După cum știe orice brutar, sarea este un ingredient obișnuit în prăjituri și prăjituri ca și făina, deși în cantități destul de mici pe care cu greu le înregistrează. Conform Progressive Baker, sarea este inclusă pentru a adăuga rezistență, a încetini reacțiile chimice și, desigur, a spori aroma. În ultimul timp, însă, am observat că sarea are un rol mai vizibil în dulciuri - și în unele moduri neobișnuite.
Cu puțin peste un an în urmă, sălbaticul popular Momofuku Milk Bar din New York a început să facă „fursecuri de compost” - un amestec de covrigi, chipsuri de cartofi, cafea, ovăz, butterscotch și chipsuri de ciocolată. Bucătarul / proprietarul Christina Tosi încorporează, de asemenea, alimente sărate din snack în alte articole din meniul care se schimbă sezonier, cum ar fi covrigii din plăcuta cu bomboane, și floricele cu cheddar ca o opțiune opțională pentru înghețată cu servire moale.
La început, acestea mi s-au părut genul de mash-up-uri culinare care ar atrage în mare parte cu cineva cu un caz serios de mână. Dar atunci mama mea eminamente sobră m-a sunat săptămâna trecută, făcând furori cu prăjitura cu ciocolată cu cartofi pe care o gustase în Los Angeles.
Se dovedește că chipsurile de cartofi nu sunt un ingredient atât de neobișnuit coapte cum credeam; există numeroase rețete pentru cookie-uri cu cartofi online. Am găsit, de asemenea, rețete pentru bomboane Frito, desert Cheeto (pare a fi fragilă de arahide), ba chiar și Cool Ranch Dorito creme brulee.
Nu am încercat niciuna dintre cele de mai sus și nu sunt sigur că aș vrea. Cu toate acestea, în general, sunt pentru un pic de săratură în dulciurile mele. Adesea găsesc că, dacă mănânc ceva care este foarte dulce, vreau să-l urmăresc cu ceva sărat sau savuros pentru a-l contracara. Cu toate acestea, dacă săratul și dulce sunt combinate, ambele impulsuri sunt satisfăcute simultan.
Rețetele din noua carte de bucate Dulciuri sărate: Deserturi delicioase și tâmple tentante cu un sărut sublime de sare îmi sună mai mult aleea decât cele care includ produsele Frito-Lay în listele lor de ingrediente. Fotografia de copertă a cupcakes fleur de sel de ciocolată întunecată cu glazură butterscotch arată uimitor (iar rețeta poate fi găsită la Leite's Culinaria), iar înghețata cu sare de mare Nantucket sună ca esența verii în sine.
Acest lucru îmi amintește - taffy-ul cu apă sărată este una dintre plăcintele mele preferate; are doar cantitatea potrivită de sare. Pe de altă parte, un dulce sărat pe care l-am încercat cu ani în urmă - bomboanele de dulcețuri incredibil de sărate, populare cu olandezii - îmi fac totuși gura în dezgust. Puțin sare sare mult.
Ce părere aveți despre sare în dulciurile voastre?
