.
Depozitați întotdeauna ierburile uscate în recipiente de sticlă într-un loc răcoros și întunecat. Dacă spațiul de cămară este o problemă, îndepărtați frunzele din tulpini și zdrobiți-le înainte de a le păstra. Cu toate acestea, metoda ideală - preferată de cei mai discriminați bucătari - este să le lase pe tulpină și să le sfărâme în momentul în care sunt adăugate la o masă.
Mai multe de pe ModernFarmer.com:
- Cum să incubați ouăle de pui
- Cum se construiește o fermă de viermi
- Cum să crești și să recoltezi boabele în curtea ta
