O iubesc pe mama și pe toate, dar vreau să recunosc și un alt set de mame - acele boabe de drojdie și culturi bacteriene găsite plutind în cidru nepasteurizat, oțet de vin și alte lichide fermentate, cum ar fi constelațiile tulburi de scrum. Olandezii au un cuvânt pentru noroi și mocirl ( modder ) care ar fi putut să-și fi dat numele acestor mame, dar având în vedere proliferarea termenului în toată Europa - franceză mère de vinagră sau spaniolă madre del vino - etimologii suspectează că aceste sedimente subțiri ale mamei derivat de la mama care are grijă de tine.
mama, n.
Pronunție: mə | ðər
Două mame aparent în contradicție, nu? Ei bine, din fericire, Oxford English Dictionary a făcut o încercare valabilă, dacă ar fi oarecum nedumerită, de a încerca să explice exact motivul pentru care rămășițele din partea de jos a butoiului au fost numite pentru părintele tău feminin:
Tranziția sensului este dificil de explicat; dar cel mai probabil scrumul sau dregurile de ape distilate și altele asemenea au fost considerate a fi o porțiune a „mamei” sau a substanței brute originale care a rămas amestecată cu produsul rafinat, de care, de-a lungul timpului, s-a separat. (Este posibil ca termenul să fi aparținut inițial vocabularului alchimiei.) O explicație dată uneori, că „mama oțetului” a fost așa numită datorită efectului său în promovarea fermentației acetice, nu este de acord cu istoria utilizării. S-a subliniat faptul că femeia bătrână γραῦς greacă, este folosită în sensul „scum, ca lapte fiert”, dar coincidența este probabil accidentală.
Vinul lăsat în aer liber va fermenta spontan în oțet dacă microbii aerieni drepți vor ateriza pe suprafață (bacteriile Acetobacter și drojdia Mycodermi aceti ); procesul de oxidare poate fi început și prin amestecarea în culturile bacteriene și fungice nedefinite, lăsate în partea de jos a unui recipient vechi cu oțet - o mamă veche, dar totodată de încredere. Aceste culturi funcționează în același mod în care preparatele cu drojdie sau cu sucuri dau naștere la bere și pâine (de ce aceste culturi sunt mai des numite starter și nu mamele rămâne unul dintre numeroasele vagare ale limbii engleze). Poate că, atunci, nu este deloc surprinzător faptul că o mamă a născut alta.
Fotografie (cc) de către utilizatorul Flickr Shannalee | FoodLovesWriting
