O fabrică de bere din Oregon duce conceptul de „cultivat local” într-o nouă extremă, folosind drojdia recoltată din barba lui pentru a face semnături. Nefiind mulțumit de creșterea propriului orz, hamei și miere, John Maier din Rogue Ales s-a îndreptat spre părul său facial pentru a găsi noi arome.
Pentru a-și cultiva propria drojdie, Maier și-a luat nouă fire din barbă - despre care spune că nu s-a bărbierit din 1978 - și le-a trimis la un laborator din California pentru testare. Omul de știință raportează despre ceea ce spera să găsească:
Drojdia de bere, în cea mai mare parte din genul Saccharomyces, arată ca niște cercuri albe cremoase, strălucitoare, iar atunci când scoate are consistența untului. Apoi cercetătorii au cultivat drojdia pentru a vedea dacă va fermenta activ. Drojdia părului de barbă a surprins în mod surprinzător ca un hibrid între tulpina de drojdie „casă” a berii, numită drojdie Pacman - care este folosită pentru a face majoritatea Rogue Ales - și o drojdie sălbatică.
În timp ce gândul de a bea barba unui tip ar putea să nu inspire pofte pentru o sticlă rece, oamenii de știință subliniază că cele mai multe specii de drojdie fermentatoare se găsesc pe animale, insecte și fructe putrede, astfel încât cultivarea drojdiei din corpul unei persoane ar putea să nu fie atât de îndepărtată. dupa toate acestea.
Dar cât de unică este drojdia de barbă și merită cu adevărat toate aceste probleme?
După cum a dezvăluit New York Times, gastronomiștii care doresc să-și desprindă propria tulpină specială de microbi ar putea fi dezamăgiți să constate că bug-urile alimentare semnate par dificile. De exemplu, 90 la sută din aluatul din lume, descoperit de un microbiolog Harvard, conține aceeași specie de bacterii, indiferent dacă provine din Brooklyn sau Bombay. De asemenea, iaurtul tinde să fie alcătuit din comunități aflate în exploatare de tăietori de prăjituri Lactobacillus și Streptococcus.
Indiferent dacă drojdia de semnătură sau alți microbi fac diferența pentru aromă, berea berii din drojdia de barbă atrage atenția. Rogue Ales intenționează să-și elibereze beba de barbă în primăvara viitoare, supranumit New Crustacean. „Vrem să lăsăm drojdia să fie vedeta emisiunii”, a spus Maier pentru The Scientist .
Mai multe de la Smithsonian.com:
Cinci moduri de a găti cu bere
Adevărul în spatele Bejgle Beer
