Am un coleg care colecționează cărți de bucate vechi, iar ea mi-a împrumutat recent una interesantă: The Ellis Island Immigrant Cookbook Cookbook de Tom Bernardin, un fost ranger al serviciului Parcului Național care a dat tururi la Ellis Island înainte de renovarea sa în anii 1980. Cartea, tipărită pentru prima dată în 1991, este o colecție de rețete și reminiscențe ale imigranților care au trecut prin punctul istoric de intrare din New York, precum și al copiilor și nepoților lor.
Continut Asemanator
- Document Deep Dive: Un supraviețuitor al Holocaustului găsește speranță în America
„În a face tururi pe Ellis și a vorbi cu imigranții”, scrie Bernardin în introducere, „am devenit conștient de cât de importantă a fost mâncarea pentru experiența lor, nu doar la nivel nutrițional, ci ca mijloc de a aduce cu ei și de a păstra, această parte a vieții lor anterioare. "
Dar mai întâi au trebuit să-l facă aici. Pentru majoritatea imigranților care nu călătoreau în clasa I sau a II-a, călătoria pe mare în Statele Unite a fost departe de o navă de croazieră cu bufeturi fastuoase. Pasagerii în furaje au supraviețuit pe „supe călduțe, pâine neagră, cartofi fierți, hering sau carne de vită”, scrie Bernardin. Josephine Orlando Saiia, de la Greenfield, Wisconsin, a contribuit cu o rețetă pentru o prăjitură italiană numită mustasole, despre care spune că a susținut mulți imigranți în călătoria lungă, pentru că „sunt foarte, foarte grei când sunt uscați și devin masticabili când sunt umedi - ca o călătorie în ocean. Nu se strică, se pot mânca un an, se păstrează bine fără firimituri ... Am una care are cincizeci de ani. "
Tariful servit pentru imigranții reținuți la Insula Ellis nu a fost prea mare pentru îmbunătățiri. În primii ani, prunele înăbușite peste pâinea uscată a fost o masă standard. Ulterior, au fost încorporate mese etnice și kosher; în timpul ceea ce trebuie să fi fost o experiență dezorientantă și stresantă, găsirea de alimente familiare a fost probabil reconfortantă - cu condiția ca imigranții să se prezinte pentru locurile potrivite pentru grupul lor etnic.
Cei care au făcut-o prin Insula Ellis și pe continent au avut încă de a lupta cu alimente noi ciudate. Bananele, în special, au fost un puzzle pentru mulți.
Carol M. Rapson, din East Lansing, Michigan, își amintește că bunica a ajuns singură din Iugoslavia în 1901. Nu vorbea engleză, așa că muncitorii din Insula Ellis i-au pus un semn în jurul gâtului, care îi enumera destinația, i-au dat o banană și pune-o într-un tren. „Nu știa ce să facă cu asta, așa cum nu mai văzuse niciodată o banană”, scrie Rapson. "S-a uitat, iar când alții au cojit și au mâncat banana, a procedat la fel."
Însă un alt colaborator își amintește că soțul ei, tot din Iugoslavia, i s-a spus de un oarecare glumă că ar trebui să mănânce pielea și să arunce înăuntru, greșeală pe care nu a mai făcut-o niciodată.
Chiar dacă acești imigranți au învățat să-și negocieze casa adoptată, totuși, gusturile de acasă au rămas importante, întrucât numeroasele rețete pentru toate, de la orahnjaca (rola de nucă croată) până la atestarea pâinii finlandeze. „În curând își vor șterge hainele vechi, ar învăța să vorbească niște engleză și, reticență sau nu, s-ar americaniza”, scrie Bermardin. „Dar dragostea lor pentru mâncarea lor din țara veche a fost ceva ce nu au putut și, din fericire, nu au renunțat”.
În timp ce cineva care încă adoră cookie-urile mohn ale bunicii mele (semințe de mac), transmise de la mama ei evreiască rusească, nu puteam fi de acord mai mult.
