Bloggerul alimentar al Smithsonian.com, Amanda Bensen, s-a referit la zona de sud a Mallului Național drept un „deșert culinar”. Cafeneaua Mitsitam, un restaurant evaluat de Zagat, situat în interiorul Muzeului Indian American, este apoi oaza. Mitsitam, care s-a deschis cu muzeul în 2004, servește delicatese americane din cinci regiuni diferite ale Americii: Pădurile de Nord-Est și Marile Lacuri, America de Sud, Coasta Pacificului de Nord și Platoul Columbia, Mesoamerica și Câmpia Mare.
Acum, nativii și nativii pot face unele dintre specialitățile Mitsitam cu noua carte de bucate, The Mitsitam Cafe Cookbook: Rețete de la Smithsonian National Museum of the American Indian. Scrisă de bucătarul-șef Richard Hetzler, cartea include rețete pentru capse simple din indianul american, cum ar fi pâinea prăjită și mâncăruri originale, cum ar fi tamalele de porumb și ciocolată. Am discutat noua carte de bucate cu bucătarul însuși.
Cum este împărtășirea alimentelor echivalentul culturii de partajare?
În mintea mea, mâncarea și cultura sunt practic aceleași. Dacă te uiți la mâncare, mâncarea este în esență modul în care oamenii susțin viața. Fie că vorbim despre inca cu ciocolată, scoici în nord-est sau mergând până la somon în nord-vest, cred că în cele din urmă mâncarea devine o parte a culturii, deoarece este o astfel de parte a vieții.
Mâncarea locală a intrat în vogă în ultimii ani, dar acest lucru este ceea ce popoarele autohtone fac de secole. Care sunt gândurile dvs. cu privire la mișcarea alimentară locală?
Dacă am fi în aceste regiuni, am cumpăra local. De exemplu, somonul pe care îl cumpărăm din tribul Quinault, îl avem de fapt aruncat în aer. Deci, pentru noi, este mai dificil din cauza regiunilor din alimente, dar cred, în general, este modul în care ar trebui să trăiască oamenii. Privind în afara amprentelor carbonice și orice altceva, cred că are sens. Are sens să mănânci lucruri care sunt indigene în zona în care locuiești. Dacă trăiești în deșert, crești sirop de agave de cactus, pui și plante care sunt indigene, și apoi proteine - miel, capră sau orice ar fi. Făcând acest lucru, sprijiniți fermele locale și comunitatea dvs. și, de asemenea, vă reconectați cu zona din care provineți. Nu aduci toate aceste specii care nu sunt indigene, care până la urmă vor prelua sau răni ecosistemul.
Care sunt unele dintre ingredientele tale preferate?
Ar trebui să fie mugurii de chola sau siropul de cactus de sorel. Mugurii de chola sunt mugurii de pe un cactus, iar nativii americani din sud-vestul recoltează efectiv aceste. Probabil este despre dimensiunea unei cifre a rozului tău și este puțin spinoasă, aproape ca vârful unui sparanghel. Ei curăță spinii și îl usucă la soare. Au un gust fenomenal și sunt de fapt foarte bune pentru tine.
Siropul de cactus Sorel este obținut din cactusul armat mare pe care îl vezi pe cowboy care își atârnă pălăriile în filme. Practic, este că aceia îi gătesc de fapt siropul. Super scump, dar este excelent. Costă aproximativ 128 USD o uncie. Este un fel de poveste mișto, dar îndrăznesc să găsești o trufă care costă atât de mult. În esență, veți pune asta ca pe o farfurie sau ceva de genul, așa că am făcut niște mese de bucătar de specialitate unde avem asta ca un finisaj.
Poate cineva să facă aceste rețete?
Fiecare rețetă din carte a fost testată acasă. Personalul de la muzeu a luat fiecare trei sau patru rețete acasă, le-a făcut și le-a criticat și am ajustat rețetele. Una dintre apăsările din spatele cărții a fost să găsească cu adevărat și să facă rețete pe care orice persoană le-ar putea face. Nu trebuie să fii bucătar pentru a recrea nimic.
