Saltam pe bandwagon-ul de sfarsit de an la Food & Think. Astăzi avem o ofertă a unora dintre cele mai mari tendințe alimentare din zece ani. Acesta a fost deceniul în care organic a devenit un nume de gospodărie, bucătarii au devenit vedete și ingrediente exotice au devenit obișnuite.
Organic : Poate cel mai mare buzzword culinar al deceniului a fost organic. Conceptul nu este nimic nou: înainte de introducerea substanțelor chimice în agricultură, toată agricultura ar fi putut fi considerată ecologică. Cu toate acestea, organic a devenit o afacere mare, cu magazine precum Whole Foods în frunte. În 2002, USDA și-a lansat standardele naționale pentru produse ecologice, aducând oficial mișcarea în mainstream. În prima jumătate a deceniului, vânzările de produse alimentare ecologice au crescut cu 17 până la 20 la sută pe an, în timp ce vânzările de produse alimentare convenționale au crescut cu aproximativ 2 până la 3 la sută pe an. Până în 2003, alimentele organice erau disponibile în aproximativ 20.000 de magazine alimentare naturale și 73 la sută din magazinele alimentare alimentare convenționale din Statele Unite.
Locavore : Un alt succes a fost tendința locavore. Cuvântul în sine a fost creat de Jessica Prentice în 2005 și văzut în tipar în Cronica din San Francisco . Prentice a venit cu cuvântul pentru a-i descrie pe cei care mănâncă mâncare pe o rază de 100 de mile de unde locuiesc. Conceptul a căpătat un sens mai larg acum, dar consumul mai multor alimente care au parcurs mai puțini kilometri este încă un punct cheie. Tendința a călătorit și pe scena restaurantului, unele meniuri ajungând până în listele de unde provine ingredientul specific. În 2007, New Oxford American Dictionary a numit „locavore” cuvântul anului.
Gastronomie moleculară : o tendință care a rămas în mare parte în restaurante, cu excepția bucătarului aventurier ocazional, gastronomia moleculară este un termen adesea folosit, dar nu prea înțeles. Tehnic termenul se referă la studierea proceselor fizice și chimice care apar în timp ce gătesc și la descoperirea celei mai bune modalități de a pregăti un anumit aliment. (Gândiți-vă: ou de 6 minute.) Dar termenul este aplicat și la gătit folosind aceste tehnici. (Gândiți-vă: spumă infuzată.) Ferran Adriá, faimosul bucătar catalan de la El Bulli din Barcelona, este unul dintre cei mai cunoscuți bucătari despre care se lucrează în cadrul acestei mișcări. Meniul de la restaurantul său oferă decorații precum tapioca de șuncă iberică, ou sferic de sparanghel alb cu trufă falsă și gnocchi înghețat. Heston Blumenthal, un bucătar britanic la The Fat Duck din Bray din Berkshire, Marea Britanie, este un alt bucătar celebru pentru abordarea sa științifică în ceea ce privește mâncarea. Meniul său include terci de melc, sardină pe sorbet de pâine prăjită și somon prăjit cu lichior.
Cocktail-uri obscure: Țineți minte când comandați un martini a fost simplu și nu a implicat un meniu de zeci de creații fructate? O altă tendință care a decolat în acest deceniu a fost cocktailurile inventive. În timp ce deceniul a început cu arome simple de fructe, au fost prezentate și cocktail-uri cu ingrediente mai exotice, precum slănină și wasabi.
Farfurii mici: în timp ce felurile de mâncare din restaurantele cu mâncare excelentă au fost întotdeauna de partea neînsuflețită, farfuriile mici făcute pentru partajare au devenit populare în ultimii 10 ani. Conceptul a existat în alte culturi de secole - tapas în Spania, dim sum în China, mezze în Grecia și sakana în Japonia. Însă ideea de plăcuță mică s-a extins în trecut prin rosturile tradiționale spaniole și chineze. Această tendință a fost populară în rândul restaurantelor, precum și al restauratorilor, care pot obține un profit considerabil din a servi mai multe cursuri mai mici.
Îndepărtare : Am văzut o mișcare de la friptura din fâșia din New York și coșul de porc din acest deceniu. Părțile mai puțin utilizate de animale au făcut o revenire. Limba, mâncărurile, pâlpile de transpirație și brânza de cap au făcut revenirea la farfurie. În timp ce aceste alimente tradiționale au fost consumate de secole, meserii americani au avut tendința să stea departe de bucățile de carne mai exotice. Acesta ar putea fi cu noi în noul deceniu; a făcut o apariție în predicțiile de tendințe alimentare pentru 2010. (mi-am provocat palatul mâncând „Platoul de porc” la The Spotted Pig din New York.)
