De când primele burgeri cu legume disponibile pe piață au intrat pe piață la începutul anilor '80, cursa a început să dezvolte o păstăre fără carne, care se compară prin gust, textură și capacitatea de grătar cu afacerea reală. De-a lungul anilor, branduri precum MorningStar Farms, Boca Burger și Gardenburger - care vând torturi congelate obținute din ingrediente precum proteina din soia și fasole, nuci, cereale și semințe - au devenit afaceri multimilionare. Chiar și restaurante precum Burger King au adăugat burgeri fără carne în meniurile lor.
Dar, în cea mai mare parte, burgerii veggie încă nu au reușit să se ridice în fața originalului. De aceea, de câțiva ani, câteva companii high-tech urmăresc un veggie burger 2.0. Beyond Meat este primul care comercializează cu Beyond Burger, care va debuta săptămâna viitoare la Whole Foods din Boulder, Colorado, potrivit Stephanie Strom la The New York Times .
Produsul este derivat în principal din proteine de mazăre și este un pui de burger neganat vegan, fără conservanți. Se va vinde cu amănuntul cu 5, 99 dolari pentru două pui de patru uncii care pot fi vândute în același caz frigorific ca burgerii de vită proaspătă.
Unul dintre cele mai importante obiective ale dezvoltării acestui burger este acela că arată, miros și gătește ca adevăratul „MooCoy” - înfiorat la exterior și roz în mijloc. Și a trebuit să „sângereze”. De aceea, adăugă sfeclă pulverizată la amestec, potrivit Strom. (Deși lichidul roșu care se scurge din carne nu este deloc sânge, este mioglobină.)
Beyond Burger a fost dezvoltat pe parcursul a șapte ani cu investiții de la Bill Gates și co-fondatorul Twitter Biz Stone, care scriu Cristina Alesci și Ahiza Garcia din CNN Money. Ideea era să „înțelegem carnea”, apoi să o reconstituim într-o formă bazată pe plante.
„Mulți oameni adoră să mănânce carne. Ceea ce fac este să le permit să mănânce mai mult din ceea ce iubesc, mai multă carne ”, a declarat pentru CNN, dincolo de CEO-ul cărnii, Ethan Brown. „Este doar carne din plante. Aceasta este singura diferență. ”
Unul dintre numeroasele obstacole a fost distribuirea „grăsimii” în burger, Joseph Puglisi, profesor de biologie structurală la Stanford și consilier științific principal pentru Beyond Meat, spune Strom. „Am reușit să obținem grăsime distribuită în întreaga pată, dar în carne, grăsimea este distribuită în foi. Plantele nu au ligamente. Potrivit CNN, „grăsimea” burgerului provine dintr-un amestec de ulei de canola, floarea-soarelui și nucă de cocos.
The Beyond Burger nu este singurul consumator de păstăi proiectat care va avea șansa de a proba. Mai târziu în acest an, o altă companie de burgeri de înaltă tehnologie Impossible Foods, fondată de biochimistul Stanford Patrick Brown, își va debuta burgerul fără carne în restaurante din New York, LA și San Francisco.
Apoi, există spectrul cărnii cultivate în laborator, cultivate din celule stem animale care produc carne fără a provoca moartea animalelor. Această tehnologie, care a produs un hamburger de 325.000 USD în 2013, a scăzut deja prețul la aproximativ 11 dolari pe burger.
Piața promite câștiguri mari în următorii ani. Brown spune că pentru burgerii fără carne, piața ar putea atinge 30 de miliarde de dolari pe an în viitorul apropiat. "Dacă te uiți astăzi, există lapte de soia, lapte de migdale", a spus Brown. "La trei sau patru ani de acum încolo, când veți intra în secțiunea de carne a oricărui supermarket important, veți putea cumpăra o versiune pe bază de plante carnea chiar lângă o versiune pentru animale. ”
