Fricassee de iepure
Adaptat din rețeta lui Elizabeth Fowler, c. 1684.
ingrediente:
1 ceapa medie, tocata marunt
2 T. unt
1 ½ căni bulion de pui, împărțit
Sare și piper proaspăt măcinate (aproximativ 1 linguriță din fiecare, sau după gust)
2 lingurițe de pătrunjel proaspăt tocat fin
1 lingurita rozmarin proaspat tocat fin
1 lingurita de cimbru proaspat tocat fin
1 ½ lbs. coaja de iepure dezosată, împărțită în file (coapsele de pui pot fi înlocuite)
1. Topiți untul într-o tigaie grea. Condimentează carnea de iepure cu sare și piper și pune-o în tigaie. Se presara cu 1 lingurita patrunjel tocat. Se lasă să se rumenească ușor pe ambele părți, aproximativ 6-7 minute.
2. Scoateți carnea și puneți-o deoparte într-un loc cald. Se adaugă ceapa tocată și puțin din bulionul de pui în tigaie și se gătește până ce ceapa este fragedă, aproximativ 5-7 minute, amestecând ocazional. Se amestecă în restul de 1 cană de bulion de pui.
3. Întoarceți carnea în tigaie. Presărați fileurile cu ierburile tocate rămase. Aduceți lichidul la fierbere, apoi reduceți căldura până la fierbere. Gătit descoperit, întorcând ocazional, până la licitație, aproximativ 15 minute. Poate doriți să adăugați bulion suplimentar pentru a vă asigura că există un lichid adecvat în tigaie.
4. Serviți imediat. Rezervați sucurile de tigaie și treceți cu carnea.
Zmeură proastă
Adaptată din rețeta lui Sarah Longe, c. 1610.
ingrediente:
2 c. zmeură
1 tablă cremă grea
½ lingură. nucsoara macinata
½ c. zahăr
2 linguriță. apa de trandafir
1 T. zahăr vanilat (sau 1 linguriță extract de vanilie)
Zmeură suplimentară sau căpșuni proaspete pentru garnisire (opțional)
1. Pureați zmeura într-un procesor de alimente sau un blender până la neted.
2. Turnați smântâna și zahărul într-un bol de amestecare. Bateți până când se formează vârfuri rigide. Adăugați nucșoara, zahărul vanilat (sau extractul) și apa de trandafiri. Se agită ușor.
3. Turnați piureul de zmeură în frisca și amestecați ușor până la combinare.
4. Turnați într-un bol de sticlă sau 4 pahare parfait individuale. Acoperiți și refrigerați 4 ore sau peste noapte.
5. Imediat înainte de servire, adăugați fructe de pădure proaspete pentru garnisire.
Notă: Rețeta originală a cerut căpșunile de găină verde. În timp ce pot fi folosite coacăze verzi sau roșii, acestea sunt sezon numai în lunile de vară și pot fi costisitoare pentru a fi achiziționate în afara acestei perioade. Trebuie să fie înăbușite în apă clocotită timp de 5 minute înainte de a fi curățate.
