A doua zi am încercat orez interzis, un bob negru care transformă o culoare violetă profundă atunci când este gătit. Am ridicat-o la magazinul de alimente naturale, încântat de aspectul particulelor strălucitoare de onix și de numele provocator.
În afară de deliciul și murele (și felia de pâine prăjită uitată), nu există o mulțime de alimente negre acolo, așa că aspectul lor pe o farfurie este întotdeauna puțin surprinzător. Atunci când este servit cu alimente viu colorate, cum ar fi ardeiul roșu sau mango, orezul cu cerneală pare absolut izbitor.
Se dovedește că acest orez heirloom, cultivat în China, este, de asemenea, în mod natural bogat în fier - conține mai mult de trei ori mai mult fier decât orezul brun obișnuit și de șaisprezece ori mai mult decât orezul alb glutinos (deși orezul alb îmbogățit aproape se potrivește cu acesta ). Ca un bob întreg, este de asemenea bogat în fibre. Aroma sa este ușor proaspătă, deși am găsit-o un pic blandă (posibil pentru că am omis sarea pe care au recomandat-o instrucțiunile de gătit), iar textura sa este netedă și fermă - deloc lipicioasă ca orezul glutinos.
Povestea din spatele numelui, potrivit companiei care îl vinde în Statele Unite, Lotus Foods, este că orezul a fost cultivat cândva exclusiv pentru împărații din China. Alte surse susțin că se credea a fi un afrodisiac. În orice caz, despre unchiul Ben nu a mai auzit niciodată unul dintre mai multe soiuri de orez heirloom pe piață.
Orezul este un membru al familiei de iarbă care crește sălbatic în regiunile tropicale și subtropicale. Conform The Cambridge World History of Food, orezul ar fi putut fi cultivat începând cu 10.000 de ani în urmă în China, India și alte țări asiatice. Există aproximativ 40.000 de soiuri de orez, dar doar o mână sunt familiare pentru majoritatea americanilor.
Pe lângă orez interzis, Lotus Foods vinde și orez roșu butanian - intrigant, numai pentru noutatea de a mânca ceva cultivat în Bhutan, o țară minusculă, muntoasă, care a prioritizat „fericirea națională brută” față de produsul intern brut - și Kalijira, sau „prințul orezului”, cultivat în Bangladesh și descris ca fiind ca Basmati în miniatură. Site-ul include rețete pentru fiecare soi.
Soiuri neobișnuite de orez cu comerț echitabil cultivat pe terasele din nordul Filipinelor sunt vândute sub numele de A opta minune ca parte a unui proiect de conservare a orezului moștenitor și a comunităților și culturilor care s-au format în jurul producției din cele mai vechi timpuri. Soiurile de orez lipicioase includ Kalinga Jekot și roșu de munte. Ulikan este un orez cu culoare lungă, de culoare rusetă, care spune că are o aromă pământească.
Există, de asemenea, soiuri de moștenire care au provenit mai aproape de casă. Carolina de orez Carolina, un orez cu cereale lungi care a fost cultura dominantă a teritoriului Carolina și Georgia în perioadele coloniale și antebellum, a devenit aproape dispărută până la sfârșitul Marii Depresiuni. A fost reînviat în anii 1980 de către un proprietar al plantației Savannah, care a colectat semințe de la o bancă de semințe și a început să o cultive. Nu este la fel de colorat sau la fel de exotic ca unele soiuri asiatice, dar fanii săi sunt parțiali din gustul și textura delicată.
Aveți o varietate preferată de orez?
