Cina de Ziua Recunoștinței poate fi masa supremă a tuturor americanilor și, cu siguranță, este una dintre cele mai satisfăcătoare sărbători care a întâlnit vreodată o masă. Este amidon, gras și cărnos; este atât savuros, cât și dulce; este masiv - și, de obicei, o rețetă sigură pentru resturi. S-ar putea argumenta că un set de tabele pentru Ziua Recunostintei nu lipsește nimic. Dar am putea face și cazul că o cină de Ziua Recunoștinței este unul dintre cele mai previzibile bufeturi de americană. Cartofi piure, umplutură, carne de sos, merișor, plăcintă cu dovleac și, bineînțeles, un curcan absurd supraponderal, au toate locurile potrivite pe masa de Ziua Recunoștinței. Dar ar susține în întregime o venerată tradiție culinară pentru a adăuga o mică variație exotică sărbătorii? De la curcan la plăcintă cu dovleac, Peru până la Tahiti, aceste sugestii de mâncare cu mâncare vor condimenta banchetul de joi cu ceva fler și tară globală.
Rață franceză. Curcanii - în special cele monstruoase, atât de grase și cărnoase, încât nu pot zbura - sunt la fel de americane precum plăcinta cu mere, Chevies și suburbiile. În timp ce europenii au câștigat un gust pentru cea mai mare pasăre autohtonă, alte păsări au luat, în mod tradițional, locul onoarei la mesele lor de cină. În mare parte din Franța, pasărea la alegere este rața. Acum, fiți avertizați: majoritatea oaspeților de pe lista dvs. de invitați au așteptat tot anul curcanul lor și, dacă îl înșelați, s-ar putea să vă mobilizeze - deci înlocuiți curcanul doar pentru o mulțime mică sau deosebit de aventuroasă. Rațele sunt doar o fracțiune din mărimea unui curcan de Ziua Recunoștinței, adesea cu mult mai puțină carne și un strat gros de grăsime. Nu vă așteptați la multe rămășițe, chiar dacă - cum ar fi înțelept - veți servi două rațe. Pentru a găti, încercați acest lucru: Marnați câteva tăieturi de dimensiuni manuale ale raței cu șalti și ceapă într-un cuptor olandez, peste o flacără medie. Apoi adăugați bere belgiană, fructe uscate și ierburi uscate, puneți capacul și coaceți timp de două ore. Sau puteți condimenta pasărea cu ghimbir, ceapă verde, usturoi și ulei de susan pentru o prezentare asiatică.
Piure de cartofi peruani. Originea Solanum tuberosum, Peru, găzduiește mii de soiuri de cartofi, dintre care unele sunt disponibile în America și, piure cu lapte și unt, pot adăuga culoare și aromă la ceea ce poate fi cea mai blandest farfurie de pe masă. Pentru o prezentare dramatică a piureului de cartofi, încercați un cartof violet. După gust și textură, felul de mâncare va fi neglijabil diferit de cel pe care l-ai crescut. Dacă doriți să faceți același concept cu un pas mai departe, faceți separat și asezonați un lot de cartofi galbeni. Apoi, împărțiți cele două piure de cartofi împreună în vasul de servire, lăsând straturi de culoare.
Adevăratele yamuri, precum aceste yams albe la o piață angro din Ghana, sunt nativii africani care pot crește până la peste 100 de kilograme. Seamănă cu cartofii dulci, dar nu au legătură. (Foto cu amabilitatea utilizatorului Flickr IITA Image Library) Iepuri nigeriene . Aproape toată lumea adoră yams-urile de Ziua Recunoștinței - sau cel puțin cred că o fac. Deoarece „yam” este un nume greșit aplicat în mod obișnuit la cartoful dulce ( Ipomoea batatas ), un alt nativ peruan. Vrei un adevărat yam? Apoi, uită-te direct spre Africa ecuatorială occidentală, unde tuberculii cu patru metri lungime care cântăresc până la 100 până la 150 de kilograme sunt un carbohidrat de bază pentru milioane. Leguma, care este sărbătorită cu festivaluri anuale, constă din mai multe specii din genul Dioscorea . Yamul alb al Africii ( D. rotundata) este cea mai populară și importantă specie și, la fel ca cartofii dulci, poate fi copt sau fiert pentru obținerea amidonului, rezultate semisweet. Iamurile sunt cultivate în toată Caraibe, unde culturile africane au luat rădăcină (îmi pare rău) în urmă cu câteva secole. Unele sunt exportate, iar în Statele Unite, această legumă uriașă este disponibilă în unele supermarketuri din Caraibe și Asia.
Plantanele coapte Belizean. Siropul dulce care se scurge din pielea împărțită a unei yam coapte fierbinte - adică cartof dulce - este o semnătură sigură a celei de-a patra joi din noiembrie. Dar de-a lungul centurii ecuatorului, o alternativă locală abundentă produce un rezultat la fel de delicios: un plantan copt. Acest fruct asemănător bananei, deși consumat adesea ca o sursă de amidon savuros, poate fi lăsat să se coacă până la negru în piele și moale în carne, care va fi acum dulce și lipicios. Gătirea plantanelor ca alternativă pentru cartofi dulci este un cinch: puneți-le într-un vas de copt metalic și coaceți la 400 de grade Fahrenheit timp de 15 sau 20 de minute. Când siropul respectiv începe să se buleze, plantanele sunt terminate. Pentru a servi, coaja deschide fructele, iar carnea aburitoare va cădea pe farfurie. Acum, asezonați-vă cum ar fi un yam - sau topiți uleiul de nucă de cocos pe fructe pentru un accent exotic mai puternic. Plantanele cresc de-a lungul tropicelor, dar numesc Belize ca fiind originea acestui fel de mâncare, pur și simplu pentru că acolo am învățat să o fac.
Plantanele coapte pot fi coapte și servite ca o redație din America Centrală de cartofi dulci. (Foto de Andrew Bland) Chutney turcesc cu smochine și merișoare . A vă încurca cu sosul de merișoare nu este atât de probabil să atragă foc neprietenoase de la băieții înflăcărați, cum ar fi, să spunem, înlocuirea curcanului cu un văr zgârcit, așa că luați această idee cât doriți. Urmând o temă turcească, adăugați smochine brune uscate - un produs major al națiunii - la rețeta ta obișnuită de sos de afine. Apoi, mergeți treptat mai departe, ingredient la un moment dat, pentru a face un chutney încărcat de condimente. Simpeți merișoarele într-o ceașcă de vin roșu fortificat (aka Port) și începeți să adăugați elemente din est: tăiate și aruncați în smochine, puțină lamaie și portocală, usturoi, ghimbir, cuișoare și chimen. Îndulciți cu miere și, după ce tocanele s-au răcit, garnisiți cu mentă tocată și serviți.
Umplutură tahitiană cu fructe de pâine (sau taro) și nucă de cocos . Oaspeții tăi s-ar putea îmbolnăvi la vederea unei umpluturi nontradiționale, așa că abordează această idee prudent. Tema ne duce în insulele din Pacific, unde, lipsite de cultură și sisteme de cultivare a cerealelor, multe societăți se bazează pe fructe de pâine ca o sursă majoră de carbohidrați. Gătit în stadiile sale anterioare de maturare, acest fruct de copac rotund, verde, cu piele groasă seamănă oarecum cu o ananas, dar fructele din interior sunt la fel de amidonice și sărate ca pâinea sau cartofii. Gătitul fructe de pâine este ușor; grătarul sau prăjirea feliilor groase cu puțin ulei de măsline sau nucă de cocos este o metodă simplă. Provocarea, însă, poate fi găsirea lucrurilor, așa cum este blogul nostru „Food and Think” raportat acum trei ani. Dacă nu găsești unul dintre aceste fructe exotice, mergi în subteran pentru un rezultat similar cu taro, un tubercul amidon din tropice și crescut și în Tahiti. Cojiți și înjumătățiți rădăcinile, apoi coaceți până la abur și fraged. Folosiți fructele de pâine sau taro ca pâine în rețeta preferată de umplutură. Dacă doriți ceva dulce tropical în farfurie, puteți adăuga cuburi de nucă de cocos proaspătă și ananas.
Pâine prăjită la foc deschis. Carnea acestui fruct savuros, amidon, poate fi folosită într-o umplutură cu tematică tropicală. (Foto cu amabilitatea utilizatorului Flickr travelmcmahans) Șorci de porcini-castan italieni . Acolo unde castanele cad, porcini se ridică. Asta pentru că ciuperca favorită din Italia se întâmplă să preferă rădăcinile castanului ca tovarășul micorizant, iar pentru cel care se trezește devreme pentru a învinge concurența, o plimbare în pădure în noiembrie poate oferi o dublă putere de pradă de ghete sălbatice. Ciupercile sunt considerate relativ inconfundabile, fără aspect asemănător periculos (dar, dacă nu există niciun dubiu, aruncați-l) și castanele, ei bine, sunt la fel de ușor de recoltat ca conurile de pin. Acasă, dezgoliți castanele, coaceți și coajați. Folosind un blender sau un masher de cartofi, faceți o pastă netedă folosind jumătate din lot. Tăiați gros restul de castane. Pentru ciuperci, ungeți grătarul, felie și zaruri, după care se unge în ulei de măsline până se rumenesc. Faceți șuvița așa cum ați face în mod normal, folosind bulion de păsări ca bază și bezea de castan ca îngroșător în locul făinii. Adăugați porcini și bucăți de castan la jumătatea procesului de fierbere.
Placinta cu dovleac marocan . Este posibil să nu supuneți fiecare plăcintă de pe masă unei experimentări exotice, dar încercați această idee pentru una: Urmați rețeta preferată de plăcinte de dovleac, dar reduceți cantitatea de melasă și compensați diferența folosind piureul de date Medjool, un soi despre care se crede in Maroc. Data este cel mai dulce fruct din lume, cu până la 80 la sută din masa sa fiind zahăr, ceea ce înseamnă că vă puteți aștepta la o schimbare destul de perfectă. În plus, toacă grosolan o mână de curmale pentru a se plia în amestecul de plăcintă. Presărați plăcinta cu migdale prăjite și coajă de portocală și aveți o redare din Africa de Nord a celei mai sfinte plăcinte din America.
Ciupercile și castanele Porcini, două ingrediente clasice ale toamnei italiene, apar din belșug în pădurile sălbatice și pot fi încorporate în orice număr de feluri de mâncare de Ziua Recunoștinței, inclusiv în stânci. (Foto de Andrew Bland)
