La Muzeul Național de Istorie Americană într-o zi din iulie trecută, un pian vertical a stat pe o scenă. Lângă ea, pe o paletă de lemn, se afla o ciudată stranie de metal de aproximativ cinci metri înălțime. Ring King Jr., cândva cel mai avansat producător de gogoși automate din America, tocmai a fost donat instituției Smithsonian de către Krispy Kreme Donut Corporation. A fost 60 de ani de naștere a lui Krispy Kreme.
Continut Asemanator
- Modul în care donutii iubitori au devenit un stereotip
În al șaselea sau poate al șaptelea an, îmi amintesc că m-am oprit la locul verde, roșu și alb Krispy Kreme din Alexandria, Virginia. În spatele tejghelei era o fereastră largă de sticlă și puteai să te uiți acolo la toate acele benzi transportoare strălucitoare și rafturi umplute cu gogoși proaspete vitrate și o jumătate de lingură la calitatea și dulcea bogăție de vanilie a tuturor. La dedicația Smithsoniană, Ring King a fost salutat ca un punct de reper în istoria gogoșilor americani. Apoi, un cântăreț, Cindy Hutchins, a urcat spre micuță și a tras pe arhiva muzeului de partituri populare (mai mult de un milion de cântece în total) a cântat: "Cine a făcut gogoașa cu gaura din mijloc? Doar cum a ajuns acolo? va fi întotdeauna o ghicitoare ”.
Ei bine, da și nu. Este adevărat că umila gogoașă are un trecut convolut care implică imigranți olandezi, exilați ruși, brutari francezi, Irving Berlin, Clark Gable și un anumit număr de indigeni americani. Și, da, în etosul democratic, optimismul și originile sale asortate, pare mai degrabă chintesențial american.
Bineînțeles că gogoașele au fost într-o formă sau alta în jur de mult, încât arheologii continuă să apară bucăți fosilizate din ceea ce arată ca niște gogoașe în mijlocul așezărilor preistorice din Native American. Dar gogoasa propriu-zisă (dacă acesta este cuvântul potrivit) se presupune că a ajuns în Manhattan (pe atunci încă New Amsterdam) sub denumirea neerlandeză nepătimitoare de olykoeks - „prăjituri uleioase”.
Înaintați repede către mijlocul secolului al XIX-lea și Elizabeth Gregory, mama căpitanului navei din Anglia, care a făcut un aluat prăjit adânc, care a folosit în mod inteligent încărcătura de condimente de nucșoară și scorțișoară, împreună cu coaja de lămâie. Unii spun că a făcut-o astfel încât fiul Hanson și echipajul său să poată păstra o patiserie în călătorii lungi, una care ar putea ajuta la evitarea scorbutului și a răcelilor. În orice caz, doamna Grigore a pus alune sau nuci în centru, unde aluatul s-ar putea să nu se gătească și, într-un mod literal, să le numească gogoși.
Fiul ei a cerut mereu credit pentru ceva mai mic decât atât: punând gaura în gogoașă. Unii istorici cinici de gogoși susțin că căpitanul Grigore a făcut-o pentru a păstra ingrediente, alții că a crezut că gaura ar putea face ca totul să fie mai ușor digerat. Alții spun încă că a dat gogoașului forma sa, atunci când, nevoind să țină ambele mâini pe roată într-o furtună, a înfipt una dintre gogoșele mamei sale pe o rază a roții navei sale. Într-un interviu acordat Boston Post de la sfârșitul secolului, căpitanul Gregory a încercat să potolească astfel de zvonuri cu amintirea lui despre momentul cu 50 de ani înainte: folosind vârful unei cutii rotunde de ardei, a spus el, a tăiat în mijlocul o gogoașă „prima gaură de gogoașă văzută vreodată de ochii muritori”.
Unul îi place să creadă că mai puțin a fost mai mult. Dar, de fapt, gogoșile nu au intrat în propriile lor decât în primul război mondial, când milioane de gospodari americani care s-au întâlnit cu milioane de gogoși în tranșeele Franței. Au fost deservite de femei voluntare care chiar le-au adus pe primele linii pentru a le oferi soldaților o notă gustoasă de casă. Când alții s-au întors din război, au avut un yen natural pentru mai mulți gogoși. (Numele „doughboy”, totuși, nu a derivat din gogoși. Se întoarce la Războiul Civil relativ fără aluat, când cavaleria a derulat soldați de picior ca niște aluți, poate pentru că butoanele lor din alamă globulară semănau cu găluște de făină sau pentru că soldații foloseau făina pentru lustruiți-le centurile albe.)
Prima mașină de gogoși nu a apărut până în 1920, în New York, când Adolph Levitt, un refugiat întreprinzător din Rusia țaristă, a început să vândă gogoși prăjiți din brutaria sa. Mulțimile de teatru înfometate l-au împins să facă un gadget care scot mai repede inelele gustoase și el a făcut-o.
Mașina de gogoși a lui Levitt a fost primul semn că gogoșa, până atunci doar o senzație de gust, ar putea, în producție, să devină un spectacol public. Și astfel generații de copii ca mine, și adulți, de asemenea, au rămas transfixate de scena asemănătoare lui Willy Wonka din spatele paharului magazinelor de gogoși, învățând în procesul în care gaura de gogoașă este încorporată, nu se taie. În fața lor, un cerc de aluat, în formă de inel de fum perfect, și cam de diametrul unui baseball, s-a aruncat într-un vas cu ulei clocotit, a circulat, s-a transformat în maro pe cealaltă parte și a ieșit din uleiul de pe o ramă mișcătoare, una câte una ca niște rațe la rând.
Mașinile au devenit mai rafinate. Ideea s-a răspândit. Până în 1931, New Yorker-ul șoptea cititorilor săi: „Putem să vă povestim puțin despre locul de fabricare a gogoașelor din Broadway” și a descris cum „gogoșele plutesc visător printr-un canal de unsoare într-o mașină închisă din sticlă, mergând visător pe un mișcând rampa și aruncând visător într-un coș de ieșire. "
Până atunci, utilajele lui Adolph Levitt îi câștigau un vis de 25 de milioane de dolari pe an, în mare parte din livrări en-gros la brutari din toată țara. Un purtător de cuvânt al companiei a povestit fără suflare că mașina lui Levitt a scos gogoașa "din pragul prejudecăților care înconjura produsul greu, îmbibat cu grăsime ... și a transformat-o într-un produs ușor, pufos al unei mașini".
Avea un punct. Până la Târgul Mondial din Chicago din 1934, gogoșile erau materiale pentru afișe, facturate drept „mâncarea lovită din Century of Progress”. Văzându-le produse „automat” le-a făcut cumva parte din valul viitorului. O gogoașă costă mai puțin decât un nichel, la îndemâna majorității victimelor Depresiunii. Au fost de bază și iubiți. În filmul din 1934, „ Happened One Night”, ziarul dur de știri Clark Gable trebuie să-l învețe pe moștenitoarea lui Claudette Colbert cum să se scufunde. Adesea, gogoșile erau vândute cu propria lor filozofie can-do. Mama cântăreței Cindy Hutchins își amintește că le-a cumpărat după ce a văzut filme la Washington, DC, Capitol Theatre. Au venit cu o fâșie de hârtie pentru a consolida întoarcerea în jos: „Pe măsură ce treci prin viață fă-ți obiectivul tău: urmărește gogoașul, nu gaura”.
De asemenea, în anii 1930, și la o jumătate de țară departe de brutaria aglomerată Harlem a Levitt, un francez pe nume Joe LeBeau și-a croit drum din New Orleans spre Paducah, Kentucky. Probabil că vremurile grele l-au determinat să-și vândă rețeta secretă (scrisă cu mâna lungă pe o foaie de hârtie), și numele Krispy Kreme, unui proprietar al magazinului local pe nume Ishmael Armstrong, care l-a angajat pe nepotul său, Vernon Rudolph, și l-a pus la treabă. vânzarea tratatelor ușă în ușă.
În 1937, tânărul Vernon și doi prieteni s-au găsit în Winston-Salem, Carolina de Nord, cu doar 25 de dolari între ei. Aceștia au împrumutat ingrediente (cartofi, zahăr și lapte) de la o băutură amabilă, s-au dezbrăcat pentru a supraviețui căldurii coptului în iulie și au apărut cu un lot proaspăt de Krispy Kremes, pe care le-au livrat în Pontiac din 1936. În acel an, Joe Louis a fost campion cu greutate mare, Amelia Earhart a dispărut peste Pacific, podul Golden Gate a fost finalizat și o melodie populară a proclamat că puteți trăi pe gogoși și cafea, dacă „sunteți îndrăgostiți”.
Carolinienii de Nord și-au găsit curând drumul către operația lui Rudolph și pentru că este greu să rămâneți cu ridicata atunci când parfumul continuă să emită fluturași cu amănuntul pentru fiecare lot, Rudolph, ca Levitt înainte de el, a crescut vânzările locale lăsând publicul să vadă, precum și să cumpere. Krispy Kreme folosește în continuare acest sistem de vânzare cu ridicata / cu amănuntul, vânzând magazinelor alimentare și pasagerilor care urmăresc să se aprindă semnul neon „Hot Donuts Now”, semnalând un lot proaspăt.
Războiul pare un stimulent puternic pentru consumul de gogoși. La urma urmei, gogoșele s-au înscris în al doilea război mondial la fel ca în primul război mondial, femeile de la Crucea Roșie, mai târziu cunoscute sub numele de Donut Dollies, le-au eliminat. În cadrul muzicalului său din Armata din 1942, Irving Berlin a romantizat gogoașul mai departe cu un soldat care își pierde inima la cantina de la ușa de la Broadway și își mănâncă drumul printr-o așteptare neliniștită: "Am stat acolo gogoși de scufundat până când a prins-o". Nu este surprinzător, Vernon Rudolph s-a întors de la datoria militară cu gândul să-și extindă lanțul de gogoși. Și tocmai atunci, la începutul anilor '50, primul King King a început să se îndepărteze în camera din spate.
Până la sfârșitul anilor '50, în 29 de fabrici de magazine Krispy Kreme din 12 state, Ring Kings ca modelul lui Smithsonian se dovedeau ceva de genul a 75 de duzini de gogoși pe oră. S-au confruntat cu o concurență dură. Dunkin 'Donuts, început în Quincy, Massachusetts, în 1950, înflorește de atunci. La începutul anilor 1980, Ring King Jr. era învechit; o amintire îndrăgită pentru pasionații de gogoși, aceasta a fost înlocuită cu echipamente mai noi și mai elaborate. Din păcate, o vreme acolo, gogoșarul însuși părea că va fi în declin, în special în New York, unde a fost provocat de către bagel mai urban. Dar eu și prietenii mei, studenți lipsiți de gogoși dintr-un mic oraș din Carolina de Nord, nu ne-am gândit nimic la o călătorie de 20 de mile până la Charlotte la 1 AM pentru confort: cafea aburită la tejghea, clientela obișnuită de bufniță și proaspătă Krispy Kreme gogoși.
În aceste zile, gogoșarul redus, realizat de Krispy Kreme și alții, se ridică ridicat. Magazinele Krispy Kreme, cunoscute de mult timp în sud, se răspândesc în nord și vest, iar vânzările au urcat cu 20 la sută în 1997. În februarie trecut, New Yorker a descris magazinul Manhattan drept un „altar” și a detaliat încă o dată procesul de fabricare a gogoșilor. (Noile mașini fac 800 de duzini de gogoși pe oră - de peste zece ori mai multe decât Ring King Jr. - dar încă folosesc formula secretă și mixurile de gogoși expediate de la Winston-Salem.) Dunkin 'Donuts are magazine în două ori multe state ca Krispy Kreme și în alte 37 de țări și vinde aproape de cinci ori mai mulți gogoși în întreaga lume. Numai în Statele Unite, se fac aproximativ 10 miliarde de gogoși în fiecare an, doar 1.1 miliarde de către Krispy Kreme. O mică minune se vede reprentări ale celebrei cărți pentru copii a lui Robert McCloskey, Homer Price, în care o figură majoră este o mașină de fabricat gogoși care rulează amok.
Cifrele consumului de gogoși nu încurajează nutriționiștii, care doresc să sublinieze că gogoașul mediu poate transporta un perete de 300 de calorii, notabil în principal pentru zahăr și grăsimi. De fapt, un număr recent al Jurnalului de Medicină din New England a scos la iveală grăsimea nesaturată, scursă de gogoașa glazurată. Bucătarii celebri deplâng, în general, gogoasa. Însă nici știința, nici disprețul culinar și nici devotații înfricoșători, care descriu în mod diferit gogoașa „glazurată” fierbinte a lui Krispy Kreme, cu termeni precum „angelicul” sau chiar „aerul acoperit cu zahăr”.
David Shayt este unul dintre managerii de colecții care se ocupă de efortul continuu (și niciodată fără sfârșit) al Smithsonian de a achiziționa pentru viitor artefacte semnificative din tehnologia și cultura americană, astfel încât viitorul va avea un record permanent. Pentru el și colegii săi, bătrânul Ring King Jr., deși acum este retras în depozitare, este la fel de semnificativ ca un vas de gătit din fontă coloniala, de asemenea, în colecția Smithsonian, doar mai complexă. Shayt este încântată de faptul că Instituția are în depozit și patru saci goi de hârtie, fiecare etichetat cu ingredientele corespunzătoare pentru gogoșele Krispy Kreme. "În 800 de ani, dacă America ar trebui să piardă arta de a face gogoși", spune el, "am putea ajuta la reconstrucția modului de a face acest lucru". Probabil așa. Însă, până în prezent, nimeni în afară de Krispy Kreme nu are rețeta secretă a lui Joe LeBeau. Asta rămâne închis într-un seif în Winston-Salem.
