Era a doua zi a termenului de toamnă la o școală mică de băieți din sudul Londrei, în 1979. Fără avertisment, 78 de școlari și o mână de monitori s-au îmbolnăvit simultan. Simptomele includeau vărsături, diaree, dureri abdominale și, în cazuri grave, depresia sistemului nervos central. Câțiva pacienți au fost comatoși cu episoade de răsucire convulsivă și potriviri violente de febră. La mulți pacienți, au existat semne de colaps circulator periferic. În cinci zile de la focarul inițial, toți pacienții și-au revenit în totalitate, deși unii au halucinați timp de câteva zile, Mary McMillan și JC Thompson raportează în Jurnalul Trimestrial de Medicină. Dar ce ar putea provoca o boală atât de bruscă și misterioasă?
Se dovedește, o pungă cu cartofi lăsați în depozit de la termenul de vară precedent.
După o analiză atentă a succesiunii evenimentelor, apariția simptomelor a fost identificată la aproximativ patru până la 14 ore după ce băieții au mâncat cartofi fierți care aveau o concentrație ridicată de toxină, solanină, un glicalcalaloid care a fost izolat pentru prima dată în 1820 în boabe. a unei umbre de noapte europene. Nightshade este termenul folosit pentru a descrie peste 2.800 de specii de plante din familia științifică, Solanaceae. Vinetele, roșiile și unele fructe de pădure sunt membri obișnuiți ai familiei de abajur de noapte - multe dintre ele conțin alcaloizi extrem de toxici.
Acestea fiind spuse, cartoful este cea mai frecventă cauză a otrăvirii cu solanină la om. Dar de unde știi când solanina este prezentă într-un cartof? Tuberculul devine verde.
Deși culoarea verde care se formează pe pielea unui cartof este de fapt clorofila, care nu este deloc toxică (este răspunsul plantei la expunerea la lumină), prezența clorofilei indică concentrații de solanină. Toxina nervoasă este produsă în partea verde a cartofului (frunzele, tulpina și orice pete verzi pe piele). Motivul pentru care există? Este o parte a apărării plantei împotriva insectelor, bolilor și a altor prădători.
Dacă mănânci destul de multe lucruri verzi, poate provoca vărsături, diaree, dureri de cap, paralizie a sistemului nervos central (după cum se dovedește în incidentul de mai sus), dar în unele cazuri rare, otrăvirea poate provoca comă - chiar moartea. Studiile au înregistrat boli cauzate de o gamă de 30 până la 50 mg de solanină la 100 de grame de cartof, dar simptomele variază în funcție de raportul dintre greutatea corporală a toxinei și toleranța individului la alcaloid. Următoarele cazuri înregistrate în diferite jurnale medicale includ exemple ale unor dintre cele mai severe cazuri de intoxicație cu solanină (multe dintre ele soldând cu moartea):
1899 : După ce au mâncat cartofi fierți care conțineau 0, 24 mg de solanină per gram de cartof, 56 de soldați germani au experimentat intoxicații cu solanină. Deși toate au fost recuperate, în câteva cazuri, icter și paralizie parțială au fost observate.
1918: La Glasgow, Scoția, 61 de persoane din 18 gospodării separate au fost afectate de un lot rău de cartofi. A doua zi, un băiat de cinci ani a murit din cauza strangulării intestinului în urma unei retrageri și vărsături extreme. Conform „An Investigation of Solanine Toisoning” de SG Willimott, PhD, B.Sc. publicat în 1933, cazul a fost cercetat de oamenii de știință, RW Harris și T. Cockburn, care au concluzionat în articolul lor „Alleged Poisoning By Potatoes” (1918), că otrăvirea a fost rezultatul consumului de cartofi care conținea de cinci sau șase ori cantitate de solanină găsită în cartofii normali. Willimott citează această apariție specială ca un exemplu al prevalenței toxinei: „O revizuire a literaturii relevă faptul că cazuri autentice de otrăvire cu solanină nu sunt atât de rare încât autoritățile par să creadă.”
1922: În toamna acestui an, o epidemie gravă a izbucnit în Germania, care a fost urmărită de conținutul anormal de solanină din cultura cartofilor.
1925: Șapte membri ai unei familii au fost otrăviți de cartofii cu verdeață. Doi dintre ei au murit. Conform rapoartelor, simptomele includeau vărsături, epuizare extremă, dar nici convulsii precum cea a școlarilor din Londra. Respirația a fost rapidă și muncită până la pierderea conștiinței cu câteva ore înainte de moarte.
1948: S-a înregistrat un caz de intoxicație cu solanină care a implicat rudă de nuanță de cartofi, boaba în articolul „A Fatal Case of Solanine Poisoning ” publicat în British Medical Journal. Pe 13 august a acelui an, o fetiță de 9 ani, cu un prost obicei de a gusta la fructele care creșteau de-a lungul căilor ferate lângă casa ei, a fost internată la spital cu simptome de vărsături, dureri abdominale și respirație în suferință. A murit două zile mai târziu. O autopsie a găsit hemoragii în mucoasa stomacului și secțiunea mijlocie a intestinului său subțire. Stomacul conținea aproximativ o halbă de lichid maro închis.
1952: Potrivit British Medical Journal, intoxicațiile cu solanină sunt cele mai frecvente în perioadele de penurie alimentară. În fața înfometării, s-au evidențiat grupuri mari care consumă cartofi mai în vârstă, cu o concentrație mai mare de toxină. În Coreea de Nord în anii de război din 1952-1953, comunități întregi au fost nevoite să mănânce cartofi putreziți. Într-o singură zonă, 382 de persoane au fost afectate, dintre care 52 au fost spitalizate și 22 au murit. Cele mai grave cazuri au murit din cauza insuficienței cardiace în termen de 24 de ore de la consumul de cartofi. Unele dintre simptomele mai puțin severe includ pulsuri neregulate, mărirea inimii și buze albastre și urechi. Cei care au afișat aceste afecțiuni au murit în termen de 5 sau 10 zile. Autorii John Emsley și Peter Fell explică cartea lor Was It Something You Ate ?: Intoleranța alimentară: Ce o provoacă și cum să o evitați: ”În etapele finale, uneori, a existat o stare de excitabilitate ridicată cu atacuri de agitare și moartea a fost cauzată de căile respiratorii eșec.“
1983: Șaizeci și unu din 109 copii de școală și personal din Alberta, Canada, s-au îmbolnăvit în cinci minute de la consumul de cartofi coapte. Patruzeci și patru la sută dintre cei afectați au observat o tentă verde și un gust amar în cartofi.
Nu vă faceți griji, cazurile letale de otrăvire cu solanină sunt foarte rare în aceste zile. Majoritatea soiurilor comerciale de cartofi sunt examinate pentru solanină, dar orice cartof va crește toxina la niveluri periculoase dacă este expus la lumină sau păstrat în mod necorespunzător. Adesea, cele mai mari concentrații de solanină se găsesc în coajă, chiar sub suprafață și în „ochii” încolțiți - lucruri care sunt înlăturate în mod obișnuit în prepararea gătitului - deși Warren ar susține chiar că apa clocotită în prepararea cartofilor se dizolvă doar puțin din alcaloid. . Emsley și Fell continuă:
Majoritatea oamenilor pot face față cu ușurință solaninei din porțiunea medie de cartof și nu prezintă niciun simptom al otrăvirii, deoarece organismul îl poate descompune și elimina rapid și poate excreta produsele din urină. Dar dacă nivelul de solanină este ridicat la 40 mg la 100 g cartof, simptomele includ diaree ... chiar comă.
Cea mai bună modalitate de a preveni intoxicația cu solanină este să păstrați tuberculii într-un loc răcoros și întunecat și să îndepărtați pielea înainte de consum. O regulă generală pentru evitarea unor boli precum cele descrise mai sus? Verde și încolțit? Arunc-o afara.
