Există o întindere în trei blocuri de-a lungul străzii 24 din San Francisco District District, unde încă mai prosperă mâncărurile tradiționale latine. În ciuda gentrificației recente a cartierului, puteți încă să vă plimbați în ceea ce arată ca o gaură în perete și să aveți unul dintre cele mai bune tacos-uri carnitas din viața voastră sau să stați pe un colț de stradă devorând un huarache mexican autentic - o bază în formă de flip-flop de masa completată cu salsa, guacamole, frescă de queso și o notă de sos tomatillo - în fața unui mexi-catessen îndrăgit care se află în afaceri de peste 50 de ani. Deși acestea sunt instituții venerate în rândul comunității locale din Latino, mulți alți San Franciscani nici măcar nu știu că există. Și povești similare există în Statele Unite.
Operatorii de turism pe jos precum Chris Milano, care conduce Foodie Adventures în San Francisco, își propun să schimbe asta. Un san franciscan de generația a șasea (o raritate în sine), Milano frecventează multe dintre aceste unități de când era băiat. Milano, profesoară de gătit, a fost șocată când și-a dat seama că mulți dintre studenții săi nu au pus piciorul în districtul misiunii. „Am fost atât de aruncat încât oamenii ar putea trăi atât de aproape și totuși atât de detașați”, spune Milano pentru Smithsonian.com. S-a născut o afacere - una despre care Milano spune că le permite studenților să viziteze localuri alimentare care sunt cu adevărat „la temelia comunităților lor”.
Afacerea Milano este doar una dintre mai multe companii turistice din SUA, bazate pe produse alimentare, care prezintă unități de alimentație de lungă durată, care au contribuit la definirea culturii și alimentației locale. În Manhattan, turneul original de la Greenwich Village, Foods of New York, se concentrează pe mâncăruri vechi-școlare, mamă și pop și magazine alimentare specializate, precum și moștenirea comunității italiene. Chicago Food Planet găzduiește excursii de mers pe jos prin cartiere precum Chinatown și Old Town, oprindu-se la restaurante deținute de familie, magazine de specialitate cu respect de timp și unități mai noi, dar încă în afara bătutului. Și Urban Adventures din Los Angeles oferă un turneu etnic numit Etnic Neighborhoods Food & Culture, care își găsește drumul prin cartiere mai puțin cunoscute precum Thai Town și Mica Armenia, descurajând istoria și cultura locală pe parcurs.
Atragerea acestor tururi nu se referă doar la introducerea oaspeților în cele mai autentice bântuiri ale unui cartier, ci și la cunoașterea lor cu locuri pe care probabil că nu le vor merge niciodată. „Împreună cu evidențierea semnificației istorice a acestor comunități etnice”, spune Summer Davis, manager la Urban Adventures din LA, „tururile noastre ajută la reducerea oricăror trepidări sau temeri ale oaspeților despre vizitarea lor.”
Milano este de acord. „Așa cum le spun mereu oamenilor când ajungem la macelaria La Gallinita din Misiunea”, spune el, „99 la sută din populație ar privi semnul, care este un fel de bătaie, se uită la barurile de pe fereastră, înfige-ți capul înăuntru și vezi acești muncitori de zi și cronometri bătrâni din cartier și fii intimidat. ”Dar, odată ce intri în interior și vorbești cu Sal Măcelarul, care lucrează de 55 de ani, „ te îndrăgostești de el, te cazi îndrăgostit de familia sa și ajută la păstrarea afacerii pentru că atunci te întorci. ”
Turistii nu sunt singurii oameni care se potrivesc cu excursii culinare gustoase: sunt plini de localnici care doresc să adâncească în istoria culinară a orașului lor. Odată ce sunt transformate în afaceri mai puțin cunoscute, dar bine înființate, aceste noi afecțiuni alimentare locale ajută la păstrarea afacerilor prin propriile achiziții și prin vechea vorbă. De fapt, spun Milano și Davis, este posibil să se întoarcă din nou timp în timp la restaurantele pe care poate nu le-ar fi călcat niciodată.
„Putem să scoatem oamenii din zonele lor de confort”, spune Milano. „Pentru mine, asta este partea importantă: să rupi stereotipurile și să schimbăm percepția cuiva despre un cartier.” Pentru a face acest lucru, în timp ce mănâncă o bucătărie incredibilă, este gheața de pe tort - sau, așa cum ar putea spune Milano, sosul de tomatillo deasupra huarachei tale .
Treceți pe una dintre aceste locuri emblematice pentru a obține un gust din istoricul alimentar local:
Greenwich Village, New York: Locații se adunează la La Lanterna Caffe pentru atmosfera sa de grădină confortabilă și romantică, pizzele accesibile și calvoarele abundente umplute cu mozarella, ricotta și roșii. Mica cafenea și cafenea italiană au făcut afaceri de mai bine de trei decenii.
Mission Distrct, San Francisco: Înființată în 1953, La Palma Mexi-Catessen este o instituție de cartier. Această piață latină și de scoatere a proprietății familiei are chiar și propriul siloz de porumb, cu personalul care scoate tortile din porumb tradițional, albastru și cactus proaspăt fabricat de mii. Nu ratați huarachurile și pupusele handmade umplute cu carne de porc sau pui.
Orașul vechi, Chicago: Producătorul de bomboane din a doua generație Jim Dattalo a fondat The Fudge Pot în 1963, iar astăzi este cel mai vechi cofetar de ciocolată din oraș. Toate aici sunt făcute pe site, incluzând zece tipuri de fudge și carafa lor de unt semnată, făcute cu caramel, ciocolată și nuci.
Glendale, județul Los Angeles: Panos Pastry, administrat de o familie, a început pentru prima dată în anii 1950 Beirut. Când Panos Zetlian și soția sa Alberta s-au mutat în California, și-au adus afacerea cu ei, deschizând un magazin în East Hollywood și, în cele din urmă, în Glendale. Astăzi, rămâne doar cea din urmă. Panos face care este poate cea mai bună baklava (un tip de patiserie de sirop phyllo) din oraș. Este disponibil în mai multe soiuri diferite, inclusiv nuc, caju și fistic.
